Breve Glosario de la Cerveza: Bibliografía

Sin leer el trabajo y la investigación de toda esta gente este glosario nunca hubiera tenido lugar. Vaya pues a la salud de todos ellos, Haya Salud!!!!


Bamforth, C.: Beer: Tap into the Art and Science of Brewing. Insight Books/Plenum Press, Nueva York, 1998

Barbado, J. L.: Secretos de la Cerveza Casera. Editorial Albatros, Buenos Aires, 2003

Baxter, E.D. y Hughes, P.S.: Cerveza: Calidad, Higiene y Características Nutricionales. Ed. Acribia, Zaragoza, 2001

Brown, P.: Man Walks into the Pub, a Sociable History of Beer. Pan Macmillan, Londres, 2003.

Brown, P.: Three Sheets into the Wind, One Man's Quest for the Meaning of Beer. Pan Macmillan, Londres , 2006

Campano, L.: Manual del Cervecero y del Fabricante de Bebidas Gaseosas y Fermentadas. Ed. Ch. Bouret,París,México 1890(Original). Edit París-Valencia, Valencia 2001(Fac-simil)

Cornell, M.: Beer, The Story of a Pint. Headline Book Publishing, London, 2003
: Amber, Gold and Black. The Story of British Great Beers. E-Book, www.thecornerpub.co.uk, 2008

Jackson, M.: Michael Jackson's Beer Companion. Running Press, Filadelfia, 1993
: El Libro de la Cerveza. Ed. Blume, Barcelona, 1994
: Ultimate Beer. DK Adult, Londres, 1998

Palmer, J.: How to Brew. Brewers Publication, Boulder, Colorado, 1999

Verhof, B.: Enciclopedia de la Cerveza. Edimat, Madrid, 200o

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Breve Glosario de la Cerveza: Z

Z

Zythos (Zythum): Palabra griega usada para referirse a lo que ellos denominaban vino de cebada y que llegó desde Egipto a sus costas. Si bien su gusto amargo no gustó mucho a los griegos de la antiguedad clásica si hay que decir que aún así sus propiedades no pasaron desapercibidas para muchos. El mismo Hipócrates al hablar de esta bebida de cebada, allá por el año 450 a. JC., remarcó que “la cerveza es un calmante suave que apaga la sed y facilita la dicción fortaleciendo, así mismo, el corazón y las encías dentales”.También recomendaba atla cerveza como diurético (para favorecer la secreción de la orina) y para combatir la hipertesión arterial, y la insuficiencia cardiacaasí como remedio contra la fiebre. 50 años después, en el 400 ac Herodoto, el gran historiador, afirmaba que la cerveza era “ una bebida medicamentosa que contrarresta o anula el efecto de los tóxicos venenosos” entre ellos el de los alacranes y serpientes. Sea como fuere y a pesar de no ser muy consumida en la sociedad helena antigua los Griegos se encargaron, a través de sus rutas comerciales de favorecer su expansión al norte y noreste de sus fronteras( actuales Turquía y Bulgaria) y por el Mediterráneo

Zimurgia: Estudio y arte de las levaduras y su fermentación.

La palabra deriva de la enzima zimasa, descubierta por el premio Nobel alemán Eduard Buchner en sus estudios a principios de siglo XX acerca de la fermentación de las levaduras.

Zitofília: Literalmente amor por la cerveza.

Zitología: Estudio de la cerveza y su desarrollo.

Estos dos términos fueron y son promovidos por el investigador cervecero y escritor Martyn Cornell tanto en sus libros acerca de la historia y evolución de la cerveza como en su weblog cervecero. Dos términos que con sentido unen pasado y presente y futuro pues tienen su raíz en esa primera cerveza, ese Zythos que se extendió por Europa y se refiere a lo que hoy en día se hace, desde ciertos sectores, para promover y estudiar la cerveza.

Nota: En español estos términos se escribirían con C ya que sólo una limitada serie de términos específicos, todos ellos préstamos de otros idiomas, se escriben con Z en posición inicial de palabra ( zoo, zenit, zulú....). Creo correcto mantener la grafía Z en estas palabras, dándoles categoría de terminología particular con el fín de identificar mejor la historia que encierra la palabra Zythos en su etimología y a la vez renonocer los esfuerzos realizados por los autores señalados para promover la cerveza y su cultura.

