sábado, 28 de junio de 2008

Breve Glosario de la Cerveza: E


e

EBC: Siglas en inglés de European Brewing Convention( Congreso Europeo de la Cerveza). Entre sus méritos está el haber creado una escala para medir el color de la cerveza.

Embrión (Embryo): La parte del grano de la cebada que da lugar a una nueva planta

Empastado (mashing): Proceso por el cual la malta molida se mezcla con agua caliente para extraer los compuestos del cereal, principalmente el almidón que será convertido en azúcares fermentables gracias a la acción de las enzimas.

Endospermo (endosperm): La parte del grano de cebada que recubre el embrión. Se trata de un “almacén de alimento” para la nueva planta.

Enzimas: Sustancias proteicas catalizadoras de reacciones bioquímicas sujetas a condicionantes termodinámicos. A la temperatura adecuada se activan y actúan sobre unas moléculas determinadas-llamadas sustrato, para convertirlas en otras diferentes-que pasan a llamarse producto.

Especias: sustancias de origen vegetal, aromáticas o picantes. Las plantas aromáticas y las frutas (naranja amarga, cilantro) son usualmente utilizadas en la fabricación de las cervezas.

Ester: Compuesto volátil aromático de la cerveza. Se genera de una forma natural durante la fermentación y aporta sabores afrutados, florales y/o especiados.

Esterilizar: Eliminar todas las formas de vida, especialmente microorganismos, ya sea por métodos químicos o físicos.

Etanol (alcohol etílico)
: Es el principal alcohol de cualquier bebida a base de azúcares fermentados. Se trata de un líquido incoloro y volátil que está presente en diversas bebidas denominadas alcohólicas. Puede producirse por destilación y por fermentación. En el caso de la cerveza es un derivado de la acción de la levadura. Las levaduras van alimentándose de los azúcares disueltos en el mosto y produciendo en ese proceso anhídrido carbónico y alcohol etílico.

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Bud dice No

Hace un par de semanas hacíamos referencia a la oferta de compra que Inbev lanzabaa para adquirir Anheuser-Busch. Los periódicos económicos en sus páginas de noticias y Malta Nostrum nos informan hoy del firme rechazo que el consejo de administración de la cervecera estadounidense acaba de hacer en relación a dicha OPA. Parece ser que el juego continúa ya que puede que eso no frene a los Belgacariocas. Show must go on!!Podéis leer la noticia en español aquí y en inglés acá.

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miércoles, 25 de junio de 2008

La Ronda


Hace tiempo que a la comunidad cervecera en español nos apetecía emular la Beer Session anglosajona y realizar un post común una vez por mes. Es una idea interactiva que ayuda a un cambio rápido de impresiones, a un aprendizaje más que interesante y que nos expone a las experiencias personales de otros aficionados de una manera directa y única. Tras una experiencia piloto muy positiva, cortesía de Culturilla Cervecera, decidimos que de una manera u otra aquello debería tener una continuación. Después de alguna deliberación espontánea acerca del nombre y varias promesas de llevarla a cabo despues, por fín Max, el amigo filósofo y cervecero decidió arrancar con la primera de lo que esperamos sea una larga cadena de artículos comunes, estableciendo así el punto de partida de lo que oficialmente ya se conoce en el mundo cervecero hispanohablante como La Ronda. El tema de este mes es La Peor Cerveza de Vuestra Vida

Desde estas líneas nos gustaría invitar a los amigos de Hiposurinatum, Boak&Bailey, Ruivas, Louras e Morenas , Manzapivo y Sursum&Corda a que se unieran a la propuesta. A Vuestra Salud!!!!

P.S- Por el momento podéis ver las interesantes contribuciones a La Ronda en los siguientes blogs: Culturilla Cervecera, De Cerveza y Otras Cosas, Lúpulo y Cereales, Buena Cerveza, Filósofo Cervecero y Sursum&Corda.

