viernes, 31 de diciembre de 2010

Feliz 2011

CAAC os desea Feliz Año Nuevo y mucho de beber, comer y dar vueltas al aire...





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viernes, 26 de noviembre de 2010

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de la Cerveza y de la Malta Líquida.

REAL DECRETO 53/1995 DE 20 DE ENERO, POR EL QUE SE APRUEBA LA REGLAMENTACIÓN TECNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE LA CERVEZA Y DE LA MALTA LIQUIDA

Artículo 1. Ambito de aplicación.
1. La presente Reglamentación tiene por objeto definir qué se entiende por cerveza y malta líquida a efectos legales y fijar con carácter obligatorio sus normas de elaboración, circulación y comercio y, en general, la ordenación jurídica de dichas bebidas. Será aplicable asimismo a los productos importados, excepto en los casos que se indican en el apartado 3.
2. Esta Reglamentación obliga a los fabricantes, industriales o elaboradores de cerveza y malta líquida, así como, en su caso, a los importadores y comerciantes de estos productos. Se considerarán fabricantes o elaboradores de cerveza y de malta líquida, aquellas personas naturales o jurídicas que dediquen su actividad profesional o la obtención de estas bebidas.
3. Las exigencias de la presente Reglamentación no se aplicarán a los productos legalmente fabricados y/o comercializados en los restantes Estados miembros de las Comunidades Europeas, ni a los productos originarios, conforme a lo establecido en el protocolo 4 del Acuerdo sobre el Espacio Económico Europeo, de los países miembros de la Asociación Europea de Libre Comercio firmantes de dicho Acuerdo.
Los citados productos podrán ser comercializados en España siempre y cuando no afecten a la aplicación de los artículos 36 del Tratado de la Comunidad Europea y 13 del Tratado del Espacio Económico Europeo, o a la protección imperativa de los intereses generales tales como la defensa de los consumidores, la lealtad de las transacciones comerciales o la protección del medio ambiente.
Artículo 2. Definiciones y denominaciones.
1. Malta. Son los granos de cebada sometidos a la germinación y ulterior desecación y tostados en condiciones tecnológicamente adecuadas.
2. Malta de cereales. Son los granos de otros cereales distintos de la cebada sometidos al proceso de germinación, desecación y tostado. Se designará con la denominación del cereal de procedencia.
3. Mosto de maltas. Líquidos obtenidos por tratamiento de maltas y otras materias amiláceas con agua potable para extraer los principios solubles en condiciones tecnológicamente apropiadas.
4. Extractos de malta. Productos de consistencia siruposa, obtenidos por concentración del mosto de maltas. Su contenido en materia seca no será inferior al 65 por 100 en masa con actividad diastásica manifiesta.
5. Extractos de malta en polvo. Producto obtenido como el anterior, pero concentrado hasta el mínimo del 95 por 100 en masa.
6. Concentrados de maltas. Productos de idénticas características que las del extracto de malta, pero sin actividad diastásica apreciable.
7. Maltas líquidas. Bebidas obtenidas del mosto de malta, con o sin lúpulo y conservadas por medios físicos. No contendrán alcohol.
8. Maltas espumosas. Bebidas obtenidas por adición de anhídrido carbónico a la malta líquida.
9. Cerveza. Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, adicionado con lúpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de cocción, conforme al apartado 10 del artículo 6.
10. Cervezas de cereales. Bebida obtenida reemplazando una parte de malta de cebada por malta de otros cereales. Llevará la denominación de «Cerveza de...» seguida del cereal o cereales de procedencia en orden decreciente de su contenido en peso.
11. Cervezas extras. Se considerarán cervezas extras aquéllas cuyo extracto seco primitivo no sea inferior al 15 por 100 en masa.
12. Cervezas especiales. Se considerarán cervezas especiales aquéllas cuyo extracto seco primitivo no sea inferior al 13 por 100 en masa.
13. Cervezas sin alcohol. Se considerará cervezas sin alcohol aquéllas cuya graduación alcohólica sea menor al 1 por 100 en volumen, incluido en dicho porcentaje la tolerancia admitida par la indicación del grado alcohólico volumétrico.
14. Cervezas de bajo contenido en alcohol. Se consideran cervezas de bajo contenido en alcohol aquéllas cuya graduación alcohólica esté comprendida entre el 1 y el 3 por 100 en volumen, incluido en dicho porcentaje la tolerancia admitida par la indicación del grado alcohólico volumétrico.
15. Cervezas negras. Se consideran cervezas negras todas aquéllas cervezas incluidas en el artículo 2, siempre y cuando las mismas superen las 50 unidades de color, medidas en escala de la European Brewery Convention (EBC).
Artículo 3. Requisitos industriales.
Las fábricas de cervezas y malta líquida cumplirán, obligatoriamente, las siguientes exigencias:
1. Todos los locales destinados a elaboración, envasado y, en general, manipulación de materias primas o de productos intermedios o finales estarán debidamente separados.
2. Dispondrán de laboratorio de análisis propio o contratado, dotado con los elementos suficientes para contrastar calidades y características de las materias primas, de los producto elaborados y de los productos en curso de elaboración.
3. Los recipientes, máquinas, aparatos y tuberías de conducción destinados a estar en contacto con los productos, sus materias primas o productos intermedios durante el proceso de elaboración serán de materiales aptos para el contacto con productos alimenticios.
4. Las líneas embotelladoras estarán provistas de los dispositivos necesarios para la limpieza de los envases, que garanticen su perfecta higiene.
5. El agua utilizada en el proceso de fabricación y limpieza deberá cumplir, en todos los casos, con lo dispuesto en la Reglamentación técnico-sanitaria para el abastecimiento y control de calidad de las aguas potables de consumo público, aprobada por el Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre.
6. Toda fábrica de cerveza y/o malta líquida formará un conjunto enteramente independiente de cualquier otra instalación industrial cuyos productos elaborados o semielaborados sean incompatibles con los que se elaboran, manipulan o envasan en la misma.
7. Los locales de mezclas estarán situados dentro del recinto de la fábrica, aunque separados de las salas de sacarificación y fermentación, así como de las bodegas.