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Breve Glosario de la Cerveza: X

X


En Español todas las cervezas que contienen la X tienen un carácter marcada y escandalosamente pornográfico.

También se suele usar la X para indicar extra sobre todo en cervezas de importación. El número de veces que se repite la X depende de la gravedad original de la cerveza, a mayor gravedad más X.

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Breve Glosario de la Cerveza: Y

Y


YARDA: Recipiente de la misma medida que su nombre usado para contener y beber cerveza. La característica principal es la de beber en común y celebrar con el mimo vaso. Una yarda son aproximadamente 91,44 centrímetros.





YEAST**: En inglés, Levadura.





**Incluimos en inglés un término tan importante para la cerveza como es levadura dada la utilidad y carácter de lingua franca que este idioma tiene.

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Breve Glosario de la Cerveza: W

W

WORT: Mosto cervecero rico en azúcares obtenido de la infusión de la malta molida en agua caliente

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Breve Glosario de la Cerveza: V

V

Ventilación- Sistema de aireado natural, por lo general a través de trampillas o ventanas abiertas que consiste en producir corrientes de aire que se utilizan para airear y oxigenar la cebada durante el proceso de malteo.

Vinoso- Con reminiscencias a vino.Matices y sabores que recuerdan al vino, en general tinto aunque ciertas cervezas como por ejemplo las lambic también puede tener notas comunes a vinos tipo el fino o el oporto blanco, producto quizás de los efectos de ciertas levaduras parecidas y al añejado por el sistema de lías.

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Breve Glosario de la Cerveza:U

U


Unidades de Amargor: Unidad en la que se mide el contenido de ácidos alfa de los lúpulos para hacer una aproximación al grado de sequedad y amargor que estos confieren a la cerveza.


Ullage: Literalmente merma. Es el espacio vacío que queda en el barril o en el tonel por encima de la cerveza necesario para la expansión que el líquido puede sufrir debido a los cambios de temperatura y presión. Una segunda acepción de este término se usa en hostelería para referirse a los barriles que tienen la cerveza oxidada o infectada y que por tanto quedan inutilizados.

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Breve Glosario de La Cerveza: T

T

Tanino: flavonoide que en cerveza se desprenden de la cáscara agotada de la malta y del lúpulo. Qumicamente producen asociaciones de proteínas que van al fondo de la cuba. Podemos decir que los dos efectos que producen en la cerveza es una cierta turbiedad y una astringencia al sabo, el denominado sabor Tánico.

Tanque Cilindrocónico: Tanque vertical con forma de cilindro que termina en una base cónica la cual permite la sedimentación de las levaduras después de la fermentación. Incluye un sistema de refrigeración a base de camisas especiales situadas en las paredes que permiten controlar en todo momento la temperatura. Los hay de diversos tamaños y capacidades variando estas entre los 200 y los 60000 hectolitros.

Tanque Remolino(Whirlpool): Tanque dispuesto para realizar la centrifugación que permite separar los turbios calientes del mosto durante el enfriado del mismo

Tonel( cask): Tipo de contenedor para la cerveza originalmente elaborado en madera y que hoy en día se hacen de aluminio. Además de servir de continente también son utilizados para realizar en acondicionamiento en tonel( cask conditioning) que dará a las ales sus características organolépticas diferenciadoras. Los toneles se presentan el 7 tamaños: Butt(108 galones-490,32 litros), puncheon(72 galones-326,88litros), Hogshead(54 galones-245.16 litros), barrel(36 galones-166,44 litros), Kilderkin(18 galones-81,72 litros), firkin( 9 galones-40,86 litros) y pin(4,5 galones-20,43 litros).

Trasiego(Racking): Operación consistente en separar la cerveza de las materias sólidas depositadas en el fondo de los tanques tanto en la etapa de fermentación como en la de acondicionamiento. En algunos países cerveceros también se llama trasiego al llenado de toneles, barriles o tanques de almacenamiento después de acabada la fermentación.

Turbios(Trub): Proteínas coaguladas que se separan del mosto después de la cocción. El término Trub proviene del alemán y significa ruptura de ahí que en inglés se use la palabra Break para referirse a estas proteínas. Se diferencia entre:

• Turbios calientes(Hot break): Precipitado de proteínas que se forman en el mosto ya cocido cuando este se enfría mecánicamente.
• Turbios Fríos(Cold Break): Precipitado formado cuando el mosto cerveceros se deja enfriar poco a poco a temperatura ambiente.