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lunes, 23 de junio de 2008

Cervecerías o simplemente bares


Me imagino que quien más quien menos siempre le habrá dado alguna vuelta a la cuestión de cuáles son los requisitos para que un local sea considerado cervecería o simplemente un bar de los muchos que hay, solo que con alguna clase de cerveza que aumenta el surtido general de cualquier negocio de hostelería (Heineken, Mahou, Estrella, Cruzcampo, San Miguel...).
Por poner un ejemplo no hay calle en Barcelona o Madrid que no tenga varios establecimientos en los que indica con un luminoso enorme "CERVECERÍA", cuando en realidad solo tienen la cerveza que se impone en esa zona y un grifo de la misma.
A nadie se le ocurre poner en la puerta "Vinatería" si en su carta de vinos hay un Rioja, un Blanco y un Clarete. En cambio con la cerveza si se hace.
La pregunta que os hago es la siguiente:
¿El hecho de tener una carta de cervezas con varias referencias que incluyan algo de importación y un par de grifos, es suficiente para definir un negocio como cervecería?
¿Deben tenerse en cuenta más criterios como decoración, ambiente, música, conocimientos del personal acerca de la cerveza que sirven, modo de tirarla, etc.?

Como en estas cuestiones no hay nada escrito y nada es ley, cada uno tendrá sus criterios. Espero opiniones a ver si podemos desde aquí unificar posiciones y llegar a una definición conjunta.
Un saludo

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martes, 17 de junio de 2008

Inbev a la Caza



Las últimas noticias en el mundo del marketing cervecero acaban de ser testigo de la oferta millonaria que Inbev ha hecho a la major Estadounidense Anheuser-Busch. Un movimiento más en la lucha por controlar la industria cervecera. La guerra continúa.Podéis ver la noticia en español y en inglés en estos enlaces.







P.S.- Inbev es la segunda compañía cervera del mundo, sólamente precedidA por el gigante surafricano SAB-miller quien, de salir adelante la oferta, se tendrá que enfrentar a un competidor que controlará Budweiser y Corona, dos superventas en el continente americano.

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lunes, 16 de junio de 2008

Breve Glosario de la Cerveza: D





d


Decocción:
Sistema minucioso de maceración en el que se extraen porciones del mosto cervecero, se llevan a una segunda cuba para ser calentados y después se traspasan a la cuba inicial para ajustar la temperatura.Con ello se busca que las células presentes en el mosto “rompan” y produzcan más enzimas que aportarán matices complejos a la cerveza. Es típico de Bohemia y Baviera.

Densidad Original(O.G.): Medida de la densidad de los azúcares fermentables que hay en el mosto cervecero que se realiza antes de la fermentación. Hoy en día se usan la escalas de densidad Balling y Plato.

Densímetro: Instrumento para medir la gravedad específica o densidad de los líquidos. Ver también Hidrómetro.

Dextrina: Es un carbohidrato formado básicamente por azúcar sin fermentar que determina en gran medida el cuerpo y el dulzor de la cerveza. Esta presente en la malta de cebada, pero algunos cerveceros casero adicionan maltodextrina para incrementar sobre todo el cuerpo de la cerveza.

Diacetílo: Es un subproducto químico derivado de la actividad de las levaduras durante la de la fermentación. Aporta sabores y aromas a mantequilla que son indeseables en la cerveza cuando son excesivos.Sin embargo en su justa medida, producen una sensación de lubricidad placentera en la boca. Si la fermentación se hace de forma correcta el diacetilo tiende a disminuir hasta niveles bajos casi inpercentibles. Para su control se suele hacer el llamado descanso, esperar un par de días o tres después de la fermentación para que la levadura reabsorba el diacetilo que produjo en si ciclo anterior. En ciertos países productores de cerveza, como en Alemania se considera un defecto. Sin embargo otros países porductores, como por ejemplo el Reino Unido, donde el diacetilo tiende a aparecer en niveles más altos es considerado, controlado en su justa medida como parte esencial de las características de un estílo.

Dimetilo(Sulfato de,): Es un compuesto sulfuroso que se produce durante la cocción del mosto. Desaparece mediante su vaporización con lo que es conveniente no cubrir del todo la cuba de cocción para favorecer su evaporación. Enfriando el mosto rápidamente también favorece que el Dimetilo desaparezca. Si no se toman estas dos medidas el dimetilo se vuelve a disolver en el mosto, dando un olor a verdura cocida muy particular. Este tipo de notas sulfurosas son una característica aceptable y deseable en las lagers, siempre en su justa medida y de manera controlada, ya que dan carácter y resaltan los sabores de la malta.Por el contrario en las ales no son aceptables.El dimetilo también puede aparecer debido a una infección bacteriana, por una mala higiene o el uso de levaduras infectadas; en este caso aportará un olor y en ocasiones un sabor, a sumidero muy fuerte.