Artículo 4. Requisitos higiénicos-sanitarios.
Las instalaciones industriales a que se refiere esta Reglamentación cumplirán los siguientes requisitos:
1. Relativos a los locales:
a) Estarán perfectamente separados y sin comunicación directa con viviendas, cocinas o comedores.
b) Su ventilación será suficiente, por medios naturales o por otros sistemas que la garanticen.
c) Se adoptarán en ellos las medidas pertinentes para evitar la presencia de animales, así como de insectos y roedores.
d) Se evitarán humedades, salvo en locales que requieran alto grado higrométrico. También se evitarán depósitos de polvo o cualquier otra causa de insalubridad.
e) Los suelos serán impermeables y de fácil limpieza.
f) Los desagües tendrán cierres hidráulicos y estarán protegidos con rejillas o placas metálicas perforadas.
g) Los paramentos de los locales de fabricación estarán recubiertos de material lavable.
h) Las cubiertas y techos serán de fácil limpieza.
2. Relativos a las instalaciones y máquinas:
a) Serán accesibles, de modo que puedan limpiarse fácilmente.
b) Se emplearán como productos de desinfección aquellos que estén expresamente autorizados.
6. Relativos a los operarios:
Las personas que intervengan directamente en la elaboración y envasado de la cerveza y de la malta líquida deberán cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 2505/1983, de 4 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento de manipuladores de alimentos.
Artículo 5. Proceso de elaboración.
1. El proceso de elaboración de la cerveza comprende cuatro fases fundamentales:
a) Preparación de la malta: los cereales serán sometidos a limpieza, remojo y germinación y, posteriormente, a desecación y tostado.
b) Obtención del mosto: de la malta previamente molida y adicionada en su caso de las materias amiláceas a que se refiere el apartado 9 del artículo 2, se obtendrá el mosto mediante un proceso de extracción por sacarificación enzimática. A continuación se clasificará mediante filtración, se agregará el lúpulo en este punto y/o en etapas posteriores y se seguirá con un proceso de cocción. Una vez extraídos los principios propios y aromáticos del lúpulo, se refrigerará el mosto.
c) Fermentación del mosto: al mosto destinado a la elaboración de la cerveza, se le adiciona levadura seleccionada, del género «sacharomyces», y se le somete a fermentación por medio de los sistemas denominados fermentación alta o fermentación baja.
d) Maduración y clarificación: la cerveza obtenida después de la fermentación será sometida a un proceso de maduración en bodega y, en su caso, a posterior clarificación.
2. Las condiciones de elaboración de la malta serán las mismas que las de la cerveza hasta que se produce la fermentación. Es decir, las materias primas, proceso de fabricación e instalaciones hasta ese momento deberán reunir iguales condiciones que las exigidas para la cerveza.
A partir de que se termine su elaboración, las condiciones de envasado también deberán ser idénticas a las exigidas par la cerveza.
Artículo 6. Prácticas permitidas.
En la elaboración y conservación de la cerveza y de la malta líquida, quedan autorizadas las prácticas siguientes:
1. La adición de agua potable para rebajar el grado alcohólico y ajustar el extracto seco primitivo en el proceso de elaboración.
El agua podrá ser también destilada, desionizada y/o desmineralizada.
Asimismo, se podrá corregir el agua de braceado siempre que conserve su potabilidad.
2. El empleo de caramelo procedente de la deshidración de sacarosa o glucosa comerciales y de extractos obtenidos de malta torrefactada, con el fin de conseguir una coloración adecuada.
3. La filtración y la clarificación con materias inocuas.
4. La refrigeración, esterilización, pasterización, aireación, oxigenación y tratamiento por rayos infrarrojos y ultravioletas.
5. La mezcla en las fábricas de mostos y cervezas entre sí, procedentes de sus propias elaboraciones o de otras fábricas.
6. El sulfitado por métodos autorizados.
7. El empleo de levaduras seleccionadas del género «sacharomyces».
8. El empleo de anhídrido carbónico siempre que reúna las condiciones previstas en la Orden del Ministerio de Sanidad y Consumo de 16 de septiembre de 1982 («Boletín Oficial del Estado» de 9 de octubre), donde se aprueba su norma de identidad y criterios de pureza para su uso en los productos destinados a la alimentación humana.
Podrá también utilizarse cualquier otro gas inocuo, inerte o apto para uso alimentario.
9. Sustitución de las sumidades floridas de lúpulo por sus extractos y derivados.
10. Adición a la malta, de malta de cereales, granos crudos que contengan féculas, así como azúcares y féculas, siempre que la sustancia o sustancias añadidas no excedan del 50 por 100 en masa de la materia prima empleada.
11. La realización en la elaboración de cerveza destinada exclusivamente a la exportación, de todas aquellas prácticas que se consideren indispensables para el cumplimiento de la legislación de las zonas o países de destino o para satisfacer las exigencias de sus mercados, dentro de las tolerancias en ellos admitidas.
12. La refermentación de cervezas en su propio envase.
13. La utilización de aromas o esencias naturales de cerveza y de sus ingredientes autorizados.
14. La reducción del grado alcohólico por procedimientos físicos.
Artículo 7. Prácticas prohibidas.
En la elaboración, conservación, maduración, manipulación y venta de la cerveza y de la malta líquida, se prohíben la siguientes prácticas:
1. La utilización del procedimiento denominado «al amilo» para sacarificar el almidón procedente de los cereales.
2. La adición de agua y cualquier manipulación fuera de las fábricas.
3. La adición de alcohol.
4. El empleo de sucedáneos del lúpulo o de principios amargos extraños.
5. La neutralización después del proceso de fermentación.
6. El empleo de esencias y otros productos cuyo uso no está expresamente autorizado en esta Reglamentación.
7. La adición de glicerina en cantidad que exceda de 2 g por 1.000 g m/m de cerveza y, en general, de sustancias que alteren la composición normal de la cerveza.
8. La tenencia en las fábricas y en sus locales anexos de productos cuyo empleo no esté justificado.
9. El trasvase en los establecimientos de venta, almacenistas, detallistas, cafeterías, bares, tabernas y restaurantes o similares, salvo que bajo la responsabilidad de la empresa elaboradora se realice un trasvase sobre envase fijo en el establecimiento de consumo.
