viernes, 26 de diciembre de 2008

La Ronda #7


Y llegó la Navidad.
En La Ronda correspondiente al mes de diciembre nos propone el amigo Max de Filósofo Cervecero hablar sobre las cervezas que se consumirán en estas Navidades con motivo de la cena de Nochebuena o la comida del día siguiente.

Antes de nada pedir disculpas a Cotoya por coincidir el día de publicación con el post que acaba de colgar sobre la quedada cervecera de Salamanca, pero el último viernes del mes es hoy y no me queda más remedio.

Si otros años ya tenía decidido de antemano y con bastante antelación qué cervezas estarían en mi mesa la noche del 24, este año decidí esperar a última hora para elegirlas, en función de lo que me apeteciese en el momento.

A las 22.00 en el Lúpulo Feroz conseguimos que los últimos parroquianos se fueran a sus casas a aguantar a suegras, cuñadas y demás familia y con ayuda de Galguera, que estaba aún allí, un poco fuera de horario, me puse a elegir.

Diego empeñado en emborracharme con graduaciones impensables para alguien que a las 00 30 tendría que volver a abrir el bar, o con botellas de 3/4 que me encharcarían en poco tiempo (cierto es que a esa hora llevaría dos litros de Kozel entre pecho y espalda).

Quería una para mientras preparaba el chuleton de ternera asturiana y calentaba la sopa de marisco cortesía de Mamá Dalton. Y mirando las neveras dudé entre una Konick Blonde o una Palm. Me decidí por la segunda.

Para la cena propiamente dicha, no tuve dudas. Una Orval era justo lo que necesitaba.

Después de cenar vuelta al trabajo y unas cuantas pintas de Kozel hasta el café del desayuno a las 05.00

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Reunión Cervecera. Salamanca, diciembre de 2008


El pasado puente de diciembre, ese que algunos llaman de la purísima constitución, fue la fecha elegida para la primera reunión de blogeros cerveceros. Siempre desde la informalidad, ya que no existe asociación ni registro alguno para pasar lista (ni falta que hace).
Salamanca fue el sitio elegido por aquello de jugar en terreno neutral, el que menos lo era (neutral) no pudo asistir por infecciosas razones. Así que la responsabilidad -por experiencia, cargo y mando bien llevado- recayó sobre nuestro presidente, quien por una vez cumplió a la perfección con sus funciones.
A la convocatoria solo pudo asistir la delegación valenciana y asturiana, de la primera el Blog de Cervezas y Otras Cosas de Delirium, con Pinar y Albert, de blogs no específicamente cerveceros aún siéndolo ellos mismos, y la nutrida representación asturiana que concurría a través de dos blogs, Etiquetas de Cerveza; Fivixx y Tania y la CAAC casi al completo Lúpulo y Lúpula, el Presidente, Iván Chimayazul, Galguera y yo mismo (Cotoya). Por el número de blogs representados puede parecer pequeño el éxito de la reunión, pero nos juntamos once personas con un interés común en la cerveza, lo que cubre mis expectativas al menos para una primera congregación informal.


Al que no la conozca puede extrañar una reunión en torno a la cerveza en una ciudad como Salamanca, pero pocos sitios hay donde el tapeo alcance la dimensión que allí tiene, con bastante frecuencia asociado a la cerveza. Además, también existe una aceptable oferta de cervezas y cervecerías de importación y alguna que otra curiosidad, como una izakaya charra con cerveza al te verde.
La convocatoria fue al mediodía del sábado, con el tiempo justo para llegar y hacer las presentaciones entre las primeras cañas del Cervantes de la plaza Mayor. Allí ya se estableció el procedimiento a seguir en lo sucesivo, el presidente de la CAAC se encargaría de pedir las rondas de 11 cañas+tapa, siguiendo un planning antes concertado con Chela (de sursumcorda entre otros), el alma ausente de la reunión. No me voy a extender en todo lo que vino a continuación, el día consistió en la combinación justa de cañas de cerveza de barril española, tapas y conversación, quizás un poco desequilibrado por parte de la bebida. Con la tarde cayeron las cervezas de importación en otras medidas, y algunos terminaron la noche en el lado oscuro tras pasar por las franquicias irlandesas.
Y aunque no lo parezca (mea culpa) esto es un blog colectivo. Por ello, paso el relevo a quien quiera seguir con la narración (no necesariamente cronológica) de lo que sucedió ese fin de semana. Cotoya 23/12/08 (hasta aquí)

Los personajes mencionados anteriormente no se dedicaron al puro "borracherio" que probablemente se piense, sino que se dedicaron al llamado trabajo de campo que tantos quebraderos de cabeza dá(sobretodo a la mañana siguiente).
Despues de salir de la mencionada franquicia irlandesa (o´haras) y con álguna London Pride de mas, nos dirigimos a tomar un "digestivo" en un bar de las inmediaciones, en la plaza del corrillo, para luego bajar a la gran via y dirigirnos a la Sociedad del Rock, un gran bar que hubiese estado mejor si su horario fuera mas amplio. Al preguntarle a la camarera que quedaba abierto a esas horas (serían las 5)me dijo que El Lado Oscuro,asi que con unas indicaciones nos dirgimos allí.
Aunque os he dejado un link de su web no os engañeis, parece un sitio de rock pero cuando nosotros estuvimos solo reconocí una canción y era de Chimo Bayo lo demas valía la pena olvidarlo, ... y lo de Chimo Bayo tambien. Como no nos gustaba el ambiente tomamos dos cacharos y nos encaminamos de nuevo a la gran via que estaba hasta arriba de gente y volvimos a preguntar adonde podiamos ir, esta vez la respuesta fue el Piper que ya conocia de haber ido varias veces pero que nunca supe donde estaba, al final y despues de las indicaciones ya se donde está(increhiblemente facil de llegar).
Y despues de tomarnos otra copa decidimos irnos a casina a dormir (-la) pues el día siguiente estaba lleno de actividades que probablemente otro mienbro contará. El Presi 30/12/2008

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miércoles, 24 de diciembre de 2008

Cata: Gouden Carolus Christmas


Esta cerveza belga de temporada, elaborada a finales de Agosto y embotellada para estas fechas tras pasar unos meses en reposo,se caracteriza por ser de un color rojizo oscuro, con una espuma consistente de un color crema oscuro y con muy buena presencia.

En nariz la Carolus Christmas deja recordar un intenso olor a alcohol con leves toques especiados. Sin embargo al gusto todo cambia. En un primer trago florecen los sabores achocolatados e incluso acafetados debido a la torrefacción de la malta, sin embargo a medida que se va degustando la cerveza hay que destacar un regusto a alcohol, o personalmente a licor que la hace muy interesante.
Hay que recordar que esta cerveza lleva 10,5º de alcohol y que es una cerveza fuerte,sin embargo se bebe muy bien y posee un buen equilibrio lo cual la hace aún más interesante.