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Breve Glosario de la Cerveza: S

S

Sacarificación: Conversión de los almidones solubles en azúcaresa través de una reacción enzimática.

Saccharomyces: hongo unicelular utilizado en alimentación cuya principal característica, entre otras muchas, es la capacidad para fermentar diferentes tipos de carbohidratos. En la elaboración de cerveza se utilizan comúnmente tres tipos diferentes

• Saccharomyces Uvarum o Carlbergensis- Es la levadura de fermentación baja. Actúa a temperaturas bajas-entre 8º y 12º C y una vez agotada su actividad se depositan en el fondo.( temperaturas entre y una vez agotada se van al fondo).
• Saccharomyces Cerevisiae- se usa para elaborar cervezas de alta fermentación. Actúa a temperaturas más elevadas-temperaturas de entre 16º y 24º C .Una vez agotados se quedan flotando en la superficie.
• Saccharomyces Bruxellensis- Es un tipo de levadura salvaje o no controlada que que abunda en el ambiente del valle del Zenne, en Lembeek, utilizada para elaborar de manera tradicional las cervezas lambic, circunscritas a esta zona de los alrededores de Bruselas, junto con otra serie de microorganismos entre los que destacan la bacteria lactobacillus y el hongo Brettanomyces.

Secado(Kilning): Es la fase última del proceso de malteado. Se seca la malta verde y a continuación se tuesta mediante corrientes de aire caliente. La temperatura de secado varía según el tipo de tostado que se quiera dar a la malta.

Sedimento:Material sólido que se desprende durante la fermentación y que se deposita en el lecho de las cubas.

Small Beer: Cerveza de fermentación alta ligera con bajo contenido alcohólico-menos de 1.025º de G.O, producida a base de la malta molida que previamente se ha extraido de hacer una cerveza fuerte. Tiene propiedades digestivas y su historia se remonta a la Edad Media

Sorgo: Cereal típico de África y del sur de Estados Unidos que en ciertas culturas se usa para elaborar cerveza. Tanto en EE.UU como en Europa se utiliza ya paraproducir cervezas aptas para celiácos.

Sparging: Proceso utilizado por los cerveceros consistente en regar con agua caliente el lecho de granos agotados con el fín de estraer los azúcares que todavían contiene la cáscara del cereal.

Squares: Nombre que reciben las tinas de fermentación cuadradas utilizadas por algunos cerveceros británicos.

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Breve Glosario de la Cerveza: R

r



Racking: Trasegar el mosto de una cuba de fermentación primaria a otra secundaria con el fin de separar el mosto de sus sedimentos.


Real Ale: Término comercial acuñado por CAMRA para promover el consumo de cerveza acondicionada( generalmente en cask conditioned ,) a la que se le supone sin filtrar, sin pasteurizar y con una segunda fermentación en el envase y que es servida de forma manual en contraposición a la cerveza servido por medios mecánicos que usaban gas ( co2 o nitrógeno). Término tan polémico como la Ley de Pureza ya que en su propia definición se hace restrictivo, dejando fuera toda evolución de la ale británica acondicionada como es la bottle conditioned, cerveza acondicionada en botella y que también tiene esas propiedades al no ir filtrada ni pasteurizada y embotellarse con una medida de levaduras y otra de azúcares para efectuar una segunda fermentación. Un término más acorde con los nuevos tiempos debería incluir este dato en la definición de real ale.

Reinheitsgebot: Literalmente Ley de Pureza. Polémica ley Bávara promulgada en 1516 por el medio de la cual se establecía que la cerveza sólo podía contener agua, malta de cebada y lúpulo.Pasó a tener carácter nacional en toda Alemania tras la unificación de 1871. Hoy en día todavía funciona, actualiazada, en toda Alemania sometiendo la producción de cerveza para comsumo interno de este país-en Baviera también a las producidas para exportar, a un ferreo control por el cual se establece que la cerveza debe estar compuesta por agua, grano malteado de cebada o trigo, lúpulo, levadura y extractos derivados de manera natural de los mismos. La ley de Pureza se trató y se trata más en realidad de una ley proteccionista del mercado que de una ley protectora de la calidad de la cerveza o de sus consumidores.