Artículo 8. Características de la cerveza y de la malta líquida elaboradas.
1. Se presentará límpida o ligeramente opalina, sin sedimento apreciable, a excepción de las refermentadas en su propio envase.
2. La acidez total, previa eliminación del anhídrido carbónico, expresada en ácido láctico, no será superior al 0,3 por 100.
3. El anhídrido carbónico contenido no será inferior a tres gramos por litro.
4. El contenido en glicerina no será superior a tres gramos por litro.
5. El pH comprendido entre 3,5 y 5.
6. Las cenizas no serán superiores al 0,4 por 100 en masa.
7. El contenido en metales pesados no excederá de los siguientes límites máximos:
a) Cobre, 1,0 ppm.
b) Zinc, 1,0 ppm.
c) Plomo, 0,2 ppm.
d) Arsénico, 0,1 ppm.
e) Cobalto, 50 ppb.
8. El ácido fosfórico no sobrepasará los 0,12 g por 100 g de cerveza expresado en PO.
9. Los hidratos de carbono so sobrepasarán los 7,5 por 100 g de cerveza.
Artículo 9. Aditivos y coadyuvantes tecnológicos.
En la elaboración de los productos comprendidos en el ámbito de esta Reglamentación técnico-sanitaria, podrán utilizarse los aditivos que figuran en la Resolución de 2 de diciembre de 1982 (rectificada), de la Subsecretaría de Sanidad, por la que se aprueba la lista positiva de aditivos y coadyuvantes tecnológicos para uso en la elaboración de la cerveza («Boletín Oficial del Estado» de 21 de enero de 1983).
El Ministro de Sanidad y Consumo, previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, podrá modificar en cualquier momento, mediante la correspondiente Orden, las listas positivas de aditivos, en caso de que posteriores conocimientos científicos o técnicos lo aconsejen y para mantener su adecuación a la normativa de las Comunidades Europea, siendo permanentemente revisables por razones de salud pública.
Artículo 10. Cervezas y maltas líquidas no aptas para el consumo.
Se considerarán cervezas y maltas líquidas impropias para el consumo:
1. Las que se presentan turbias o contengan un sedimento apreciable a simple vista. A excepción de las refermentadas en su propio envase.
2. Las que tengan olor, color o sabor anormales.
3. Las que por su análisis químico o examen microscópico u organoléptico acusen alteración.
4. Las adulteradas o que, en general, hayan sido objeto en su elaboración de una práctica no autorizada.
Artículo 11. Envasado.
Los productos sujetos a la presente Reglamentación se expenderán siempre en envases elaborados con materiales autorizados para estar en contacto con los alimentos.
Artículo 12. Etiquetado.
El etiquetado de los productos, a que se refiere esta Reglamentación, deberá cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, con las siguientes particularidades:
1. Las denominaciones de venta de los productos serán las establecidas en el artículo 2 de la presente Reglamentación técnico-sanitaria. En el caso de cervezas refermentadas en su propio envase, se indicará en la denominación dichas características.
2. Lista de ingredientes: las cervezas con una graduación alcohólica en volumen inferior o igual al 1,2 por 100, y la malta líquida, deberán incluir todos sus ingredientes.
3. Marcado de fechas: se incluirá la fecha de duración mínima para los productos con una graduación alcohólica en volumen inferior al 10 por 100.
4. Grado alcohólico: en los envases que contengan cervezas con un grado alcohólico en volumen superior al 1,2 por 100, se indicará el grado alcohólico volumétrico adquirido.
Las tolerancias admitidas para la indicación del grado alcohólico volumétrico serán las que figuran en el Real Decreto 1045/1990, de 27 de julio, por el que se regula las tolerancias admitidas para la indicación del grado alcohólico volumétrico en el etiquetado de las bebidas alcohólicas destinadas al consumidor final.
Artículo 13. Venta de cerveza de barril al consumidor final.
En el despacho de los productos de barril se observarán las siguientes reglas:
1. Los barriles estarán en sitio higiénico y asequible y se unirán a la fuente de suministro por tuberías y sistemas continuos cerrados de materiales inocuos.
2. La presión se logrará con anhídrido carbónico u otro gas, o mezcla de gases inocuos e inertes, aptos para uso alimentario.
3. No se permitirá aprovechar el producto para llenar otros recipientes ni el sobrante de los vasos de consumo, quedando prohibida la instalación de recipientes para recoger el excedente.
4. No se permitirá el relleno de barriles.
Artículo 14. Exportación.
Los productos contemplados en esta Reglamentación, que se elaboren con destino exclusivo para su exportación y no cumplan lo establecido en esta disposición, llevarán impresa en su embalaje en caracteres bien visibles la palabra EXPORT. Además, su etiqueta deberá llevar la palabra EXPORT, o cualquier otro signo que reglamentariamente se indique y que permita identificar inequívocamente, para evitar que el producto sea comercializado y consumido en España.
Artículo 15. Métodos analíticos.
Los métodos oficiales de análisis serán los aprobados por la Orden ministerial de 15 de octubre de 1985, por la que se aprueban los Métodos oficiales de análisis de la cerveza («Boletín Oficial del Estado» del 23).
Cuando no existan métodos oficiales para determinados análisis, y hasta tanto los mismos no sean propuestos por el organismo competente y previamente informados por la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, y publicados en el «Boletín Oficial del Estado», podrán ser utilizados los recomendados por la European Brewery Convention (EBC) y la American Society of Brewing Chemists (ASBC) o, en su defecto, los aprobados por los organismos nacionales e internacionales de reconocida solvencia.
En la determinación del extracto seco primitivo se admitirá una tolerancia de 0,3 unidades, en el porcentaje calculado para la cerveza extra, y de 0,2 unidades, para las demás.
Artículo 16. Responsabilidades y régimen sancionador.
Las responsabilidades, así como las sanciones a imponer por las infracciones que se cometieran, estarán sometidas a lo dispuesto en el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regula las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria; a la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, y a la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y Procedimiento Administrativo Común.

