martes, 29 de septiembre de 2009

CAAC beberá en London

En unas horas, un par de miembros de CAAC, vuelan directos a la que fue y es de momento la Urbe por antonomasia en Europa( ya no digo en el mundo porque seguro que alguno se me enfada jejeje). Un viaje breve pero intenso en el que pretendemos ponernos al día(toca una vez por año al menos para mí) con la realidad de nuestra abiertamente admirada cerveza británica. Si hace unos meses otros dos compañeros se adentraban entre el Trent y el Mersey, y un servidor, casi nueve meses atrás volvía a recorrer pubs y cerveceras Escocesas, Esta semana le toca el turno a Londres a donde dirigimos nuestros pasos para comprobar como anda de cerveza la capital del UK. Nos hemos documentado mucho,hemos hablado via internet y via teléfono con mucha gente, hemos visto webs de pubs y cervezas casi hasta volvernos locos pero al final, cansados ya y aburridos decidimos seguir los dictados de la intuición y las enseñanzas de la fómula: ensayo y error. Personalmente dirigiré mis pasos a los tied Houses* de cerveceras que desconozco en su versión Real o Cask Ale, también más que nada para huir un poco de la rutina que marcan las omnipresentes Fuller's y Young's las dos macrocerveceras londinenses**. La variedad en Real ale local y regional es otra de las cosas que me haran decidirme por un pub u otro. Por úlitmo, la visita obligada a la Microcervecera Meantime y a su pub en Greenwich es una experiencia que no pensamos perdernos. Todo esto que no es poco, el reencuentro con viejos amigos, volver a pasear por los barrios de Londres más pintorescos y un buen Fish&Chips, hacen que se presente un viaje muy apetecible. Os contaremos a la vuelta.Haya Salud

* Los sistemas de llevar un pub en Reino Unido son diversos pero por lo general se resumen en tres. Tied Houses o casas dependientes, que son las que pertenecen a una gran cervecera y distribuyen sus cervezas con licencia hacia otras de cerveceras regionales o artesanales. Free houses son los pubs independientes que se sirven de la cerveza que cada tabernero prefiere. Por último está el tema de las Franchises, o franquicias que son las grandes cadenas de pubs con casi identica decoración y comida y bebida muy asequible. La diferencia entre los primeros puede ser la cerveza y la manera de hacer negocio ya que el respaldo de una gran marca ayuda a subsistir aunque nunca vas a ser tu el dueño del todo. La Segunda es el autónomo de toda la vida luchando por su manera de vivir y dar de beber y las franquicias ya se sabe, frías, impersonales pero en ocasiones socorridas si andas justo de dinero y tiempo.

** De las dos, sólo Fuller's produce en suelo londinense, Young's al asociarse con Well's dejó de elaborar en la Ram's Factory moviendo la producción fuera de la City.

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sábado, 26 de septiembre de 2009

La Ronda #16 El nombre en la etiqueta



Para la Ronda Cervecera de septiembre, vamos a cerrar nuestros ojos e imaginar que tenemos una cervecería instalada, contamos con la mejor maquinaría, los más excelsos insumos, un maestro cervecero de clase mundial a nuestro servicio y la cerveza es un elixir divino... pero nos falta la identidad de nuestro producto, lo que la diferencia a primera vista de las demás:

¿Qué nombre le pondrías a tus cervezas y porqué?

Ésta es la propuesta que el compañero Manzapivo, del blog La cervecería de Neo Manza nos presenta para la ronda de este mes.



En la Caac somos varios los miembros (Chela, Cotoya y Lúpulo) que hablamos con frecuencia de este tema y soñamos en voz alta con llevar a cabo un proyecto de este tipo. Cotoya es quien más cerca está de conseguirlo y el que más empeño pone en ello en su faceta de elaborador de cervezas caseras. Muchas han sido las variedades de cerveza que ha fabricado en cantidades muy limitadas, y muchas las etiquetas y chapas diseñadas para cada una, por lo que él sería la persona adecuada para publicar este post. No obstante, al estar de vacaciones en un remoto lugar (para variar), me temo que me toca nuevamente asumir esta tarea.