Remojo(Steeping): Paso inicial del malteado consistente en empapar el grano de cebada con agua para que este vaya aumentando el grado de humedad paulatinamente hasta pasar de un 12% inicial a un 45% . Se realiza en dos o más etapas de remojado separadas entre ellas por aireaciones

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Breve Glosario de la Cerveza: Q

q




!!!!Que calles ya y pongas otra cerveza, colega!!!


Quit your babbling and give me another brew pal!!!

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Breve Glosario de la Cerveza: P

p


Pasteurización: Proceso por el cual se calienta la cerveza atemperaturas por debajo del punto de ebullición( para la cerveza entre 60 y 80ºC) durante un tiempo determinado que oscila entre los 20 y los 60 segundos con el fin de estabilizarla microbiológicamente. La pasteurización en envase, es una alternativa mediante la cual se calientan los recipientes que contienen cerveza, tiene la ventaja de poder hacerse en la propia cadena de envasado y en este caso el tiempo del proceso es más largo de 20 minutos o media hora

Plato, grado: Ver Balling

Pitching: Proceso de añadido de levaduras al mosto cervecero para que de comienzo la fermentación.

Polifenoles: Compuesto químico de propiedades antioxidantes que está presente en la cerveza y que deríva de la malta y del lúpulo principalmente. Su virtud destacada es la de atrapar los radicales libres presentes y trasformarlos para que puedan ser asimilados.

Primaria,fermentación:La actividad inicial de la fermentación marcada por la evolución del carbónico y de la espuma resultante de la actividad de la levadura. En esta fase tiene lugar el asentamiento de la atenuación de la cerveza.

Priming: Método por el cual se añade a la cerveza una proporción de azúcares fermentables durante el embotellado para que esta produzca una mayor carbonatación

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Breve Glosario de la Cerveza: O

o

Oats: Avena, usada en cantidades específicas para elaborar ciertas cervezas dando como resultado mayores densidades protéicas y un cuerpo más tangible en dichas cervezas


O.G(Original Gravity): Densidad Original del mosto, esto es, cantidad de azúcares fermentables que hay en el mosto cervecero antes de la fermentación. Hoy en día se usan la escalas de densidad Balling y Plato para indicar la gravedad


Oxidación: Efecto producido por una exposición prolongada a la luz o a altas temperaturas durante la guarda lo que produce un característico y rechazable sabor a óxido metálico-


Oxigenación: Añadido de oxígeno al mosto para que la levadura tenga una fermentación más vivaz

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Breve Glosario de la Cerveza :N

N


Naranja Amarga o de Curaçao:Tipo específico de naranja amarga, procedente de la isla caribeña de Curaçao, cuya piel se utiliza como adjunto de sabor en ciertas cervezas, especialmente en las cervezas de trigo belgas, denominadas witbier o cerveza blanca.


Nariz(Nose): Bouquet que emana del vaso donde está servida la cerveza producto de la evaporación de los esteres volátiles presentes en ella.


Nitrógeno: Despues del dióxido de carbono, es el gas más utilizado para dispensar cerveza. Es muy utilizado para servir dry stouts y Red ales irlandesas y ales británicas. Al ser un gas menos soluble en el medio líquido, crea una burbuja más fina y una corona de espuma muy densa.


Nitrokeg:Barriles de cerveza preparados para ser dispensados mediante el uso de nitrógeno. Se oponen así a los de dióxido de carbono, a los de bomba manual y a los de gravedad.


Nobles: Se refiere a los 4 tipos de lúpulos considerados nobles y de los cuales partieron el resto de lúpulos. Serían los siguientes: Hallertauer MittelFruh, Tettnang, Spalt y Saaz.

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Breve Glosario de la Cerveza: M

m

Maduración.- Tiempo durante cual la cerveza se estabiliza, asentando sus sabores y aromas.La duración de este proceso puede variar en función del la cerveza que se esté elaborando y de los sabores que se quieran desarrollar, así como del tipo de levadura que se utilicen. Puede ir de un par de semanas hasta tres años.

Malta.- Grano de cebada( u otro cereal susceptible de ser malteado-avena, centeno, trigo...) germinado y secado durante un primer estadio de la germinación con el fín de ser utilizado en la elaboración de cerveza.

Malta Cristal(Crystal Malt).- Malta en la que el endospermo se convierte, por acción del secado en una masa cristalina de azúcares. Añadiendola a otras maltas molidas aporta sabor y color a la cerveza.