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viernes, 19 de noviembre de 2010

la cerveza más cara del mundo

la cerveza más cara del mundo se vende en Gijón, tres mil euros por dos cervezas

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lunes, 13 de septiembre de 2010

De Brewpubs, Gasthausbraueri, birrifici y Cervecerias que hacen Cerveza

¿Existe una palabra en español que defina lo que es un Brewpub? nos preguntaban hace un tiempo en un pub de Londres. La verdad es que solo acerté a responder que la polisemia del termino cerveceria incluía este significado. Siendo sinceros creo que, aunque cierto, esto no es del todo preciso. Iniciamos aquí un recorrido por este tipo de locales donde tuvimos el placer de apagar la sed y ser testigos de esta forma de hacer y vender cerveza. Es este un recorrido que nos lleva por distintos países y culturas, en busca del significado en nuestro idioma de esta realidad cervecera.

Alemania
Sobre Brauhaus y Gasthausbraueri

Bremen
Llegar a la Plaza central de Bremen y encontrarnos con un cartel que ponía Brautour, fue algo reconfortante. Sin embargo las sospechas de que sería una visita a Beck's se confirmaron en pocos segundos con lo que optamos por perdernos por las callejuelas que van desde la calle de los toneleros de Boeticherstrasse hasta el Schoor -barrio viejo de Pescadores en un guapo paseo que nos llevo casi directos a la puerta de Schütinger. Nos sentamos a la mesa, pedimos unas cervezas (grosse por supuesto) y comprobamos la calidez y calidad de hacer cerveza sin complicaciones. Una Helles y una Dunkles, ligera, chispeante y amarga la primera; dulce y consistente la segunda elaboradas ambas en las dependencias del bar. Una mampara de metacrilato daba la privacidad necesaria al maestro cervecero a la vez que nos dejaba observar el proceso y la maquinaria sin molestar.

Un par de rondas después, vimos entrar a gente, lugareños, suponíamos, que llevaban botellas de litro con el logo de la casa, para rellenar, cosa que la camarera hacía sirviendo la cerveza de un tanque que tenia a mano para tal propósito."Cerveza fresca para celebrar en casa..., acojonante" pensé, y claro, me llevé un par de botellas que no pasaron de la cena de esa noche. Además de la cerveza, y esto es tónico general en todos los brauhaus en los que estuve, Schuttinger cuenta con una cocina típica de la zona con la que acompañar el trago. Así pudimos degustar pescados marinados del Weser, embutidos del norte, y carne a la parrilla que nos dejaron un mejor recuerdo, si cabe, de nuestra visita a Bremen.


Hannover
En Cerveza siempre se reconocerá a esta región como la patria de la Bock Tradicional, aquella cerveza que tanto gustó a los bávaros y que pronto copiaron. Einbeck y su cervecera se encuentran a pocos kilómetros del centro de la ciudad y tiene visitas gratuitas programadas muy recomendables. Gilde Rastkeller y Herrehausen son otras de las cerveceras industriales más comunes de la capital de la Baja Sajonia. Entre estas tres cervezas estábamos cuando en una guía vemos la palabra Brauhaus. Y allí nos dirigimos a echar un trago conociendo así el
Ernst August: Es un brewpub, al menos el que visitamos (ya que cuenta con mas de uno en la region), de diseño, con la maquinaria en cobre pulido a la vista (aunque nos dijeron que la cerveza se hacia en un patio interior que no se ve), una decoración vanguardista y una forma de entender el negocio, digamos diferente: Conciertos, gastronomía, cerveza para llevar a tus eventos (te la transportan ellos mismos y te la sirven), cerveza personalizada, línea ecológica de sus elaboraciones. Una diversificación que no deja, a la cerveza a un lado, al contrario, me dio la impresión que la vestía con un poco de Glamour ( el día que llegamos estaban organizando un festival Dance dentro del Brewpub!!!). ¿Y la Cerveza? todas sus elaboraciones están calificadas como orgánicas y durante todo el año elaboran tres tipos: Lager Sin Filtrar que me pareció muy buena, turbia y refrescante, con un punto de equilibrio ideal; Dunkles al estilo de Hanover como ellos dicen, maltosa y para mi gusto excesivamente ligera; y Una cerveza de trigo, absolutamente sencilla y absolutamente buena, sin complicaciones, cerveza de trigo y punto. Completan la Línea con una Winterbier y una Maibock pero desafortunadamente no pudimos probarlas. En definitiva, nos llevamos unas cervezas y vimos una forma diferente de entender una Brauhaus, muy diferente diría yo (por cierto, No pics allowed dentro del pub, por causa del festival, otra diferencia...)