Sólo me queda decir que es una cerveza totalmente recomendable e ideal para pasar una tarde disfrutando de buena compañía y buena cerveza en estas fechas tan señaladas.
FELIZ NAVIDAD Y FELICES FIESTAS!!

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martes, 23 de diciembre de 2008

El último Tonelero

"...Y asemeya aquele castañéu un refuxu gayoleru /pa sentase na solombra y tomar un refrixeriu"(Popular)

Hablar hoy en Asturias de toneles de madera es hablar de José Manuel Sánchez Blanco el último toneleru que trabaja la madera de castaño en nuestra región. De la mano de nuestro compañero Cotoya fuimos hasta la Venta la Rana en el concejo de Villaviciosa a conocer al maestro tonelero. Al final la cultura es cultura y todo fluye- πάντα ρει, que dirían los antigüos grecos, y buscando una barrica de madera para hacer cerveza, nuestro mestre cerveceru particular supo de la existencia de este artesano y de su todavía activa fabricación artesanal de toneles de gran capacidad destinados a la sidra.




Jose Manuel es depositario de un saber que heredó, en sus propias palabras, de un abuelo que no conoció. En este caso se puede decir que el oficio lo llevaba en la sangre. A sus 85 años José es una persona vitalista y habladora que lleva toda su vida entre toneles, barricas y pipas, haciendo de este oficio un arte. Retirado hace ya un buen montón de años a los 13 empezó a trabajar como aprendiz de carpintero de la mano de su familia y a los 16 ya supervisaba el montaje de los grandes toneles, los más laboriosos y dificiles de hacer. Al preguntarle que por qué madera de castaño su respuesta fue clara: " es la madera más noble que tenemos en Asturias, la más abundante antaño y la que mejor acondiciona la sidra mejorando sensiblemente sus cualidades". Se lamenta José de que poco a poco los castaños están desapareciendo, casi al mismo ritmo que su oficio ya que los grandes contenedores de fibra y aluminio están sustituyendo poco a poco a los de madera en casi todos los llagares de Asturias. Los datos no pueden ser más explicitos ya que desde los años 40 cuando empezó a fabricar toneles para llagares tan insignes como por ejemplo Frutos, Zapatero, Menéndez hasta hoy la demanda de barriles descendió sensiblemente. Entre 60 y 80 toneles salían de su taller cada año con un máximo histórico de 144 en el año 1965. En la actualidad sólo Zapatero siguen guardando toda su producción en madera mientras que por ejemplo Menéndez y El Gobernador, entre otros optan por la guarda mixta.

El oficio de tonelero no es fácil, es trabajo duro y sacrificio. Hacer las duelas, medir, xuntar, pasar los aros, cuadrar, ajustar, calentar mediante foguera, gargayar(hacer la canal para poner la cabeza del tonel), y todo los demás pasos a seguir requieren de mucho oficio y mucha técnica especialmente si tenemos en cuenta que estamos hablando de toneles que tienen una capacidad de 16000 litros los pequeños y 36000 litros los grandes y una vida estimada en los 80 años. Cómo el maestro nos comentaba con mucha ironía asturiana " estos toneles son la mio ruina, porque según los facemos equí, duren pa' sempre".


Desde estas líneas nos gustaría hacer nuestro pequeño homenaje a un oficio que es arte, a un modo de vivir que está intimamente ligado a la cultura de nuestra tierra pero que facilmente se hace universal-todo buen arte es universal, ya que sea cual sea nuestra bebida, el recipiente donde se forma, donde adquiere complejidad el caldo es de suma importancia para la calidad y el disfrute del mismo. Es por todo esto que queremos homenajear a José y a todos cuantos como él se han dedicado y se dedican al noble arte de la tonelería, arte que no quisieramos ver desaparecer. Haya Salud

Otras imágenes de nuestra visita en Flickr Cortesía de Cotoya para CAAC


P.S.- Para aquellos que esperaban encontrar una web como enlace decirles que estamos hablando de artesanos asíq ue podéis contactar con José Manuel Sánchez Blanco en la Venta de las Ranas 1, 33314, Villaviciosa o llamando al número 985899008

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lunes, 22 de diciembre de 2008

Breve Glosario de la Cerveza: W


W

WORT: Mosto cervecero rico en azúcares obtenido de la infusión de la malta molida en agua caliente



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miércoles, 17 de diciembre de 2008

Noticias: Calendario Damm 2009


Hace unas semanas llegaba a nuestro correo un mail en el que se nos informaba del nuevo calendario Damm para el año 2009. Nos sorprendió bastante que una cervecera como Damm se interesara en saber la opinión de unos simples aficionados a la cerveza que escriben su visión personal sobre su bebida favorita pero la cosa era así, estaba pasando y en cierta manera nos sentimos halagados. De ese mail inicial surgió un intercambio de ideas, una petición y voilá, al día siguiente Lúpulo como hostelero-si seguís leyendo sabréis por qué, y el que esto suscribe como caradura,-también tiene explicación, teníamos el calendario en nuestro buzón.



Si hay algo positivo en este acontecimiento, y pensamos que sí, es que, por extraño que parezca, no todas las macros son iguales, y que todavía queda quien cree que la gente a pie de calle cuenta. Si alguien se toma la molestia de acercar su parte creativa al público en general es que tiene interés en lo que está haciendo y sabe como hacerlo. En este caso concreto del que estamos hablando es así y pudimos comprobarlo.


La historia del calendario Damm se remonta casi 50 años en el tiempo y se trata de una iniciativa en la que el arte y la cerveza se unen como manifestación de cultura popular. Editado sólo para hostelería, el calendario está presente en más de 40.000 establecimientos y se puede decir que es una publicación de culto entre los profesionales del sector y claro está entre los coleccionistas. La edición de este año toma como punto de referencia el mediterráneo, su luz, su fuerza y su influencia en la vida de la Península Ibérica, valores todos ellos que Damm hace suyos bajo la forma de su cerveza Estrella.



Con esta idea pues, surgen una serie de ilustraciones que representan la cerveza a lo largo de las cuatro estaciones, con la vida mediterránea como nexo de unión a modo de hilo conceptual y argumental. Para ello se han elegido los trabajos de los siguientes diseñadores: Alex Trochut- quien ilustra Enero y Febrero, Silja Goetz la cual se encarga de Marzo y Abril, Superexpresso que comienza el verano, Mayo y Junio, Jethro Haynes que se va a la playa en Julio y Agosto, Drasik quien nos trae a los colores del fuego otoñal de Septiembre y Octubre y el estudio Vasava que nos devuelve a las calles de Barcelona en los días de Noviembre y Diciembre.