Malta Molturada(Grist).- Resultado de la molienda en grueso de malta de cebada, grano crudo molturado, y maltas especiales( cristal por ejemplo) y que luego se remojará en agua para hacer el mosto cervecero.

Malta Verde(green malt).- Malta germinada de uno a 5 días y que antes de su secado contiene de un 30 a un 40% de humedad.

Malteado.- Proceso por el cual se convierte el grano en malta. El malteado consiste en humedecer con agua templada el grano en cuestión y luego extenderlo sobre una superficie seca y cálida. Este ambiente hará creer al grano que llegó la hora de crecer y comenzará a germinar. Para ello activará las encimas (diatasa y proteasa principalmente) necesarias para activar los azúcares y proteínas que necesita para crecer. Lle gados a este punto, el grano germinado se seca para impedir que continue su desarrollo en planta.Mediante este secado se preservan esos azúcares y esas proteínas, fundamentales para hacer cerveza. Por otro lado, del tiempo y la temperatura del secado dependerá en gran medida el color y el sabor de la cerveza.

Maltosa.- Disacárido que se consigue a través de la hidrólisis de los almidones que contiene la malta de cebada. Se le llama también Azúcar de Malta

Maillard,Reacción de.- Reacción entre los azúcares de la malta y las proteínas a temperatura caliente que dan como resultado un color tostado en la base en la que se produce.Conocida también como tostado o carbonizado de alimentos, es un proceso complejo que da como resultado colores y sabores aromáticos a tostado.Su nombre se debe al científico francés que la estudió: Louis-Camille Maillard.

Malta espumoso.- Nombre dado en España y otros países de habla española para para definir a las "cervezas" sin alcohol. Este tipo de malta se puede hacer de varías maneras como puede ser la hidrolísis de cerveza para eliminar el alcohol, el calentamiento en vacío o la saturación de mosto con anhídrido carbónico.

Mosto Cervecero(Wort).- Líquido resultante de la infusión de la malta molturada en agua caliente para con ello extraer los amidones de la cebada malteada. Se trata de un mosto dulce que dejará de serlo en cuanto se realize luna segunda cocción en la que se agregarán los lúpulos.

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Breve Glosario de a Cerveza: K

k




Keg / Keg.- Barril de acero inoxidable desde el cual se sirve cerveza. Se conecta a un grifo y a un pinchador de CO2 o de nitrógeno(en este caso se llama nitrokeg), ambos con regulador, para poder tirar la cerveza apropiadamente.

Kilning.- Proceso de secado del grano después de la germinación. A mayor duración y temperatura mayor tostado del grano y mayor carga de colores y sabores a malta tostada pero, en contraposición, menor cantidad de enzimas reactivas. La malta más tostada siempre se mezcla con maltas menos tostadas y con más enzimas para poder dar una cerveza equilibrada.

Kräusen.- Proviene del alemán y se usa para referirse a la espuma que se forma en las cubas durante la fermentación de la cerveza.

Kräusening.- Se trata de un método antiguo de priming o acondicionamiento en botella que todavía hoy se usa, especialmente en Alemania. Se trata de embotellar la cerveza con un resto con una medida de mosto fresco sin fermentar, para que la levadura en suspesión se alimente de los azúcares disueltos en el mosto y produzca una carbonatación viva y natural.

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Breve Glosario de la Cerveza: L

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Lactosa - Azúcar no fermentable de origen animal que proviene de la leche. Se agregaba a la cerveza con el propósito de incluir nutrientes.El ejemplo más característico es la adición de lactosa a una cerveza tipo stout dando lugar a las lacto Stouts o también conocidas como Milk Stouts.

Lagering: Proceso de maduración de la cerveza a bajas temperaturas. Es característico de las cervezas de fermentación baja y puede durar de unas semanas a varios meses.Cervezas de alta fermentación como las Alt y las Kölsch, sin embargo, tambien se maduran a baja temperatura

Lautering ( filtrado): proceso a través del cual el mosto dulce es separado del bagazo, dejándolo pasar a través de un lecho de granos agotados.

Levadura(yeast): Microorganismo unicelular que, en ausencia de oxígeno utiliza la glucosa como sustrato respiratorio para formar etanol y dióxido de carbono. Se usan tres variedades principales en la fabricación de cerveza. Saccharomyces Uvarum o Carlsbergensis es la levadura de fermentación baja( temperaturas entre y una vez agotadas se van al fondo).Saccharomyces Cerevisiae se usa para elaborar cervezas de alta fermentación (temperaturas de .Una vez agotados se quedan flotando en la superficie. Por último tenemos la Saccharomyces Bruxellensis, un tipo de levadura salvaje que abunda en el ambiente del valle del Zenne, en Lembeek, y que se usa para realizar de manera tradicional las famosas cervezas lambic, circunscritas a esta pequeña región de los alrededores de Bruselas.