Berlín
El cielo Sobre Berlín, pero también el asfalto, son increíbles, me encanta esta ciudad, no me cansa en absoluto a pesar de lo enorme que es y siempre se encuentra algo diferente en ella. Así fue como nos topamos de lleno, casi en el centro del barrio Nikolai, con George Brauhaus. A diez bajo cero, cansados de patear y ver tanta maravilla y con unas cuantas Berliner Weiss( sin sirope, por supuesto) y unos gluckweins encima, el cuerpo necesitaba un desahogo y entramos sin mirar. Lo que nos encontramos fue un brauhaus inmenso, con unos comedores interminables, una barra larga y llena de grifos de los que salen sin parar la cerveza de la casa para acompañar unos cuantos platos típicos berlineses y alemanes. Puede parecer un poco turístico, como una de las camareras confesaba, especialmente en verano, ya que su localización y su gran terraza a orillas del Spree, atraen a mucho visitante, pero a mi me pareció muy autentica, un trozo de la tradición de las brauhaus en el centro de la gran capital. Me encanto como distribuían los comedores (con nombres relacionados con la cultura de la cerveza) y un patio interior desde donde se veia la maquinaria antigua de elaboración.
En cerveza no se complican (algo común al resto de Brauhaus) y elaboran durante todo el año una Helles y una Dunkles, mas un par de cervezas de temporada. Winterbier en invierno y Weissbier en verano. La primera fue la que probé, maltosa, con mayor cuerpo y graduación que la helles que habia bebido antes, (más que correcta por cierto) recordaba un poco a las festbier de octubre pero con mas presencia de sabores a malta. Un sitio al que creo hay que volver, especialmente cuando están haciendo cerveza ya que nos contaron que a diferencia de otros Brauhaus, aquí si se muestra al público para que se aprecie su forma característica de hacer cerveza

P.S.- Por cierto, ¿Vosotros que palabra usariais?

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miércoles, 8 de septiembre de 2010

Cata ciega


A colación de la reciente entrada sobre catas, se convoca a los miembros de la CAAC, tanto activos como pasivos, a una cata* ciega** en El Lúpulo Tapas, mañana jueves a las 21,00 zulú.


La cata consistirá en degustación de cinco cervezas diferentes, de estilos, colores, graduaciones alcohólicas, sabores y nacionalidades diferentes, elegidas con muy mala leche por el que suscribe.


Se establecerá un sistema de puntuaciones muy poco original y el ganador ayudará a fregar el bar (es que somos muy enemigos de concursos y sobre todo de puntuar cervezas)


La comida hay que traerla de casa, o del hipercor, o de casa de la abuela.


Cualquier duda llamar al Presi (y de paso comunicarle que hay una actividad, jejeje)


*sin ánimo de lucro

** sin ánimo de lucro no significa gratis

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martes, 7 de septiembre de 2010

Zaragoza y La Zaragozana

El pasado mes de junio, tras la inmersión en el ambiente microcervecero lo ideal era cerrar el fin de semana volviendo a la realidad industrial. Cuando nos planteamos hacer una parada en el camino entre Barcelona y Asturias poco dudamos que ésta tenía que ser en Zaragoza. La ciudad nos ofreció una buena tarde de tapas y cañas de Ambar por la zona del Tubo y a la mañana siguiente acudimos al lugar donde se elabora, la fábrica de la Zaragozana. Se encuentra en el barrio de San José, cerca del centro de la ciudad, sigue siendo la misma que se inauguró en 1900 para dar salida a la cebada aragonesa y no ha cesado su actividad desde entonces.
Comenzaron con la típica charla sobre la historia de la cerveza, para pasar luego al caso particular de la Zaragozana, completado con un documental. Pero ya teníamos gana de ver las instalaciones. La visita empieza en la maltería, que sigue funcionando, algo bastante raro hoy en día, pero no cubren completamente sus necesidades. De ahí se pasa a la sala de cocción donde nos dan una a probar unas muestras de algunos de los ingredientes que utilizan. A mí me llama más la atención el Filtro-Prensa, un enorme dispositivo que permite utilizar harina en la maceración de la cerveza. La sala de fermentadores abiertos es la siguiente parada, se trata de una serie de tinas de fermentación abiertas, que no tuvimos la suerte de ver en funcionamiento. Tienen un tamaño pequeño para lo que es una macro (100 hl cada una), por lo que se emplean solo para hacer pruebas o para pequeñas tiradas de cerveza. Para el resto se emplean los habituales tanque verticales cilindrocónicos.
Finalizada la visita nos dieron una degustación de todas las cervezas que elaboran y se nos unió Ángel, del departamento de márketin con el que estuvimos charlando durante un buen rato. Es curioso como cuando nosotros vemos a las macros como un grupo uniforme, ellos se ven a sí mismos como una pequeña cervecera familiar. Tratamos algún tema comprometido, como la elaboración de la Moritz, que hacen en su planta, aunque como nos explicó son empresas diferentes, tienen sus propias recetas y el agua que emplean la llevan desde Montseny en camiones cisterna. El que no aparezca “Zaragoza” en la etiqueta es un deseo exclusivo de Moritz. En cuanto al empleo de adjuntos, nos comentaron durante la visita que antiguamente se utilizaba maíz para abaratar costes, pero hoy en día su función es conseguir matices. Eso sí no nos lo mostaron entre los ingredientes que nos dieron a probar, no darán mucha importancia a esos "matices".
No nos permitieron tomar fotografías en el interior de la fábrica, nos ofrecieron las suyas para ilustrar este post, pero prefiero utilizar las mías, quien quiera ver el interior puede hacerlo en la web corporativa.

Resumiendo, La Zaragozana es una pequeña gran empresa, que cuida su imagen, con una amplia variedad de cervezas y conserva las antiguas instalaciones en funcionamiento en su ciudad de origen. Hoy por hoy se mantiene independiente de los grandes grupos.

# la Caesarausta ha mejorado notablemente, aunque todavía echamos en falta poder probarla de barril, al igual que la Ambar 1900.
# A las puertas de la fábrica, en el bar Tandem, pude tomar una Mudéjar rubia (la micro aragonesa que ya reseñada por Lúpuloadicto y E.Darkness) cerrando así el círculo.