Doble: cervezas cuyo extracto primitivo (o sea el volumen en alcohol) es dos veces superior al promedio de su categoría. La doble es casi siempre más oscura y acaramelada.

Dosificación: Adición de levadura, mosto joven o azúcar a las botellas y barriles para favorecer una fermentación secundaria.

Dry Hopping (Lupulizado en seco): Adición de lúpulos secos de aroma durante la primera y la segunda fermentación para dar un carácter más lupulizado en sabor sin por ello afectar al amargor que la cerveza ya posee.

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martes, 10 de junio de 2008

Cerveza para Siempre.Eurocopa 2008

...Podría ser una promesa de amor pero en realidad es una propuesta de los más seria que la cervecera austriaca OttaKringer, ha hecho a los fubolistas de su selección nacional. El jugador que marque un gol en los dos próximos encuentros de la selección austriaca( se enfrentan a Polonia y Alemania en ese orden) recibiran un cargamento anual de cerveza de por vida. Es la innovadora forma que han ideado los creativos de esta cervecera para intentar hacer mejorar la efectividad de su selección y de paso ahorrarse un montón de dinero en publicidad ya que la historia está dando la vuelta al mundo. Como podéis ver en las siguientes reseñas. Así sí se puede jugar al fútbol!!!!



Cerveza para el Goleador

Life's time beer

Austriaco goleador

Goles y Cerveza

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lunes, 9 de junio de 2008

Breve Glosario de la Cerveza: C



c

Caldera: Grandes recipientes utilizados para la cocción de los mostos cerveceros. También denominada Caldera de Empastado es en la que se realiza en empastado.En la fabricación de las Ale británicas mosto y bagazo son separados en este típo de caldera. En otros sistemas de fabricación moderna se usan cubas de filtrado específicas. En Reino Unido se llama mash Tun o Tun a la caldera; en EEUU Tub.

Calderada:Fase de la elaboración de cerveza en la que se produce el mosto en las calderas. Se añade agua caliente al cereal malteado para conseguir el mosto cervecero que posteriormente será enfriado e inoculado con levadura para su fermentación

Carbonatación: Aguja de la cerveza producida por cantidades específicas de Anhídrido Carbónico. ya sea generado durante la fermentación o el añadido posteriormente durante el empaquetado.

Carbónico, Anhídrido: Gas cuya molécula está compuesta por u átomo de Carbono y dos de Oxígeno. Se produce en la respiración de los seres vivos, y también por combustión de sustancias que contengan carbono. En la Cerveza es uno de los resultados de la fermentación. La levadura se alimenta de los azúcares presentes en el mosto, trasformandolos en alcohol y en anhídrido carbónico.Este gas es particularmente importante ya que contribuye de manera efectiva a que la cerveza carezca de microorganismos patógenos y se oxide rápidamente.


Cascarilla(Husk):Capas protectoras del grano de cebada formadas a partir de las envueltas del fruto y la semilla. En la elaboración de cervezas destacan porque en ciertas técnicas sirven como filtro para el mosto cervecero. Al depositarse en el fondo de la caldera, cuando esta es vaciada el mosto atraviesa esas cascarillas filtrando en ellas las posibles impurezas.

Cask: Barrica. Envase, por lo general de madera usado para contener bebidas alcohólicas. Es muy usado en la Ale británica para acondicionar la cerveza e imprimir carácter. Hoy en día se usan también barricas de acero inoxidable.

Cask conditioned(ale):Acondicionamiento en barrica.Término usado para definir la cerveza sin pasteurizar y sin filtrar que se acondiciona en barrica-incluyendo una fermentación secundaria, y que se sirve después directamente de dicha barrica sin el uso de presurizadores( dióxido de carbono o nitrógeno). La cerveza se suelen envasar con una medida de levadura o de mosto joven, para que la carbonatación natural se eleve un poco y para asegurar así una frescura y naturalidad completas que añaden carácter, matices y sabores complejos a la cerveza.