El hecho de tener cervecería, me proporcionó la posibilidad de etiquetar una cerveza con el nombre del bar para regalar con motivo del primer aniversario. Me puse en contacto con mi distribuidor de cabecera y pronto me proporcionó una cerveza belga preparada para etiquetar. Solo faltaba el diseño. Lógicamente la cerveza se llamaría Lúpulo Feroz y no era dificil deducir que el logo de la cervecería sería el fondo de la etiqueta. El resultado me gustó y a los clientes más (sobre todo el hecho de que fueran gratis).


Ojalá en un futuro pueda ser una cerveza elaborada por mi mismo, pero mientras tanto tendré que conformarme con iniciativas de este tipo y con las perlas que nos suministra Cotoya Breweries (nombre ideal para una cerveza) de cuando en cuando.



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miércoles, 23 de septiembre de 2009

A vueltas con la Historia del Águila Negra. Más Datos


Ayer fué un día bastante provechoso desde el punto de vista de investigación-afectuoso también y de aprendizaje pero eso podéis leer en asturianu Brindando Aquí. Tras una visita que debía a mis amigos Falo y Areceli y tras ponernos al corriente de las respectivas vidas, la conversación con Falo no podía por más que derivar en el tema del Águila Negra. De sus 84 años muy bien llevados-tanto física como mentalmente- casi 40 fueron de dedicación al Cocederu de la Fábrica. Hablamos poniendonos tristes de la dejadez de los mandamases que echó a pique tanto trabajo, tanto sacrificio y tanta historia. Recuperamos el humor con las anécdotas de los tabajadores-yera duro pero tamién coyíemos buenes panzaes a reir- y nos metimos a hablar sobre procesos de fabricación, conservación, ingredientes, levaduras y también sobre aspectos y datos del marketing que yo desconocía. De entre los apuntes que saqué destacaría los siguientes:


Cuando se absorvió Estrella de Gijón la factoría se convirtió en almacén.Cada tres días se enviaban 1500 cajas-Dos Pegasos con capacidad para 750 cajas. A 24 botellas...lo calculáis vosotros que yo soy de letras. Que se vendían integramente por Gijón capital y resto del concejo

-La Maltería -esto lo sabía pero nunca lo había escrito- era propia y hecha al estilo de las malterias checas que tanto le gustaban al presidente de la Fábrica

-Los Lúpulos eran propios, recolectados en las fincas vecinas-parte de esas fincas fueron luego ocupadas por la factoría de la Coca-Cola. La recolección, a mano de las mujeres de Colloto en su mayoría, se llevaba a Villanueva de la Ribera, para , una vez prensados, traerlos listos para usar. Me llamó la atención que Se cocían hechos placas de lúpulo y no pellets.

-A lo largo de los años la fábrica se hizo famosa también por la venta de subproductos o derivados de calidad. Hielo para los bares y pescaderías de Oviedo y Siero ya que la fábrica tenía su propia maquinaria de hacer hielo con lo que refrigerar los lagares donde acondicionar la cerveza. Pulpa-grano agotado de cebada- para el ganado y levadura
de cerveza para cosmética y dietética.

-La levadura era también propia, y se conservaba como oro en paño en los laboratorios de la fábrica. Desconocemos la cepa pero Falo sabe de alguien que nos lo puede contar, veremos.


-Los cocederos eran de carbón, usando hasta 12 toneladas diarias,lo que suponía un trabajo duro pero a finales de los 60, se cambiaron por unos de Gasoil traídos de Alemania

- Ante estas dos notas me surgió la pregunta: Al Jefe le gustaba viajar no?? y la respuesta fue afirmativa, tanto que el tipo no hacía más que visitar Alemania y la por aquel entonces Checoslovaquia, informandose y buscando novedades que mejoraran su empresa y su cerveza.

-Quizás en este interés de mejorar que teníael Jefe radica la noticia que más me gusta y que a su vez sirve de respaldo para mi teoría-que yo basaba en el recuerdo del sabor, pero sobre todo en el del olor...y es que Águila Negra Tipo Pilsen NO CONTENÍA MAÍZ ni ningún otro adjunto. Graciosamente para elaborar la Kronen Extra- lo más parecido hoy en día, por sabor y calidad sería Volldamm- se usaba 1 parte de maíz por 3 de cebada.Paradojas de lo moderno.