Arte y cerveza pues, unidos para dar forma y fondo a dos expresiones culturales que se entremezclan dando lugar a una unidad rica en matices: colores, olores y sabores característicos todos ellos de esta parte del Mare Nostrum.







P.S.- Gracias a Carolina Álvarez Masallé del Servicio de Comunicación de Damm por su amabilidad a la hora de hacernos llegar el calendario y los adjuntos para brindar a su salud. A la tuya sea entonces, Haya Salud

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viernes, 12 de diciembre de 2008

Noticias: El Águila Negra Más Cerca del Patrimonio Industrial


-N'Asturianu-

Para muchos, entre los que nos encontramos, El Águila Negra ya nunca más será una cervecera pero parece ser que los agente sociales están moviéndose para que lo que queda en pié de la antigua fábrica de Colloto perdure en el tiempo como el patrimonio de arquitectura industrial que es y representa. Un juzgado asturiano así lo acaba de estimar-serán cerveceros???, dictando una sentencia por la que se obliga a la gestora del polígono que ocupa los terrenos donde otrora estuviera la Fábrica, a realizar un informe evaluativo del estado del edificio-paso todos los días por delante y puedo asegurar que es ruinoso y lamentable, así como a correr con los gastos de todos aquellos arreglos de acondicionamiento que fueran necesarios para conservarlo en buen estado. Según como van las cosas seguro que hasta dentro de dos años no veremos mejora alguna pero algo es algo y por una vez la ley se pone de parte de un pueblo que lo único que quiere es conservar su memoria industrial.Resignados a eso ya estamos, ahora sólo nos queda que nos dejen recordarlo en condiciones. La noticia al detalle podéis leérla Aquí

P.S.- ¿¿Qué qué es y qué fué El Águila Negra?? Sigue Este Enlace, te responderá

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jueves, 11 de diciembre de 2008

Cata: Proyectos Tostado y Blanca

Si hay algo que de verdad merece la pena en esto de pertenecer a una asociación de aficionados a la cerveza es sin duda el conocer gente e intercambiar ideas, lo que configura un proceso de aprendizaje que resulta, afortunadamente las más de las veces, en algo genial. Si además podemos contar con acompañar esas experiencias con buena cerveza, creo que no necesitamos pedir nada más que otra ronda.
















Hace unos meses, precisamente en uno de esos intercambios Lúpulo recibió unas muestras de cerveza que estaban a punto de salir al mercado, con la encomienda explicita de tomarlas en grupo y ver que nos parecían.Diferentes actividades hicieron que la cata de esas cervezas se retrasase más de lo necesario. Pero como nunca es tarde si la dicha es buena pues aquí la tenemos. Torma, el creador de Belenos y Belenos de Navidá, y a la sazón conocido importador de cervezas, estaba preparando por aquel entonces su nuevo proyecto en colaboración de nuevo con los amigos de la Binchoise, cerveza artesanal belga, que nuestros compañeros tuvieron la suerte de conocer in situ no hace mucho.Estaba preparándalos decíamos y tuvo el detalle de hacernos llegar unas muestras-de las que denominamos cerveza 0, esto es, sin packaging alguno, sólo vidrio y cerveza al desnudo, algo que a nosotros nos gusta especialmente.

La primera botella que abrimos fue la tostada. La fase inicial de lo que hoy se conoce como Belenos Tostada, es una cerveza oscura, de color marrón oscuro con una espuma beige duradera que crea una buena corona. En nariz llega el aroma a caramelo, algo de cereales y un ligero vapor a alcohol, para nada desgradable. En boca lo esperado, caramelo- un redondo gusto a toffe que le da mucha personalidad,maltas tostadas, pan moreno, redondo amargor y un ardor equilibrado que cierra el trago haciendolo muy plancentero. Hoy en día la tenéis en muchas cervecerías especializadas y sin duda, es una cerveza que si sóis de este tipo de cerveza belga, seguro que no os defrauda.

La segunda botella era una cerveza de trigo. de color entre blanco y amarillo pajizo con una fina espuma blanca en nariz se advertían cítricos, cereal y muchas especias.El sabor era intenso y refrescante, muy carbonatada con esas notas a fruta verde y cítricos, las siempre presentes especias típicas de estas witbier se hacían notar muy bien y en conjunto se hacía una cerveza muy refrescante. Al final no salió al mercado aunque todos coincidimos en que sería una estupenda cerveza de temporada especialmente indicada para la primavera y para el inicio del verano, en una tarde de calor seguro que daría muchas satisfacciones.

Agradecemos desde estas líneas a Torma por invitarnos a probar estas cervezas que si bien se mueven en el marco tradicional de la cerveza belga -y por tanto no dejan de ser predecibles, podemos afirmar que destacan por su buena elaboración cosa de agradecer en un mundo, el de los sabores, donde cada vez se tira más por el camino de la estadandarización, abominable tendencia, dicho sea de paso.


P.S.- Espero sepáis disculpar las imagenes, fueron tomadas con la cámara del móvil del presidente así que milagros no se pueden pedir, ni a la cámara ni al presi jejejejeje

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Carrizo de la Ribera: Feria del Lúpulo y la Cerveza(y II)


Carrizo( I)

...Dejamos atrás la Casa de la Pradera para, de la mano de Manuel, un jubilado del lúpulo de 84 años que conocieramos allí, visitar el stand de la Sociedad del Fomento del lúpulo. Manuel, nos hizo un repaso, en primera persona por toda la historia del lúpulo de Carrizo, desde la puesta de la primera piedra en la nave de la cooperativa hasta la crisis actual, pasando por los años dorados-que aquí se llamaron verdes, así como diversos detalles acerca de la recolección, tratamiento y venta del lúpulo. Un privilegio poder escuchar la historia de boca de quien forma parte de ella de manera anónima y sin darse importancia alguna.