Cebada (Hordeum Vulgare): Planta herbácea gramínea anual, de semillas más alargadas que el trigo, que sirve de alimento a diversos animales y se usa en la fabricación de algunas bebidas alcohólicas, especialmente la cerveza. Antes de ser utilizado en la elaboración de la cerveza, el grano de cebada debe ser previamente germinado y secado(malteado).

Cebadores ( Primings): Azúcares añadidos después de la fermentación primaria en la elaboración de ciertas cervezas para aportar un sabor dulce. También se denominan cebadores a los azúcares que se pueden añadir a botellas y barriles para aportar un extracto fermentable adicional con el fin de obtener una segunda fermentación en dichos envases.


Cerveza: Líquido resultante de la fermentación alcohólica, a través de levaduras específicas, de un mosto rico en azúcares obtenido mediante la infusión en agua caliente de cereales malteados-por lo general cebada o trigo, que contiene otras fuentes de carbohidratos y al que se le añade lúpulo para su conservación y aroma.

Cerveza Verde: Cerveza Obtenida después de la fermentación primaria antes de ser sometida a maduración y acondicionamiento.

Clarificación:Proceso a través del cual se eliminan las partículas en suspensión del mosto cervecero a través de medios mecánicos-filtrado, centrigugado, o a bien por medios químicos-adición de encimas, uso de agentes floculantes.

Cobre , caldera de( Copper):
Recipiente en el que se hierve el mosto cervecero una vez añadido el lúpulo para obtener los compuestos amargos de sabor y aroma. Su nombre procede que la palabra inglesa Copper-Cobre debido a que antiguamente se hacían de este material.Hoy en día, salvo excepciones, suelen ser acero inoxidable. La palabra Kettle se usa en EEUU para referirse a este tipo de caldera.

Cuba(tun): Término utilizado para referirse a cualquier tipo de recipiente grande utilizado para elaborar cerveza (Sinónimo de Caldera)

Cuba filtro(lauter tun): Recipiente en el que el mosto cervecero se separa del bagazo mediante filtración a través de un lecho de cascarilla. Suelen ser cubas de fondo plano con un sistema de rastrillos que desagregan el lecho con el fin de hacer pasar el mostos a la cuba de enfriamiento con la menor cantidad de bagazo posible.

Cuerpo: La sensación de plenitud, viscosidad o ligereza que produce la cerveza en boca y que proviene de las dextrinas y las proteínas presentes en la malta.





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sábado, 7 de junio de 2008

III Reunión Oficial. Grandes Ilusiones

Las expectativas eran grandes, las ilusiones mayores. La tercera reunión Oficial estaba a punto de celebrarse y todos queríamos sorprender y ser sorprendidos. Con un stockage de cerveza que ya no nos cabía en la nevera decidimos que ese día y a esa hora iba a ser la gran cita.


Sesión Vermú: Alt, lager y gambas a la gabardina
Poco a poco fuimos llegando al lugar acordado-unos primero, otros después, unos en mejor estado, otros en estado lamentable y alguno no hizo acto de presencia por problemas ajenos a su voluntad. Unas pintas de Frankenheim(er) Alt, alguna de lager al uso, unas gambas a la gabardina y de fondo el campeonato del mundo de motociclismo fueron animando el ambiente en el que se debatía de todo menos de cerveza.




Llegada y cerveza de bienvenida: Pagoa Orhi

Un par de pintas más tarde nos dirigimos a nuestro local anfitrión, cerrado- o abierto, según como se mire- en exclusiva para nosotros. Algo que desde aquí agradecemos enormemente a nuestro compañero Lúpulo. Amenizamos los preparativos con una cerveza de bienvenida. Pagoa Orhi es una lager artesanal elaborada en Euskadi. De un rubio oro con ligera turbiedad y espuma blanca de duración media, su aroma es profundo a hierbas y fruta verde algo que luego se repite en boca pero que, en mi opinión se queda a medias, es decir, se espera más del aroma de lo que luego surge en el trago. Aún así, es una buena cerveza recomendable aunque se quede un poco lejos de la alta calidad de las ales que elabora esta cervecera pequeña y familiar