Hablamos de muchas más cosas, de lo poco que duró la cerveza negra en el mercado-acabaron bebiendola ellos, de beber mosto de cerveza a medio fermentar, de cifras-pagos, ventas, producción, de procesos de fabricación y de sistemas de guarda pero de todo esto ya hablaremos otro día. Sólo quiero dejar una pregunta que mi querido amigo lanzaba ¿Cómo puede ser que, con toda la maquinaria puntera y en funcionamiento, con el rendimiento laboral de unos trabajadores que respondían, con la identificación entre región-cerveza tan fuerte que había y con las ventas que tenía, nadie, llámense empresarios ajenos, llámense macros de otras regiones, se haya hecho cargo de la Fábrica?

Haya Salud

P.S..- Águila Negra Solución era el grito de guerra cuando la Güelgona(gran Huelga).Hay que repetirlo pa que no se nos olvide nunca

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lunes, 14 de septiembre de 2009

Festival de la Tapa Avilés


Del 3 al 14 Avilés acogió el Festival de la Tapa en donde los más de 60 bares participantes- de toda la ciudada de Avilés y alguno de las parroquias vecinas de Salinas, Piedres (las dos en Castriellón) y Corvera deleiteron al personal con tapas clásicas y modernas con las que pudimos acompañar cervezas, vinos y vermús. Como no podía ser otra, miembros de CAAC estuvieron presentes en dicho Evento. El que esto suscribe tiene una especie de cuenta pendiente con dos bares de la zona y es por ello que aprovechando que el cantábrico entra en ría en Avilés aprovecho para hablar de las tapas que más me gustaron mientras hago mención a dichos bares-Casualmente las mejores tapas fueron para mi las elaboradas por estas dos barras.





El primero de los sitios que me encantan en esta ciudad es Maruxa en la cai la Fruta. Un clásico de Avilés establecido en 1936 y que fue remodelado respentando el ambiente de tasca y bodegón de antaño. Es un bar amplio y acogedor con buena comida- a precios más que asequibles, no dejéis de probar su longaniza de Avilés, sus tortillas y su llacón con patates entre otras tapas variadas. A la hora de beber vinos y vermús se hacen protagonistas. La cerveza para mí anda a medias ya que si bien cuenta con la pésima Cruzcampo como rubia de cañeru, la cosa se equilibra gracias a la oferta de Amstel Oro como doble malta alternativa de barril- van a barril diario según me dijo el jefe y Volldamm como idem de botella. Sin embargo la bebida estrella es la compuesta o prubina como la llamamos en Laviana y Siero, una bebida a base de vermús, ginebra y yerbas secretas -cada maestro tiene una formula más secreta que la de la zarzaparrilla esa famosa de los yankies. Es una bebida que se toma muy fria, en vaso muy corto debido a su agradable sabor que esconde muchos grados de potencia-a la cuarta el que esto suscribe ya está un poco tocado jejeje aunque pasa pronto y pse pueden tomar 6 sin perder los papeles, y que está llena de matices, un perfecto aperitivo para antes de comer o cenar que da alegría y mucho, al espíritu jejeje.

En el día del Festival nuestros amigos de Maruxa nos ofrecieron con geniales tapas .El Cucuruchu Maruxa, un cucurucho de hojaldre relleno de crema de queso, nueces y anchoas. Una maravilla ligera y a la vez sabrosa. El siguiente es el sorprendente Caramelu del Güelu. Un Hojaldre en forma de caramelo, relleno de foie y bañado en una reducción de compuesta que le daba el toque personal y a la vez original de lo que es una gran Taberna que no dejaré de visitar cada vez que vaya a Avilés.