Tanta historia nos dio sed así que volvimos al bar de la feria a tomar unas cervezas. En el escenario se estaba haciendo las pruebas de sonido para el concierto de la tarde noche y poco a poco el recinto ferial se iba llenando de gente. A las seis de la tarde había una charla acerca de la actualidad del lúpulo y no queríamos faltar a ella. Un buen número de asistentes, bajo el atardecer veraniego se reunían entorno a una mesa redonda compuesta por José Antonio Magadán, director ténico de la Sociedad y dos represantes del colectivo de agricultores. El presi y yo cogimos asiento en primera fila mientras Cotoya hacía el reportaje gráfico para la ocasión. En la charla Magadán nos habló de las cualidades extraordinarias del lúpulo de la zona y recalcaba con franqueza que si bien la inversión inicial para acondicionar los terrenos es elevada, la rentabilidad del lúpulo está, a pesar de la crisis del sector, asegurada. Un ligero murmullo incrédulo empezó a surgir de entre el público. Y nosotros, por nuestra parte aprendiendo y tomando nota de todo. En la introducción a las variedades y al culltivo se explicaba que en una primera etapa, aproximadamente desde 1947 hasta 1992 llegaron a plantarse hasta 6 variedades diferentes de lúpulo: Nugget, Magnum, Perle, Columbus, H3 Leonés y H7 Leonés. Las tendencias en el mercado y la demanda industrial provocaron que desde hace unos diez años para acá sólo se sigan plantando para comercialización a escala industrial tres variedades: Nugget Columbus y Magnum .Sin embargo la zona sigue produciendo, a pequeña escala, y para consumo particular las otras tres variedades.Como nos comentaba Antonio Magadán tras la charla, los H3 y H7 se trata de variedades autóctonas. La H corresponde al nombre Híbrido. Se trata de lúpulos de origen inglés, que se empezaron a plantar en la zona y que debido al clima y a las condiciones idóneas del suelo evolucionaron de manera diversa a como lo hacían en el Reino Unido. Este desarrollo daba propiedades diferentes-ácidos alfa, resistencia a las plagas, etc. Lo que llevó a los bioquímicos de la Sociedad a considerarlo como una variedad local, H leonés. Desgraciadamente, a partir de mediados de los 90 su uso declinó en favor de los Mágnum y Nugget antes mencionados y hoy no se usan, al menos en la producción industrial.


Tras la interesante charla sobre los lúpulos, dos representantes locales de los agricultores nos hablaron de la necesidad de seguir plantando, de los beneficios que esta actividad agrícola tenía para la comarca -recordemos que el 99% por ciento del lúpulo español se planta y se transforma aquí, animando a la gente joven a invertir en lúpulo.Sin embargo la realidad refleja un contraste claro. Hace diez años la comarca recogía 3 millones de kilos de lúpulo que abastecían la prácticamente totalidad de la industria cervecera. Hoy día la cifra no alcanza el millón-se estima que 800000 kilos este año, los cuales no dan para abastecer al conjunto de industrias que depende de Carrizo y por tanto deben complementarse con lúpulos importados. En su favor sin embargo debemos decir que los ácidos alfa contenidos en los lúpulos de la cosecha de este año es de primerísima calidad. El descenso de casi un tercio se nota y así lo constantó el debate surgido a raíz de las intervenciones de varios agricultores que exigían un mayor compromiso de inversión a la Sociedad. Testigos mudos de todo esto, tomando notas y analizando el calado de las palabras de unos y otros, estabamos siendo partícipes de una expresión cultural cervecera real. Durante la charla tuvimos la suerte de conocer a Iván el organizador del evento quien nos confesó que se había fijado por la mañana en las camisetas y en la forma que teníamos de fotografiar y tomar notas-y de beber añadiría yo. Hablando con él supimos un poco más sobre la feria, conocimos de primera mano lo duro que es montar un evento de este tipo, los sinsabores que ocasiona pero también las cosas buenas que conlleva. Iván nos presentó a Jose Antonio Magadán, con quien compartimos una cerveza mientras charlabamos un poco más sobre el lúpulo y sus características así como acerca de la evolución en España. de la industria del lúpulo y la cerveza. Amablemente nos dio sus teléfono y pendiente queda una visita a la nave de La Sociedad, para realizar un reportaje a fondo sobre la manera de conservar, transformar y procesar las cosechas de lúpulo.




Finalizada la charla volvimos al bar y de ahí a la exhibición de Trepa. El lúpulo es una planta trepadora que para su cultivo necesita un armazón por el cual trepar. Para ello hay que guiarla con un tutor con lo cual el agricultor escoge con sumo cuidado el brote del cual saldrá la planta y con la ayuda de una herramienta llamada pardalera dispone a lo largo del armazón unas trepas o guías por las que subirá la planta permitiendo así su correcto crecimiento.


En este interesante vídeo que nos remitió la organización de la feria se recogen los pasos a seguir el en cultivo del lúpulo:



En los pueblos pequeños nos conocemos todos, sería una buena frase para definir lo que nos pasó después. No comentamos que durante la charla, hicimos un par de preguntas acerca tanto del lúpulo como de las posibilidades de la actividad agrícola que implica. Dichas preguntas no pasaron desapercibidas y durante nuestra segunda visita al stand de la Sociedad, un grupo de agricultores de la zona, se acercó para invitarnos a una cerveza y charlar sobre el tema. Gente curtida y amable tuvimos la suerte de conocer a Marín, la persona que más detalles nos dió acerca de la recolección y procesos del lúpulo y sus variedades. Si durante la charla anterior tuvimos la versión oficial y digamos técnica, ahora teníamos la versión a pie de plantación, la práctica, algo mucho más real y cercano a nosotros. Lolo Coya, otro de los agricultores con los que tuvimos la suerte de compartir cerveza y charla, fue quien más claro nos habló acerca de la realidad del lúpulo y las dificultades por las que pasa, destacando el cupo de producción que la Sociedad les imponía, así como otros detalles acerca de las políticas de ayudas agrarias del Ggobierno regional y la actuación de las grandes cerveceras en relación al lúpulo. Una idea que surgió y que comentamos con ellos fue la de intentar introducir el lúpulo de Carrizo a las cerveceras independientes, las microcervecerías en incluso a los cerveceros caseros. Nos pareció una forma interesante de animar la difusión de estos lúpulos, si bien es verdad que el sector independiente todavía está muy por desarrollar en este país.Pero algo es algo y una interacción entre unos y otros no sería malo a nuestro entender. Con ellos hablamos también de las plantaciones de lúpulo de Asturias ,Galicia, y la Rioja, que configuran un 1% de la producción nacional así como de la s ya extintas plantaciones asturianas que abasteciían al Águila Negra. La calidad de la cerveza y de la cultura general de la cerveza y la particular del lúpulo. fueron otros temas que también salieron a colación en nuestro encuentro improvisado. Lo que más nos llamó la atención, fue sin duda que, a pesar de las dificultades que implica toda actividad agrícola, estas personas, hablaban con pasión, con mucha pasión sobre el lúpulo y eso es algo admirable en gente que lleva toda una vida dedicándose al oro verde.