Primeros y segundos: Kölsch y Sagres Bohemia
El menú era facilmente previsible y anunciado de antemano Frankfuter wurst, empanada de atún, empanada de carne, queso gouda viejo curado y pasteles variados de crema, merengue y chocolate. Dispusimos la plancha para asar las salchichas, pusimos la mesa y conversamos animadamente mientras degustabamos las primeras cervezas. La cata iba a comenzar con la genial Sagres Bohemia, pero Lúpulo nos sorprendió teniendo la gentileza de compartir con nosotros unas Kölsch que un amigo le había hecho llegar desde Alemania. Fürh, Sion, Reisdorf y Mühler formaban el lote. La historia de este estílo es genial dentro de la cultura cervecera. Una denominación de origen para una cerveza es algo que aporta muchas cosas buenas para la conservación y el desarrollo de la misma. El hecho de ser una cerveza de alta fermentación compitiendo con tanto estílo pils en Alemania también es algo que me admira. Casi todas estas cervezas probadas comparten un fondo común con notas complejas a cereal seco y frutas, amargor equilibrado y trago limpio que las hacen un acompañamiento ideal para el queso que comimos ( de hecho en las tabernas de Colonia te la sirven acompañada de pequeños tacos de queso). De todas ellas me quedo con la Mülher, según este amigo, la más corriente del lote, la que la gente bebe a diario, quizás por ello la que más me llenó.





















Sagres Bohemia se hizo esperar, pero no defraudó. Hace tiempo que para mi es "a melhor cerveja da península Ibérica" desbancando en ese ranking personal e intransferible a lo largo de estos años a Volldamm, Superbock y Alhambra 1925( por ese orden). Su presencia, ámbar oscuro con reflejos rojos, sus aromas, a caramelo y hierbas, y sus sabores, otra vez caramelo, ciruela pasa y amargor ligero pero intenso le dan un equilibrio ideal. Sus 6,5% de alcohol están muy bien integrados con lo que se hace muy bebible. Todos esos matices , además, se expresaron de maravilla acompañados de las empanadas y las salchichas.




Postre y lacto-stout
Milhojas de hojaldre y merengue, petisú de crema y chocolate con Milk Stout. Left Hand MIlk Stout fue una gran sorpresa. Para unos porque nunca habían probado el estílo, para otros porque tenemos mucho interés en las craftbreweries del sur y del norte de América y estabamos ansiosos por saber si el maridaje que habíamos elegido era el adecuado. Y lo era. La densidad de la cerveza, los sabores a chocolate amargo, café puro y su destacado dulzor, que sin embargo no solapa los sabores amargos del lúpulo y la malta torrefacta, iban a la perfección con los merengues y las cremas. No es una cerveza de la que beberíamos litros pero sin duda es una revisión de las lacto stout muy a tener en cuenta y que justifica a la perfección la idea de que cerveza y cocina tiene multiples utilidades.




Final Feliz: Sierra Nevada Pale Ale

Se que algunos hubieran elegido una cerveza de más graduación o un licor para terminar la comida pero nosotros teníamos un as en la manga que se había hecho esperar durante muchos meses. Sierra Nevada Pale Ale. Es una de las cervezas que más me sorprendió este año y una recomendación para todos aquellos que quieran probar algo diferente a lo habitual, por sus notas frescas, su carga de lúpulo y su suavidad llena de matices.Para mi fue como comer una manzana verde después de la comida..Y así, entre risas y cervezas, casi sin darnos cuenta, llegó la hora de abrir el bar al público... y todavía no nos habíamos levantado de la mesa, absortos en nuestros tragos y nuestra animada charla. Sin duda una jornada que cumplió lo prometido y que nos proporcionó alegrías y sabores únicos. Como alguien dijo alguna vez "CAAC: siempre dispuestos a una fartura**".Y en ello estamos...Haya Salud.

(Fotos Cortesía de Cotoya excepto Sagres Bohemia, perpetrada por Chela)


** del Asturianu, fartar: hartar,llenar. Fartura significa pues, comilona, quedar harto, lleno y satisfecho a la hora de comer.