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lunes, 30 de agosto de 2010

De escenas, Movimientos y Panoramas

Cada vez que leo escena cervecera española (o catalana, o valenciana, o asturiana, tanto me da) escrito por ciertos bloggers cerveceros usando ínfulas de periodista me entra la risa floja. Cada vez que leo auto incluirse a muchos blogs que escriben sobre cerveza en el movimiento cervecero X o Y, me entra esa misma risa floja a la vez que me muerdo el labio inferior, casi sonrojandome. ¿Como se puede alejar la gente tanto de la realidad? ¿en que momento se deja de escribir por afición y se llega a creer, embriagado de autocomplaciencia, que se escribe para una causa? Desconozco la respuesta pero no puedo dejar de pensar que ciertas actitudes, ciertos modos, son efectivamente "escenas" para salir en la foto, para "hacerse de notar" y que al final se olvida lo mas obvio, que esto es cerveza, ni mas ni menos, ni menos ni mas. Parece que determinada gente no recuerda esto que es básico y que, como ocurre en otros ámbitos, aprovecha el tirón para intentar vivir de la cerveza, cuando otros, los mas, afortunadamente, intentamos beberla. Un amigo y compañero de andanzas me decía hace poco, precisamente, alrededor de un vaso:" esto es muy claro, de la cerveza vive el que la hace y el que la vende, el resto ya se sabe", y yo creo que al menos en este país, esto funciona de este modo, si lo olvidamos, auguro que el panorama se tornara un tanto gris, tirando a negro...

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viernes, 27 de agosto de 2010

Axenda Gastronómica CAAC

Esti fin de selmana, andamos un poco refalfiaos de tanta folixa y tanta comedia, pero nun per ello vamos quedar en casa perque tenemos cita cerquina con:



Xixón
27,28 y 29 d'aGOSTU
XIX Fiesta de la Sidra Natural

Una de les cites gastronómiques y culturales del añu n'Asturies,con una hestoria de diecinove años al llombu, y tou un homenaxe a la nuesa bebida: la sidra. Concursu de escanciaores, mercadín de la sidra, tastia de palos de sidra, concursu de llagareros, cancios de chigre y un homenaxe más que merecíu a Manuel el Moyáu, el últimu toneleru d'Asturies, un artesanu al que tuviemos el honor de conocer fae un tiempu y me mos illustró con la so sapiencia y el so bon humore. CAAC tará ellí y racomiendavos esti enventu.




Llugones
del 26 al 31 d'Agostu
Fiestes de Santa Isabel

El pueblu de Llugones ponse de gala pa' abellugar una gran Folixa: Mercáu, xuegos pa los neños y pa los mayores, pasacais, muestra de Folklor internacional, barraques,verbenes, desfile de carroces, ruta alcohólica y el renomáu concursu de Rock configuren una de les fiestes más esperaes del agostu asturianu. Ensin dubia CAAC racomiendavos pasar per ellí.




Y pa los que-yos queden fuercies pa viaxar un pocu más lloñe decívos que tenéis tamién muy racomendable:


Festividá del Segaor en Benia (Onís)

Nueche Celta en Porcía (El Franco)


Sardinada Popular en Ortiguera (Coaña)

Mercáu de Artesanía en Malleza (Salas)



Imagenes: Foto de Chela para CAAC. Escudo Agrupación La Sidrina, todos los derechos reservados de acuerdo a Creative Commons

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lunes, 23 de agosto de 2010

Cata Sin Mirar

El pasado jueves, estábamos algunos miembros de esta asociación tomando unas cervezas -juntos quiere decir, porque por separado no hace falta que sea jueves- cuando, Fivvixx y Tania comentaron una cata a ciegas que hicieron en su casa. Pensamos entonces si seria interesante hacer una y empezamos a darle vueltas a la mejor manera de llevarla a cabo: que si Por grupos( cinco disponen la cerveza, cinco catan a ciegas), que con una lista de por medio para poder dar con la cerveza testada, que si con notas de cata, sin ellas, simplemente jugando a acertar estilo, país, y marca…. Ante tantas posibilidades nos gustaría preguntaros ¿Tenéis experiencia previa con este tipo de cata? ¿Cuál creéis vosotros que es la mejor manera de hacerla?....







Foto de Chela para CAAC bajo licencia Creative Commons y Copyright personalizado privado. Queda prohibida toda comercialización, copia, uso y/o difusión sin la previa consulta y autorización de sus propietarios ajustándose a los procedimientos marcados por la Ley para tales cuestiones.

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viernes, 20 de agosto de 2010

Axenda Gastronomica CAAC

Tornia la Axenda, treas el fin de selmana pasau dedicau enllenu al Festival de la cerveza d'Aviles, y tornia con folixa en dellos puntos d'Asturies. Les mas destacaes son:



Xixon
Del 17 AL 21 d'Agostu
I Alcuentru de Cerveces del mundu

Como deciemos equi p'atras, Na playa de Poniente lleva cellebrandose esti festival durante toda la selmana, y llega n'esti finde al so momento cumbre. Musica Folk en direutu, actividaes culturales, charles, comida rellacionada con la cerveza y por supuesto llitros d'esta bebida. CAAC tara per elli dando una tourne y tomando delles cerveces
Info: Alcuentru


Pola Llaviana( Llaviana) Sabadu 21 XLIII Descensu Folkloricu del Nalon

Otru añu mas les cais de la Pola enllenense de carroces flotantes que esfilaran al pasu les charangues y encabezaes per la carroza de la Xana de les Fiestes, per la avenida principal camin de Puente d'Arcu onde fletaranse al riu n'una carrera mitica na que llucharan per ganar la Sopera d'oru y llegar, n'el primer puestu o per lo menos lo mas entera posible a la meta del puente la Chalana. Al son de la folixa y con el Chalaneru como banda sonora orixinal-tous los participantes entonenla xuntos al finar la competicion y treas de la entrega de premios, el Descensu, como popularmente se conoz, ye una cita obligada del branu asturianu, nun solo pa les y los llavianeses ensin non pa' un bon numberu de xente arrivada de toes les partes d'Asturies y de fora d'ella.CAAC racomienda esta cita y tara per elli nadando
Info:Descensu