Y Así entre palabras de agradecimiento y más cervezas nos despedimos de Carrizo y sus habitantes, quienes nos recibieron con los brazos abiertos, acogiendonos amablemente y haciéndonos sentir partícipes de la expresión cultural que esta feria supone. Volveremos a la feria el año que viene y sin duda antes para visitar a Marín y a Coya en sus fincas y ver de primera mano el cultivo.

Queremos agradecer desde estas líneas a Iván organizador de la Feria por la buena acogida y la ayuda que nos brindó, así como a José Antonio Magadán, director técnico de la Sociedad por su atención. Nuestras gracias sinceras a los agricultores Marín y Lolo Coya por el trato recibido,por la invitación a visitarlos y los esquejes de lúpulo prometidos.No nos queremos olvidar de agradecer sinceramente el recibimiento que la gente de La Casa de la Pradera nos dió haciendo que nuestra estancia en su cervecería fuera de lo más agradable. Para todos ellos Haya Salud!!!

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lunes, 8 de diciembre de 2008

Breve Glosario de la Cerveza: V



V

Ventilación-
Sistema de aireado natural, por lo general a través de trampillas o ventanas abiertas que consiste en producir corrientes de aire que se utilizan para airear y oxigenar la cebada durante el proceso de malteo.

Vinoso-
Con reminiscencias a vino.Matices y sabores que recuerdan al vino, en general tinto aunque ciertas cervezas como por ejemplo las lambic también puede tener notas comunes a vinos tipo el fino o el oporto blanco, producto quizás de los efectos de ciertas levaduras parecidas y al añejado por el sistema de lías.



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miércoles, 3 de diciembre de 2008

Noticias: del Espacio Exterior/From Outer Space

Hace unos minutos que nos entró un mensaje en el correo-Cheers Marco, informándonos del último lanzamiento-nunca mejor dicho, en cerveza. Se trata de la Sapporo Space Barley, una cerveza hecha con malta de cebada procedente del espacio. Tendremos que esperar a enero para probarla y decir si nos parece estelar o no jejejeje. Haya Salud



Podéis seguir la noticia en español Aquí/ you can read the piece of news in English Here.

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lunes, 24 de noviembre de 2008

Cata: Pale Ale a la Asturiana

Hace tiempo que desde la Asociación queremos publicar las catas que vamos haciendo, sin embargo nunca nos llegamos a poner de acuerdo para ver cómo, cuándo y qué cerveza publicar y, claro está, cuales no. Siguiendo el principio democrático de respetar a los demás y el propio de no darnos un pijo de importancia decidimos, descaradamente, hacer las catas que quisiera cada uno. Personalmente voy a intentar hacer las catas de todas las cervezas artesanas que probé y voy probando, bien sean nacionales o internacionales, mostrando así nuestro apoyo al duro trabajo que desarrollan estas cerveceras.

La primera de las catas, a modo de introducción, está dedicada a la cerveza casera, esa que no se comercializa pero que se hace con gran dedicación e ilusión lo que le da una carácterística particular que la hace igual o tan digna como la hecha en una cervecería artesana, y por supuesto mucho más que la hecha por una gran industria. A la salud de nuestro compañero y maestro cervecero Cotoya sea pués!!


Cotoya Pale Ale, es la primera cerveza de alta fermentación hecha en Asturias siguiendo el método británico pero de manera completamente artesanal y natural. El Resultado es una cerveza tipo pale ale, sin filtrar ni pasteurizar, que cuenta con una segunda fermentación en botella. De aspecto amarillo pajizo con una buena corona de espuma blanca, en nariz se perciben notas decereales, pan blanco, fruta fresca y un trasfondo herbal. En boca es ligera pero equilibrada, tanto en densidad como en acidez, más cereales, otra vez el pan y fruta fresca-yo diría que manzana. El amargor está bien presente, dejando un leve posgusto al final del trago muy redondo; sus 4,8% ABV están tan bien integrados que la hacen un trago muy agradable.Sin duda una manera genial de entrar en el mundo de la elaboración casera y artesanal de cervezas de la cual nos alegramos y disfrutamos, por la que no dejamos de animar a nuestro compañero a que siga con una afición que un día podría tornarse profesión, quien sabe. Haya Salud






P.S:-
En Sursum&Corda tenéis la review en versión bilingüe de la primera tirada de esta genial cerveza.

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Breve Glosario de la Cerveza:U




U


Unidades de Amargor:
Unidad en la que se mide el contenido de ácidos alfa de los lúpulos para hacer una aproximación al grado de sequedad y amargor que estos confieren a la cerveza.


Ullage:
Literalmente merma. Es el espacio vacío que queda en el barril o en el tonel por encima de la cerveza necesario para la expansión que el líquido puede sufrir debido a los cambios de temperatura y presión. Una segunda acepción de este término se usa en hostelería para referirse a los barriles que tienen la cerveza oxidada o infectada y que por tanto quedan inutilizados.




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lunes, 17 de noviembre de 2008

Breve Glosario de La Cerveza: T



T



Tanino: flavonoide que en cerveza se desprenden de la cáscara agotada de la malta y del lúpulo. Qumicamente producen asociaciones de proteínas que van al fondo de la cuba. Podemos decir que los dos efectos que producen en la cerveza es una cierta turbiedad y una astringencia al sabo, el denominado sabor Tánico.

Tanque Cilindrocónico:
Tanque vertical con forma de cilindro que termina en una base cónica la cual permite la sedimentación de las levaduras después de la fermentación. Incluye un sistema de refrigeración a base de camisas especiales situadas en las paredes que permiten controlar en todo momento la temperatura. Los hay de diversos tamaños y capacidades variando estas entre los 200 y los 60000 hectolitros.

Tanque Remolino(Whirlpool): Tanque dispuesto para realizar la centrifugación que permite separar los turbios calientes del mosto durante el enfriado del mismo

Tonel( cask): Tipo de contenedor para la cerveza originalmente elaborado en madera y que hoy en día se hacen de aluminio. Además de servir de continente también son utilizados para realizar en acondicionamiento en tonel( cask conditioning) que dará a las ales sus características organolépticas diferenciadoras. Los toneles se presentan el 7 tamaños: Butt(108 galones-490,32 litros), puncheon(72 galones-326,88litros), Hogshead(54 galones-245.16 litros), barrel(36 galones-166,44 litros), Kilderkin(18 galones-81,72 litros), firkin( 9 galones-40,86 litros) y pin(4,5 galones-20,43 litros).

Trasiego(Racking): Operación consistente en separar la cerveza de las materias sólidas depositadas en el fondo de los tanques tanto en la etapa de fermentación como en la de acondicionamiento. En algunos países cerveceros también se llama trasiego al llenado de toneles, barriles o tanques de almacenamiento después de acabada la fermentación.