caramelu del Güelu listo para ser devorado


Sal de Vinos, en la calle la Muralla, es en cuanto a tiempo, lo contrario a Maruxa. Bar de vinos y restaurante de muy reciente creación representa la modernidad pero con calidad y calidez.Se trata de un bar con una decoración preciosa- es la que me gustaría a mi para cervecería/bar de vinos, mezclada. Piedra, maderas y vidrios tintados se alternan dando la imagen que desprende calidez. La única pega desde mi punto de vista es la falta de cerveza de calidad al depender de Cruzcampo/Heineken para todo. Destacar eso sí la Cruzcampo Reserva como cerveza de doble malta-por decir algo, ya que es uno de los pocos sitios que se atreve a venderla-a mi no me desagrada en demasía pero no es doble malta . A modo de anécdota para los cerveceros mencionar el cañero de cerveza escondido en una viga diseñada en madera y que imita el tronco hueco de un árbol. El vino es su fuerte con amplia y variada oferta donde hasta el vino de la casa es de calidad-Monte Clavijo Rioja. Así podemos encontrar Rosados de Castilla-la oferta de rosados igual es su punto más flaco en cuanto a vinos, Blancos de Rueda, lCavas y Champagnes- interesante para chatear ya que no se prodigan los sitios que los incluyen.-Tintos de varias DOC españolas, chilenas y francesas, Moscatos italianos y Finos de Xerez, ampliandose la oferta con los vinos del mes y de la semana. Personalmente en cuanto a tinto siempre bebo Luberri un rioja alavesa muy a mi gusto(tengo además la suerte de conocer a la encantandora sumellier de esta bodega y a su hermano el bodeguero y son geniales) y un Rosado-el que véis en la imagen, que se llama Pagos de Valcerracín.

En el día en sí de la tapa degustamos los surtidos de Vieira plato compuesto por vieira gratinadas, vieirias con jamón y foie vieiras al natural y el espectacular vieira sobre arroz meloso. Por la foto puede parecer tapa corta pero la calidad y el sabor no va reñido con el tamaño. Y Hablando de Buenas, tamañoy sabor. Mención especial tenemos que hacer a dos camareras-La Rubina y La Ineficaz,- guapas, simpáticas y agradables a quienes siempre nos gusta intentar arrancar una sonrisa-con suerte desigual pero consiguiendolo en la mayoría de los casos. Desde aquí saludamos también a ala estupenda cocinera quien, siempre con palabras de amabilidad, oficio y maestría sin patr uvo la amabilidad de enseñarnos la cocina y mostrarnos como trabajan en este buen restaurante avilesín, a donde hay que volver por devoción. Haya Salud



La ineficaz, sirviendo vinos con elegancia sin igual-guapa!!!








PS1.- Para todos aquellos que sigan pensando que Avilés es feo, decirles que por un módico precio_vinos y tapas- me ofrezco como guía de chigre, fonda y taberna para sacarles de su error

PS2.- Los Bares Participantes son además de los nombrados:
La Chalana, El Balcón, Páxaru pintu, Casa Lin, Germán, El Pañol, Taska el Matu, Coliseo, Casa Marisa, Montana, Santo Tomás Vinos y Tapas, El Palacio del Mar, Sabores, El Galeote, Valledor, Travelling Café, La Bota del Gato, La Parra, Sal de Vinos, Cabeza de Caballo, La Posada, Restaurante On, La Dársena de Fernando, La Pulpería, Llave y Cordobán, La Llosa, L'Alfarería, Casa Alvarín, El Txoko de la Posada, Carpe Diem, Mesón de Salamanca, Casa Moisés, Syrah, Maruxa, El Nogal, La Capilla, Casa Claudio, Yumay, Casa Germán, Casa Ña Arcea, El Garaje, El Hórreo, La Garnacha, Tataguyo, Carlos y yo, Jose's, Rías Baixas, Los Balagares, La Antigua Editorial, La Gaspara, El Cortijo, Los Cires, Di vinos, La city.

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martes, 1 de septiembre de 2009

Y luego dicen que hay crisis...

Mahou-San Miguel gana un 11,7% más
17:53 El Grupo Mahou-San Miguel cerró el ejercicio 2008 con un beneficio neto de 133,1 millones de euros, lo que representa un incremento del 11,75% respecto al año anterior, y con una cifra de negocios de 1.079,7 millones de euros, un 3,2% más, informaron a Europa Press en fuentes de la compañía. En un año en el que, según datos del sector, el consumo 'per capita' de cerveza descendió en España un 6%, el volumen de ventas de Mahou-San Miguel se mantuvo estable (+0,3%), con más de 12,5 millones de hectolitros producidos en las fábricas del grupo, que se sitúa como la empresa cervecera líder del sector en España.

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Siempre Dispuestos...

Si queréis que vuestras cervezas o elaboraciones, vuestros actos culturales, jornadas gastronómicas o cualquier expresión de cultura popular que organicéis u os interese salga aquí, sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros escribiendo a:
Haremos gustosos y sin ánimo de lucro el correspondiente reportaje que aparecerá en una sección fija de nuestra página. Siempre Dispuestos...


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