Lías(lees): Restos de levadura que quedan depositadas en el fondo de las cubas después de la fermentación. En ciertas bebidas alcohólicas son resucitadas con el fin de conseguir sabores más complejos y diversos( vinho de Oporto, vinos de Jerez, Brandy)


Lúpulo (Humulus lupulus): Planta trepadora perenne cuyo nombre científico es Humulus Lupulus y que pertenece a la familia de las cannabaceas. Es empleado en la elaboración de cerveza por sus cualidades únicas. Para ello Se usa el cono que brota en la planta femenina adulta. De estos conos se extraen aceites ricos, entre otras materias, en alfa-ácidos que son los encargados de proporcionar amargor y aromas-según la cantida de ácidos presentes en la flor, a la cerveza y a su vez protegerla gracias a sus propiedades bactericidas,conservantes y antioxidantes.

Lúpulos de amargor: Lúpulos que son agregados al principio del hervor del mosto cerveceros. Los lúpulos usados con este fín tienen una mayor carga de alfa-ácidos y al ser cocidos en el mosto durante más tiempo aportan casi todas sus características.

Lúpulos Aromáticos: Lúpulos que son agregados durante la etapa final de la cocción del mosto, usualmente durante los últimos minutos del hervor. Su cantidad de alfa ácidos es menor por lo que en lugar de amargor lo que aportan son flavores florales y frutales a la cerveza.

Lupulizado en Seco ( Dry Hopping): Adición de lúpulos secos de aroma durante una segunda fermentación para dar un carácter más herbal y floral a la cerveza sin por ello afectar al amargor que la esta ya ha adquirido durante la cocción del mosto junto con los lúpulos de amargor.

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Breve Glosario de la Cerveza:J

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Jetting(Jetting Machine): Maquina industrial automática de alta velocidad usada para lavar las botellas.

Jockey Box: Artilugio para servir cerveza consistente en un recipiente con un sistema de enfriadores que funcionan con hielo.Separado del contenedor por una placa, el enfriador se llena con hielo para que actúe sobre la cerveza. Una vez fría se extrae la misma a través de uno o más grifos dispuestos para este fin.

Jump(Jump Mashing): Proceso de mezcla que consiste en iniciar la misma a baja temperatura(38ºC) e ir incrementandola hasta llegar a los 77º C

Jungbier: Término que define en alemán al mosto recien hecho y todavía sin fermentar

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Breve Glosario de la Cerveza: I

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IBU(International Bitterness Units):Unidades Internacionales de Amargor. Medida de amargor de la cerveza que sigue la siguiente equivalencia: 1 IBU= a un miligramo de alfa ácidos por cada litro de cerveza.

Ictiocola(Isinglass): Colágeno procedente de la vejiga natatoria de ciertos peces y que utiliza como fining en la cerveza para así facilitar su clarificación

Infusión: Forma de macerar cerveza a traves de la cual la malta es sumergida en agua. La infusión se puede realizar cambiando la temperatura del agua(añadiendo agua caliente o agua fría al wort o mosto) para con ello llegar al punto necesario que el maestro cervecero pretende dar a su cerveza.

Intercambiador de Flujo paralelo(paraflow): Intercambiador de calor de placas utilizado para enfriar el mosto tras la decocción. Tambien se utiliza para enfriar la cerveza antes del envasado industrial.

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Breve Glosario de la Cerveza: H

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Hidrómetro: instrumento para medir la gravedad original de los líquidos


Hogshead: Barrica usada para las ales británicas con un contenido neto de 54 galones (243 litros)


Hop Back: Recipiente en forma de colador empleado para retirar los petalos de las flores del lúpulo


Hordeinas: El principal componente de la proteína de la cebada. Se relaciona con otras proteínas de origen vegetal que también son usadas para la cerveza como las zeínas( del maíz), las secalinas(del centeno) y las gliadinas( del trigo).



Hotbreak(intervalo en caliente): Coagulación de las proteinas y su precipitación durante el hervor del mosto cervecero

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