Turbios(Trub): Proteínas coaguladas que se separan del mosto después de la cocción. El término Trub proviene del alemán y significa ruptura de ahí que en inglés se use la palabra Break para referirse a estas proteínas. Se diferencia entre:

  • Turbios calientes(Hot break): Precipitado de proteínas que se forman en el mosto ya cocido cuando este se enfría mecánicamente.
  • Turbios Fríos(Cold Break): Precipitado formado cuando el mosto cerveceros se deja enfriar poco a poco a temperatura ambiente.






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miércoles, 12 de noviembre de 2008

Así gana cualquiera


He leído en una revista futbolera que el pasado mes de Octubre, Cruzcampo, empresa patrocinadora de la selección nacional de fútbol, ha cumplido con una promesa realizada antes de iniciarse la Eurocopa. La cuestión era que regalaría su peso en cerveza a cada jugador si éstos pasaban de cuartos de final.
Lo que entonces parecía seriamente complicado se convirtió en algo real con el transcurso del campeonato. El resultado es que 1742 litros de cerveza habrían de repartirse.
Reina es con diferencia el más beneficiado ya que sus 96 kg se convirtieron en 320 botellines de tercio. El peso medio de los jugadores es de 75 k, siendo los más perjudicados en este caso Silva, Cesc y Cazorla, que no llegan a los 70.
Sinceramente no se que van a hacer los jugadores con tanta cerveza. Si al menos fuera buena...

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lunes, 10 de noviembre de 2008

Breve Glosario de la Cerveza: S



S




Sacarificación:
Conversión de los almidones solubles en azúcaresa través de una reacción enzimática.

Saccharomyces:
hongo unicelular utilizado en alimentación cuya principal característica, entre otras muchas, es la capacidad para fermentar diferentes tipos de carbohidratos. En la elaboración de cerveza se utilizan comúnmente tres tipos diferentes
  • Saccharomyces Uvarum o Carlbergensis- Es la levadura de fermentación baja. Actúa a temperaturas bajas-entre 8º y 12º C y una vez agotada su actividad se depositan en el fondo.( temperaturas entre y una vez agotada se van al fondo).
  • Saccharomyces Cerevisiae- se usa para elaborar cervezas de alta fermentación. Actúa a temperaturas más elevadas-temperaturas de entre 16º y 24º C .Una vez agotados se quedan flotando en la superficie.
  • Saccharomyces Bruxellensis- Es un tipo de levadura salvaje o no controlada que que abunda en el ambiente del valle del Zenne, en Lembeek, utilizada para elaborar de manera tradicional las cervezas lambic, circunscritas a esta zona de los alrededores de Bruselas, junto con otra serie de microorganismos entre los que destacan la bacteria lactobacillus y el hongo Brettanomyces.

Secado(Kilning): Es la fase última del proceso de malteado. Se seca la malta verde y a continuación se tuesta mediante corrientes de aire caliente. La temperatura de secado varía según el tipo de tostado que se quiera dar a la malta.

Sedimento:
Material sólido que se desprende durante la fermentación y que se deposita en el lecho de las cubas.

Small Beer:
Cerveza de fermentación alta ligera con bajo contenido alcohólico-menos de 1.025º de G.O, producida a base de la malta molida que previamente se ha extraido de hacer una cerveza fuerte. Tiene propiedades digestivas y su historia se remonta a la Edad Media

Sorgo:
Cereal típico de África y del sur de Estados Unidos que en ciertas culturas se usa para elaborar cerveza. Tanto en EE.UU como en Europa se utiliza ya paraproducir cervezas aptas para celiácos.

Sparging:
Proceso utilizado por los cerveceros consistente en regar con agua caliente el lecho de granos agotados con el fín de estraer los azúcares que todavían contiene la cáscara del cereal.

Squares:
Nombre que reciben las tinas de fermentación cuadradas utilizadas por algunos cerveceros británicos.



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viernes, 31 de octubre de 2008

Cerveza en Tenerife (Norte) Segunda parte

En esta segunda entrega de las experiencias cerveceras en Tenerife en el marco de unas vacaciones el pasado mes de agosto, quiero centrarme en lo que encontré en el norte.

















El que ya leyó el post sobre la zona sur sabe que estuvimos alojados allí, por lo que para la visita al norte hubo que alquilar coche y coger la autopista norte-sur que nos trasladó al Puerto de la Cruz. Santa Cruz por lo engorroso de buscar en una ciudad de tamaño medio la dejamos un poco de lado ya que lo que habíamos investigado en la red, nos hablaba de escasez de sitios interesantes en cuanto a cerveza se refiere.

Unos kilómetros antes del Puerto de la Cruz, en un pueblo llamado El Sauzal se encuentra la Cervecería- Restaurante Tacoa (carretera general del norte, 122, El Sauzal) que tiene el honor de ser la primera microcervecería de las Islas Canarias. Tuvimos la suerte de llegar justo cuando su propietario, Joachim -alemán casado con una canaria-, estaba elaborando cerveza. Muy amablemente y con esa chispita en los ojos que tienen los que hablan de su trabajo con pasión y entusiasmo, nos comentó todo el proceso, forma de elaboración, variedades que hacía, etc.















Tienen cuatro variedades:

Tacoa Clara
Tacoa Cobre
Tacoa Negra
Tacoa Trigo

Las probamos una a una acompañadas de comida típica alemana y he de señalar, que todas ellas estaban en un punto optimo de frescura y ciertamente deliciosas. No sabría con cuál quedarme.
Sólo por la visita a esta micro, merece la pena el viaje.
En el trascurso de la conversación con Joachim, nos comentó que existía otra micro en la zona de La Laguna y sorprendidos preparamos visita para esa misma tarde.

Previamente había que visitar el Puerto de la Cruz donde tras un paseo por la zona del puerto y sus calles peatonales más típicas encontramos un par de cervecerías, de estilo británico como no, que nos gustaron mucho. Ambas del mismo propietario, decoradas con multitud de bufandas futboleras del todo el mundo, posavasos, fotos, etc. En otros lugares esa misma combinación me resultaría demasiado cargada pero en este caso, tenía un aire muy natural y todo encajaba perfectamente.

















La carta lo habitual en el sur también. John Smith´s, Strongbow.... En el primero de ellos me pasó una cosa muy curiosa. En la puerta había un letrero que en inglés ponía "autentico ambiente británico" así que al entrar y pedir la cerveza lo hice con mi maravilloso dominio de esa lengua con una frase tipo..."one of this and one of this" y el camarero medio descojonandose me dice con un acento canario tremendo, "¿por qué me lo pides en inglés??". Oño, por el cartel de la puerta, cansado de hacerlo en español en el sur y que ni dios me entendiese.
Los Pubs en cuestión eran (ya ves que hice los deberes Iker).