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jueves, 5 de junio de 2008

Proposición no de ley

Se somete a los miembros el estudio de la próxima actividad a realizar y si procede a su licitación y lo más importante, su ejecución.
Sesión vermut sábado 7 de Junio.
1ª convocatoria: 13.00 Zulú
Lugar: Bar el Pinchu. Calle el Villar (Teatinos)
Cata de Voll Damm de barril y degustación de los pinchos y tapinas varias que tenga a bien obsequiarnos Manolo (el chigreru).

2ª convocatoria: 14-14.30 Zulú.
Se podrán incorporar los que hayan trasnochado más de lo debido (va por L´otru básicamente)
Traslados incluidos por cortesía de Mazda Mx5
Lugar: Cervecería L´espumeru. Calle Jaime Truyols Santoja (La Corredoria)
Cata de London Pride a 3.50 hasta fin de existencias.
Cata de Mahou Negra de barril (si queda)
Pizzas, bocatas, etc pa los que tengan gusa.
Para todos aquellos que quieran perder... partida de dardos pa estrenar la maquina.

Fin de fiesta: cuando cansemos.
Nota: no se garantizan los traslados de vuelta debido al posible estado etílico del conductor. Linea 12 de TUA disponible en la puerta del bar

Confirmar asistencia. Si no hay quorum o alguno de los miembros propone algún cambio de fecha, horario o itinerario, se debatirá alegremente y sin darnos un pijo importancia, como es costumbre en ésta nuestra casa

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lunes, 2 de junio de 2008

Breve Glosario de la Cerveza: B


B

β-Ácidos : Una de las dos resinas que se encuentran en el lúpulo. A diferencia de los ácidos alfa, los ácidos beta contribuyen muy poco ( 1/10) al amargor de la cerveza.

Bacteria:
Grupo de microorganismos unicelulares que se reproducen rápidamente por fisión. Esta reacción se produce bajo condiciones específicas de PH, temperatura y humedad.Son las responsables de la descomposición de la cerveza y se pueden eliminar con desinfectantes.

Bagazo (Spent Grain):
Residuo de la malta molida que queda tras el empastado. Está formado principalmente por la cáscara del grano y por salvado. Se suele usar como alimento para el ganado vacuno.

Balling, grados: Escala hidrométrica que permite medir la densidad de los azúcares en el mosto cervecero.Desarrollada por C.J.N Balling.

Barril: Unidad de medida utilizada por los cerveceros en algunos países. En Reino unido un barril=36 galones (1 galón imperial=4,5 litros). En EE.UU un barril=31 galones ( 1 galón US=3, 8 litros)

Beer/bier/biére/bier/Birra: Nombre que recibe la cerveza en inglés,alemán,flamenco e italiano

Brewery/brouwerrij/brauerei/brasserie/birrería: Nombre que recibe la fábrica de cerveza en inglés,flamenco,alemán, francés e Italiano.

Brewpubs: Pub que produce y vende su propia cerveza.En ocasiones las calderas y las salas de acondicionamiento están en el propio pub con lo que el aficionado puede presenciar todo el proceso mientras bebe una cerveza tirada directamente de los tanques. Otros brewpubs tienen la fábrica fuera del pub de donde traen la cerveza que luego servirán a sus clientes.

Bottle Conditioned: Embotellado de cerveza en el que se añade una proporción de mosto recién fermentado para que acabe de afinar en botella o de levaduras para que sufra una segunda fermentación y adquiera complejidad. Son cervezas que se embotellan sin flitrar ni pasteurizar como forma tradicional variante de las cask ale y formando parte de la Traditional ale, o forma tradicional de hacer cerveza en Gran Bretaña.

Brettanomyces: Hongo unicelular resistente al etanol y que se puede desarrollar durante y después de la fermentación. Es el responsable de añadir sabores complejos carácterizados por su amagor y su amora intenso a maderas añejas. Ciertas strong ales inglesas, marrones flamencas belgas, lambic y la popular Guinness tienen este característica como definitoria de su estílo.





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Siempre Dispuestos...

Si queréis que vuestras cervezas o elaboraciones, vuestros actos culturales, jornadas gastronómicas o cualquier expresión de cultura popular que organicéis u os interese salga aquí, sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros escribiendo a:
Haremos gustosos y sin ánimo de lucro el correspondiente reportaje que aparecerá en una sección fija de nuestra página. Siempre Dispuestos...


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