Tapia (Tapia de Casariego) XIV Festival Intercelticu del Occidente d'Asturies
Tapia acueye un añu m´´as y van catorce el so Fesstival Intercelticu que enllena durante toda la selmana les cais, plazes y puertu de Tapia de delles y dellos de les bandes, ensames y artistes mas importantes de Escocia, Irlanda, Galicia y Asturies, asina como de talleres, cuntacuentos, teatru, actividaes y xuegos pa los neños, charles y expoisiciones pa los mayores y sobre tou, muncha musica y muncha folixa.
Info: Festival en Tapia


Santirso (Santirso d'Abres) Vienres 20, sabadu 21 d'Agosto VIII Fiesta de la Malla del Trigo Septimu añu n'el que se rapresente la secha del trigu, la so malla manual y recrease les costume d'antañu finando todo con una comida de confraternizacion onde cellebrar les llabores del campu. Ensin dubia una bona desculpa pa acercase a un de los conceyos mas guapos y desconocios de la xeografia astur.
Info: Otro Occidente Fiesta de la malla

Ademas merez la pena pasase per:
Lluarca pa cellebrar San Timoteo
Aviles pa desfrutar de la selmana grande de les fiestes de San Agustin
Oles( Villaviciosa) Festival del Pulpu
Soto Luiña( Cuideiru) Xornaes del Corderu a l'estaca


Cartelos cortesia de los sos amos con acuerdu a Creative Commons, agradeciendo y reconociendo el llabor de los diseñaores y dueños. Todos los derechos reservaos

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martes, 17 de agosto de 2010

I Alcuentru de Cerveces del mundu

Hoy comienza en Gijón el primer Alcuentru de Cerveces del Mundu. La ubicación para esta actividad, englobada en el programa del II Festival Xixón 5º 40', será la explanada del Paseo de la Playa de Poniente, allí se instalará una carpa de 15 metros de ancho por 30 metros de largo que albergará las distintas actividades preparadas por la organización.

Música folk en directo, once variedades distintas de cerveza de barril y comida en horario ininterrumpido de 12:00 del mediodía a 01:30 de la madrugada desde hoy hasta el domingo. ¡No os lo podéis perder!

*Imagen extraída de www.musikaze.com

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lunes, 9 de agosto de 2010

XVI Festival de la Cerveza de Avilés

Un año más, tiene lugar una de las citas cerveceras más importantes del verano asturiano. Del 10 al 14 de agosto, desde las 19 a 3 horas de la mañana tendrá lugar la XVI edición del Festival de la Cerveza de Avilés. Constará de 16 stands de cerveza y 8 de alimentación donde los asistentes podrán degustar y disfrutar de las más variadas marcas de cervezas del mundo. Como novedad cabe destacar que este año el festival se trasladará al parque del muelle debido a las obras de reforma de la plaza Hermanos Orbón.
Además la edición de este año del festival viene marcada por la polémica debido a las desafortunadas declaraciones de la concejala de la mujer de Avilés en la que tilda el cartel promocional de "sexista e inapropiado". Esto ha generado que varios colectivos en defensa de la mujer hayan exigido la retirada del cartel a la vez que han criticado que "parece una muñeca y se muestra como si tuviera la boca abierta, como un ofrecimiento", "la utilización como un objeto de la mujer, que está ofreciendo unas jarras de cerveza y su propio cuerpo" o incluso "la cara de muñeca hinchable y el tamaño de sus pechos".

¿Y vosotros que pensáis de todo esto?

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viernes, 6 de agosto de 2010

Axenda Gastronómica CAAC

El branu ye así, nun hay más: Arriva el primer fin de selmana enteru d'agostu con una serie de cites ineludibles y que alcancen inclusu, nivel nacional ya internacional. Les que mas mos presten son estes:



Nava
7 d'Agostu

VI Tour del Llagar
Una vegada más el ensame sidreru La Sidra entama el tour del llagar nel que se realiza una visita guiada a dellos llagares, tastiando la sidra de los mesmos y sintiendo la hestoria y les peculiaridaes de cada unu d'ellos. L'autocar faerá salides dende Uviéu, Xixón y Avilés y el viaxín amás de la visita y la tastia de los diferentes palos, incluye dos espiches-pa comer y pa cenar-, música tradicional y dexuru folixa abondo. Esti añu los llagares son los siguientes: JR, Frutos, Orizón, Alonso y El Piloñu, teniendo llugar les espiches nos llagares de JR y el Piloñu. Dende CAAC recomendamos esta maniera de arrimase a la cultura gastronómica ya hestórica de la nuesa bebida.


INFO: La Sidra y escribiendo a infolasidra@gmail.com


Samartín de Luiña ( Cuideiru)
7,8 y 9 d'Agostu

X Mercáu Vaquieru
El pueblu pixuetu de Samartin de Luiña acoye el décimu Mercáu Vaqueiru onde podremos desfrutar y conocer un poco meyor la hestoria y les costumes de los vaqueiros d'alzada. El grupu de investigación folklórica Rixu faerá en vivu una rapresentación de la trashumancia vaqueira asína como de una boda tradicional de los vaqueiros. El mercáu cuntará tamien con unos cincuenta puestos onde poder almirar la artesanía, la gastronomía y la hestoria de la zona. CAAC racomienda esti eventu comu una maniera destinta de visitar Cuideiru y el so guapu conceyu.



