miércoles, 30 de julio de 2008

Noticias: El Águila Negra en la Red

Acaba de publicarse una página homenaje a la desaparecida y añorada cervecera asturiana El Águila Negra de Colloto, bajo el título El Águila Negra: Oro y Espuma. Se trata de una breve cronología de la cervecera con algunos detalles de su existencia acompañada de imágenes inéditas de la misma.Una buena forma de recordar la historia cervecera de Asturias (Proximamente la versión n'Asturianu). Haya Salud.








P.S.- Podéis seguir la página, permanentemente en la sección de enlacesl de este blog.

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Agosto mes de la Cerveza de Sesión

Max, nuestro compañero y filosofo cervecero, lanza una propuesta más que interesante a través de la cual intenta reivindicar la función que la cerveza de sesión tiene y que en ocasiones no es del todo reconocida. Desde CAAC, nos hacemos eco de dicha iniciativa y nos sumamos a la campaña que Max denominó de la siguiente manera. Agosto:El Mes de la Cerveza de Sesión.


Se trata pues de otra actividad comunal que demostrará una vez más la predisposición para interactuar que tenemos en esta comunidad cervecera en Español. Max propone que durante todo este mes de agosto, sin límite de fecha ni publicación, le demos cancha a lo que nosotros consideramos como cerveza de sesión y mencionemos a través de uno o varios post cual sería nuestra cerveza de sesión y por qué. Como seguro que más de uno tendrá varias, desde CAAC también nos atrevimos a sugerir que, si fuera diferente, mencionaramos también cual es nuestra cerveza de sesión específica para el mes de agosto.

Para dar forma a nuestros posts veamos cual sería la definición cercana de l que sería una cerveza de Sesión(Session beer). Max hace la siguiente acertada reflexión:
Características factuales: moderado ABV, máximo 5%. Baja carbonación, cuerpo ligero. Vamos a tomar en cantidad, así que no queremos que la cerveza nos pegue rápido ni nos caiga pesada. Caracterísicas "sensoriales" (acá algo más subjetivo): sabores más bien suaves, pero con carácter, como digo en mi comentario, una cerveza que en el primer vaso nos saluda amablemente con sus agradables sabores, pero después pasa a segundo plano. Eso es, nada de azúcares residuales, final corto y poco regusto, porque no quiero cansarme de tomarla.

A partir de aquí el resto es cosa nuestra y de nuestra "sesión o sesiones diarias".

Por úlitmo, para reivindicar esta cerveza cuya función es una de las más nobles que el mundo de la cerveza tiene, nos gustaría dar una pequeña introducción histórica sobre el origen del término Sesión. El origen del término Sesión es anglosajón y proviene de las horas de relax que los jefes daban a sus trabajadores durante la época del auge industrial en los siglos XVIII Y XIX. A estos momentos de descanso se les llamaba session y en ella se bebía cerveza a grandes tragos antes de volver a la tarea.La cerveza que se tomaba en las session era un antecedente de las mild, ligeras en alcohol( nunca por encima del 3,7% ABV), con un ligero lupulizado y algo maltosas con lo que permitía a los trabajadores apagar la sed, alimentarse y aliviar el alma sin acabar borrachos como cubas. Parece ser pues, que estas sesiones dieron nacimiento a un término que luego se aplicó a toda cerveza hecha para poder tomar en cantidades grandes,de manera distendida y sin que sin que se note el abuso ni tenga efectos devastadores.

Por todo esto pués, quedáis invitados, desde las líneas de CAAC, a seguir y colaborar en la propuesta de nuestro filosofo cervecero, propuesta que seguro dará muy interesantes y jugosas reflexiones. Haya Salud


P.S- IMPORTANTE: Esta inciativa es totalmente independiente de la Ronda, es una porpuesta que sencillamente trata de ver que conceptos diferentes y que rasgos comunes tenemos al hablar de este tipo de cerveza. En palabras de Max, que secundamos desde aquí, podría tratarse de un acto de Evangelismo Cervecero.


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lunes, 28 de julio de 2008

Breve Glosario de la Cerveza: H


h



Hidrómetro:
instrumento para medir la gravedad original de los líquidos


Hogshead:
Barrica usada para las ales británicas con un contenido neto de 54 galones (243 litros)


Hop Back:
Recipiente en forma de colador empleado para retirar los petalos de las flores del lúpulo


Hordeinas:
El principal componente de la proteína de la cebada. Se relaciona con otras proteínas de origen vegetal que también son usadas para la cerveza como las zeínas( del maíz), las secalinas(del centeno) y las gliadinas( del trigo).



Hotbreak(intervalo en caliente)
: Coagulación de las proteinas y su precipitación durante el hervor del mosto cervecero



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lunes, 21 de julio de 2008

La Ronda 2 . Cerveza o Cervecería


No queremos ser los últimos en llegar a esta ronda que paga el buen amigo y asociado Chela.
En este blog ya se debatió esta cuestión hace unos meses y la verdad es que el post dió mucho de si, alargándolo en alguna conversación en el chigre, que es de lo que se trata.
Como en la primera intervención que hice en su día, sigo pensando más o menos lo mismo. Primero la cerveza, pero sin lo segundo, lo primero no sería lo mismo.
Alguno me llamará vago pero pienso que lo más lógico es traer de nuevo el comentario que dejé en su día y que en mi opinión sigue vigente.