The Bee Hive Pub I (calle La Haya)
The Bee Hive Pub II (calle San Sebastian Padron)
Pasamos por delante de otro junto al puerto pero ya no teníamos tiempo para más. Se llamaba The Queen Bee Pub (joder con las abejas) (calle Las Lonjas).


Sólo quedaba la visita a la otra micro, situada en los bajos del centro Comercial Alcampo de La Laguna (junto a la autopista). Se llama La Perla Negra y ya al entrar el gran montaje nos dio mala espina. Un lugar enorme con mucho dinero invertido pero con muy poca personalidad. Los camareros muy bien vestidos pero poco agradables y conocimientos de cerveza cero patatero. No nos dejaron sacar fotos de la maquinaria aunque mi insistencia tuvo sus frutos.
Hacen cuatro variedades (rubia, trigo, especial y negra) que pasaron sin pena ni gloria por nuestros paladares. Insulsas, flojas y alguna de ellas con un olor sospechoso a huevos podridos (aunque no sabor).



Hasta aquí la visita a Tenerife. Esperamos volver todos los de la Caac en expedición a acabar con toda la Reina Oro que pueda haber en un hotel ( el todo incluido hay que aprovecharlo)

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viernes, 24 de octubre de 2008

La Ronda #5



Tras un mes ausentes de la Ronda por motivos de agenda volvemos en esta ocasión a rendir cuentas a la propuesta que nos hace el compañero del "Universo de la Cerveza", el amigo Carls.
La pregunta en cuestión es:"¿Qué país hace las mejores cervezas?
Difícil respuesta y difícil solución pues no creo que haya un lugar donde se hagan mejores o peores cervezas. En cada región las habrá buenas, regulares y malas.
No obstante y centrando la atención en el espíritu o fondo de la pregunta más que en la pregunta en si, lo que creo que nos consulta Carls es cuál es nuestro país favorito a la hora de escoger cerveza. Con cuál nos quedaríamos en caso de tener que elegir uno solo.

Personalmente la lista la reduzco a cuatro candidatas: Reino Unido, Chequia, Alemania y Bélgica.
Lugares con también mucha tradición como Holanda, Irlanda, Dinamarca o Austria quedarían en un segundo plano. Por otra parte estoy seguro de que si conociera más a fondo el mercado artesanal de EEUU, también podría incluirlo en la lista. De Sudamérica no puedo opinar ya que tan sólo conozco las típicas lagers que llegan a España y que no aportan apenas nada a lo que ya tenemos aquí.

A la hora de analizar los cuatro lugares "finalistas" en mi lista particular tengo en cuenta varios factores. En tres de ellos he estado (falta Gran Bretaña).

Si este post lo hubiera hecho hace dos o tres años no tendría dudas. Bélgica sería la ganadora. No me canso de repetir que estoy en el mundo de la cerveza gracias al descubrimiento de los contrastes que ofrecen sus productos en comparación con lo que había probado.
El que me conoce también sabrá que con el tiempo mis gustos han ido evolucionando hacia otro tipo de sabores y graduaciones.



Sobre la cerveza checa comentar que en el pequeño viaje de hace dos años apenas pude probar nada que no fuera lo más comercial y además me sirvió para hacer desempate entre Pilsner Urquell y Bitburger. Tenía a ambas como cervezas idealizadas desde hacía tiempo y el viaje combinado Praga-Colonia-Trier-Bitburg me sirvió para darme cuenta de que la checa después de dos pintas me entraba mal y la alemana después de cuatro seguía con ganas de más.
Además la visita a Colonia me hizo descubrir las Kolsch en su lugar de origen, es decir, fabricada a la vista de la torre de la catedral. Me encantaron.
Y que decir de la Erdinger Pikantus, Einbecker Bock o cualquier Altbier. Son cervezas que me han marcado mucho y bien. Me han hecho salirme del monopolio de sabores a los que estaba acostumbrado. Alemania, lejos de ser un exclusivo refugio de lagers como yo pensaba, es un paraíso de marcas, estilos e interpretaciones de como vivir una cultura cervecera.

Las ales británicas me llaman mucho la atención aunque aún no he probado nada en cask conditioned para poder poner al Reino Unido en cabeza de mi lista.

Por todo esto y sin querer hacer una selección que excluya a ninguno de los países ya que todos ellos me gustan, si me tengo que quedar con uno solo, ese sería Alemania.

Ps. Hasta aquí la contribución de Lúpulo. A continuación la de Cotoya.
No me hago responsable de lo que se diga a continuación. Je, je je
---

Ese soy yo (cotoya), y ni siquiera yo mismo me responsabilizo de mis opiniones, como para pedirle al Lúpulo que lo haga.
Esto lo digo porque cambio continuamente, y tan pronto puedo opinar, como él, que la mejor cerveza es la alemana, como irme a Inglaterra asombrado por las real ale o alabar las bondades del amplio portafolio belga (...bueno, eso puede que no).
Al igual que los demás no me veo capacitado a responder a tan rotunda pregunta (¿qué país hace la mejor cerveza?), pero si puedo dar una ligera apreciación de lo que ahora mismo más me interesa. Mi opción se fundamenta un poco en la ignorancia y otro poco en salirme de esa lista cerrada del G4 de la cerveza. Los Estados Unidos de América, son mis elegidos, por varias razones:
- El haber reaccionado a la más poderosa industria uniformadora y desaborizadora.
- El haberse basado en la rica tradición europea, aprendiendo de ella con el máximo respeto, tomando como base una gran variedad de estilos de diferentes paises.
- El haber sabido innovar, aportando nuevos sabores, metodologías, ingredientes y haber creado incluso sus propios estilos.
- El tener aún un potencial enorme. El hecho haber probado pocos ejemplos de lo que allí se elabora me hace pensar que todavía puedo descubrir gran variedad de cervezas interesantes, de ahí que mi elección se base un poco en la ignorancia.
- Por último, y lo más importante, el hacer buenas cervezas.

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jueves, 23 de octubre de 2008

Breve Glosario de la Cerveza: R


r



Racking:
Trasegar el mosto de una cuba de fermentación primaria a otra secundaria con el fin de separar el mosto de sus sedimentos.


Real Ale:
Término comercial acuñado por CAMRA para promover el consumo de cerveza acondicionada( generalmente en cask conditioned ,) a la que se le supone sin filtrar, sin pasteurizar y con una segunda fermentación en el envase y que es servida de forma manual en contraposición a la cerveza servido por medios mecánicos que usaban gas ( co2 o nitrógeno). Término tan polémico como la Ley de Pureza ya que en su propia definición se hace restrictivo, dejando fuera toda evolución de la ale británica acondicionada como es la bottle conditioned, cerveza acondicionada en botella y que también tiene esas propiedades al no ir filtrada ni pasteurizada y embotellarse con una medida de levaduras y otra de azúcares para efectuar una segunda fermentación. Un término más acorde con los nuevos tiempos debería incluir este dato en la definición de real ale.