Arriondes-Ribesella
Sábadu 7 d'Agostu
74 Descensu Internacional del Sella
Imaxino que nun fae falta presentación a una de les fiestes más conocies ya internacionales de la nuesa Rexión les popularmente conocíes como fiestes de les piragües. Eventu deportivu clásicu del deporte de la piragüa, clásica onde les haiga, tresciende de lo deportivo a la folixa y conviertese n'una de les cites obligaes del Branu asturianu. Destacar que esti añu ta dedicau a ls 50 años del Club Los Gorilas de Candás, veteranu grupu del deporte asturianu. El sábadu día 7 a les 12h comieza la preba deportiva en les destinte modalidaes de piragüa y canoa que faeran el recorridu de 20 km a tra viés del riu Sella entre Arriondes y Ribesella. Depués entama la fiesta popular n'a que la xente llena les cais y los chigres de Ribesella n'una Folixa que nun dormirá en un par de díes. Ensin ser la meyor época pa visitar la villa, y dos de los sos chigres emblemáticos-Corquiéu y Atalaya, CAAC nun dexa de racomendavos que si váis, paséis per ellos.
INFO: Descensu del Sella, Ribesella



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viernes, 30 de julio de 2010

Agenda Gastronómica CAAC

Esta semana la Agenda va de viaje acercándose a la ribera del Órbigo, en León, centrando allí toda su actividad

Carrizo de la Ribera (León)

del 31 de Julio al 1 de Agosto

V Feria del Lúpulo y la Cerveza
Carrizo de la Ribera es una pequeña localidad leonesa a orillas del río Órbigo, donde se concentra el 90% de la agricultura del lúpulo de la Península. El Oro verde como aquí se conoce al humulus lupulus, encontró en el clima partícular de esta zona y en sus suelos, el terreno ideal para su desarrollo. Un año más, y ya van cinco consecutivos, El Parque de la Bolenga en Carrizo albergará La Feria del Lúpulo donde se dan cita agricultores, transformadores-La Sociedad de Fomento del Lúpulo tiene su sede en el pueblo vecino de Villanueva-, hosteleros y artesanos de la zona, para ofrecernos una muestra de la cultura del lúpulo y de la gastronomía de la región. En lo tocante a este último punto un año más se realiza el sistema de bonos, 6 cervezas 5 euros, cy se contará con la presencia de todas las cerveceras industriales nacionales que usan lúpulos de Carrizo. Para acompañar podremos degustar embutidos, aceites, quesos,empanadas, miel, postres caseros y la novedad de este año, pulpo a feira y pulpo a la gallega, cocido y servido en directo. Por otro lado el Festival cuenta con una muestra fija que repasa la historia del lúpulo en la localidad, charlas sobre su agricultura y su transformación, conciertos, teatro y zona de juegos infantiles para los más pequeños. Sin duda una actividad que merece la pena y que desde CAAC os recomendamos...no hace falta decir que allí estaremos como ya estuvimos






***Cartel Cortesía de la organización del evento, reservados los derechos, muchas gracias desde CAAC.

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miércoles, 28 de julio de 2010

Links: blog de cerveza Cotoya

Voy a tomarme la licencia de hacer un poco de publicidad. Hacía tiempo que la Cerveza Cotoya necesitaba un espacio propio. Durante unos años estuvo compartiendo mi blog personal, con fotos de viajes y potas de cocina. El crecimiento natural hace que trascienda (un poco de momento) el ámbito personal, y puede que llegue allí alguien que no esté interesando en donde paso mis vacaciones ni como tengo amueblada la cocina.
Este blog será un depósito desordenado, cuyo único tema de unión será la Cerveza Cotoya.
Salud y COTOYA!

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martes, 27 de julio de 2010

La Ronda #26: Una receta audaz.

En La Ronda de este mes Manzapivo propone "crear una receta totalmente audaz, que sea totalmente inédita (si están en capacidad de trasladarlo de sus mentes a un vaso, sería magnífico), algo que se salga de todo lo convencional y que los más grandes puristas queden escandalizados."


Sopa BP
Esta sopa si bien es bastante audaz no resulta del todo inédita ya que me he inspirado en otra gran "sopa" que se está cocinando allá por el golfo de México. He intentado sustituir algunos ingredientes de la receta original como las tortugas y los delfines por otros mucho más fáciles de encontrar en nuestra pescadería habitual. Por motivos de salud he decidido prescindir de los hidrocarburos y los dispersantes químicos.


Ingredientes (para 4-6 personas).
  • Ajo
  • Cebolla
  • 1/2 litro de cerveza negra o stout
  • 1 bolsita de tinta de calamar
  • Pescados y mariscos varios (rape, salmonete, cigalas, mejillones...)
  • 1 chorrito de brandy
  • Hierbas aromáticas
  • Sal y pimienta

Preparación.
En una cazuela se ponen a freír en aceite 2 dientes de ajo picados. Se sofríe la cebolla picada hasta que tome color, luego se añaden los pescados y mariscos bien limpios y se sazona con sal, pimienta y las hierbas aromáticas al gusto. Se añade un chorrito de brandy y se flambean los pescados. Se añade la cerveza negra y la tinta de calamar y si hicera falta se añadiría más agua o caldo de pescado. Se deja cocer unos 30'. Pasado este tiempo la sopa ya esta lista.

NOTA: Si quisiéramos lograr el aspecto de la receta original podríamos añadir a la receta una cucharada sopera de maicena (harina de maíz) a modo de espesante. Como consejo de presentación se puede servir la sopa acompañandola con un chorrito de aceite de oliva y unos pescaitos fritos.

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Siempre Dispuestos...

Si queréis que vuestras cervezas o elaboraciones, vuestros actos culturales, jornadas gastronómicas o cualquier expresión de cultura popular que organicéis u os interese salga aquí, sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros escribiendo a:
Haremos gustosos y sin ánimo de lucro el correspondiente reportaje que aparecerá en una sección fija de nuestra página. Siempre Dispuestos...


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