Reinheitsgebot:
Literalmente Ley de Pureza. Polémica ley Bávara promulgada en 1516 por el medio de la cual se establecía que la cerveza sólo podía contener agua, malta de cebada y lúpulo.Pasó a tener carácter nacional en toda Alemania tras la unificación de 1871. Hoy en día todavía funciona, actualiazada, en toda Alemania sometiendo la producción de cerveza para comsumo interno de este país-en Baviera también a las producidas para exportar, a un ferreo control por el cual se establece que la cerveza debe estar compuesta por agua, grano malteado de cebada o trigo, lúpulo, levadura y extractos derivados de manera natural de los mismos. La ley de Pureza se trató y se trata más en realidad de una ley proteccionista del mercado que de una ley protectora de la calidad de la cerveza o de sus consumidores.


Remojo(Steeping):
Paso inicial del malteado consistente en empapar el grano de cebada con agua para que este vaya aumentando el grado de humedad paulatinamente hasta pasar de un 12% inicial a un 45% . Se realiza en dos o más etapas de remojado separadas entre ellas por aireaciones

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martes, 21 de octubre de 2008

Viaje a Bélgica, II.

De cómo en Bélgica limitaron el alcohol en los bares y como esto afectó a la cerveza – de la gente que sigue fabricando cerveza al viejo estilo – de la fermentación espontánea, el lúpulo seco y los toneles de madera – de las diferencias entre lambic, geuze, kriek y faro – y la apreciación subjetiva del que esto escribe.


Las variedades de cerveza belga alcohólica y dulce (lo que algunos llaman strong ale) es quizás lo que más ha trascendido fuera de allí, provocando fervorosas adhesiones en los bandos enfrentados de admiradores y detractores. Curiosamente éste no es el tipo de cerveza tradicional del país.

Una ley de 1919, prohibió la venta de bebidas de alta graduación en los bares, hueco comercial que aprovechó la industria cervecera desarrollando productos que cubrieran las necesidades de los que iban al bar con clara inteción de intoxicarse. El paradigma de este tipo de cervezas es quizás la Duvel, el “demonio” flamenco, tan apreciada en el país como inadvertida fuera. El dulzor es un daño colateral, consecuencia de los métodos de fabricación y el sistema más recurrido para compensar o mitigar el fuerte regusto alcohólico. Esta ley estuvo en vigor hasta el año 1983, y cuando se levantó el daño ya estaba hecho y toda Bélgica ensalzaba las virtudes de estas cervezas, de tal forma que hasta los monjes cerveceros trapenses se habían desviado por esos caminos.

Ya pocos se acordaban de las cervezas que se hacían anteriormente. Entre las que sobrevivieron están las lambic y sus derivados del valle del Senne. Son unas cervezas tan particulares que algunos han definido un poco arbitrariamente un tipo de fermentación para agruparlas, la fermentación espontánea. En lugar de utilizar cepas seleccionadas de levadura dejan el trabajo a las bacterias y levaduras salvajes del ambiente. Como se hacía en todas partes antes de Pasteur.


Una de las recomendaciones que todos los cerveceros hacen para la visita a Bruselas es darse un paseo caminando hasta la más afamada fábrica que todavía hace este tipo de cervezas, se trata de Cantillon y su museo de la geuze. Siguen conservando las instalaciones con pocos cambios desde principios del siglo XX. Lo ideal es acercarse durante la temporada de produción, que al ser artesanal se limita a los meses fríos de mediados de octubre a principios de abril, y hacer una visita guiada, que es necesario reservar con antelación. No fue nuestro caso, pero es de agradecer que aunque no te expliquen en persona el proceso de elaboración te permitan andar libremente y husmear por todos los rincones de la fábrica.

Otros han descrito con profundidad el proceso de elaboración de la geuze, como hizo Delirium en su blog . Por ello no voy a extenderme demasiado.


La gran variedad incontrolada de microorganismos que participan en la fermentación hace que la conservación de la cerveza sea complicada, por ello añaden unas cantidades de lúpulo fuera de lo común, que es lúpulo seco para evitar un amargor excesivo (los α-ácidos, responsables del amargor del lúpulo, se degradan con el tiempo). La fermentación es en barricas de madera. La mayoría de las cerveceras modernas las han desehechado por sus dificultades de limpieza, lo que no importa demasiado cuando se favorece intencionadamente la contaminación.

Nunca he tenido del todo claro las diferencias entre los distintos tipos de cervezas de fermentación espontánea, pero creo que las voy empezando a distinguirlas:
La cerveza original producida por este método es la lambic, que puede tener hasta 3 años de maduración en barrica, las otras son productos derivados, como la geuze, que se elabora por la mezcla de lambics de diferentes edades y se madura en botella. Las kriek y otras cervezas de frutas, se hacen macerando frutas en lambic, que luego se filtra y mezcla con lambic joven para madurar en botella. Y la faro, se obtiene añadiendo caramelo o azúcar a la lambic.


El resultado de todo este proceso en Cantillon son cervezas con una personalidad muy fuerte, que sorprenden a la mayoría. La punzante acidez domina por encima de las demás percepciones. Todos los que allí asistimos a la degustación que ofrecieron después de la visita arrugamos la cara al probar la geuze. Más aún con la kriek que inocentemente esperábamos más fácil, al ser una cerveza de frutas.

Lo intenté repetidas veces y me costó reconocer que la cerveza no me gustaba. Las expectativas que tenía creadas eran tan grandes que me era difícil admitir que no fuese capaz de disfrutar una cerveza hecha con ese cuidado y respeto, pero así fue.

Lo que tengo claro es que dentro del algún tiempo lo volveré a intentar.

Es de destacar que Cantillon siga haciendo este tipo de cervezas, que hoy no son las más fácilmente comercializables. Teniendo las instalaciones que tienen muy cerca del centro de Bruselas, con un gran potencial turístico, lo más fácil sería fabricar cervezas más accesibles, que los turistas compraríamos en grandes cantidades. Pero no es así, siguen haciendo su cerveza, que es muy valorada entre los conocedores del estilo pero que nunca llegará al gran público.

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Siempre Dispuestos...

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Haremos gustosos y sin ánimo de lucro el correspondiente reportaje que aparecerá en una sección fija de nuestra página. Siempre Dispuestos...


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