Primero es la cerveza y luego la cervecería, pero con muchos matices.
Quién de nosotros ha descubierto la cerveza y el mundo que lo rodea en su casa???. Me imagino que nadie o casi nadie, ya que el lugar lógico de divulgación del esta bebida no es otro que las cervecerías, y por varios motivos.
Todos tenemos algún amigo que nos hace un buen día probar la cerveza. Normalmente un sábado por la tarde, en el Rosal, en pandilla, y cuando tenemos más o menos quince años.
Una vez hechos al sabor típico de los cachis de cerveza barateja, de repente unos años más tarde y por casualidad nos cae en las manos algo mas sofisticado (en mi caso una Grimbergen), también en un bar.
Y así sucesivamente con mas y mas cervezas. Ese ha sido mi caso y me imagino que el de la mayoría.
En alguna ocasión y en supermercados encuentras algo nuevo y te lo llevas a casa, pero es lógico que las cervecerías especializadas tengan más acceso a cervezas diferentes y mas extrañas, que no se encuentran en supermercados (aunque cierto es que las superficies comerciales han mejorado mucho en este sentido).

Hasta aquí el tema de la adquisición y el probar cosas nuevas... pero... ¿Y la parte social que conlleva el mundillo este que tanto nos gusta???
Ningún sitio mejor que tus lugar cerveceros favoritos, rodeado de tus amigos, con una pinta de Bass en la mano, comentando el partido, la moza que acaba de pasar, la cerveza que vas a pedir a continuación, y un sin fin más de comentarios, unos triviales y otros fundamentales, pero que hacen de cada momento especial.

Recordemos: Sin cervezas, no habría cervecerías.

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continuación de la ronda por Cotoya.

Con el permiso de Mr. Feroz, voy a añadir aquí mi aportación a la ronda, que tenía escrita y creo que redunda lo ya expuesto por otros.
A la última pregunta que nos planteaba Chela solo puedo elegir la cerveza frente a la cervecería, es fácil aceptar una cerveza sin cervecería, pero la cervecería sin cerveza no tiene ningún sentido. Aún así, para mí desde siempre el consumo de cerveza (y de alcohol en general) ha sido fundamentalmente una actividad social, beber una botella de sidra en solitario puede ser lo más extraño para un asturiano, pocos admitirán que lo hacen solos en su casa, ya que es una bebida para compartir, donde el grupo comparte incluso el vaso y hasta hace poco era imposible consumir menos de una botella de ¾. El que se emborracha en grupo está borracho, mientras el que lo hace en solitario es un borracho. Esas costumbres de la sidra creo que las hemos heredado en cierta manera los cerveceros y también se ven reforzadas por la iniciación gregaria al el alcohol en la adolescencia.
Cuando empezamos a individualizarnos un poco del grupo, a creer que tenemos gustos propios y exclusivos, es cuando entran en juego las cervezas “de calidad” (con el tiempo nos daremos cuenta de que lo único que diferencia a la mayor parte de ellas de lo vulgar es el precio), y a la cervecería especializada acompaña la compra de cervezas caras en el supermercado para tomar en casa. Yo también lo he hecho y lo hago, pero no es lo mismo, puedo apreciar más tranquilamente los matices de la cerveza, pero no me llena de la misma manera, y en esos casos se acaba convirtiendo en un complemento a una comida, una película o un rato de ordenador, no me ocurre como en el bar (no tiene que ser necesariamente una cervecería) donde puede llegar a ser el centro fundamental de mi atención y a disfrutarla plenamente.

Un caso especial son los viajes, donde se saborea más intensamente todo. El recuerdo, siempre sesgado, hace que las cervezas sepan mucho mejor en la memoria, y tenga perfectamente grabadas las rauchbier de Banberg, alguna bitter de Londres o incluso Tropical en Gran Canaria. En todos los casos no se puede separar la cerveza del ambiente, no solo del local donde las sirvieron, sino también el clima, el estado de ánimo, la compañía o el punto por el que discurría la embriaguez. Viajando todo sabe mejor, o al menos así lo recuerdo, aunque puede que sea una simple fuga de la rutina, de las cervezas de siempre y de los bares de siempre. Pero este ya sería tema para otra ronda...

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Breve Glosario de la Cerveza: G




g


Germinación:
Proceso por el cual se hace brotar la semilla en latencia de cebada u otro cereal con el fin de dar lugar a nuevas raices y retoños. El primer signo visible es un punto de color crema o primera raíz que emerge del extremo del grano de cebada que corresponde con el embrión. En términos menos técnicos se trata de hacer creer a la semilla que llegó la hora de brotar para que así libere sus reservas de azúcares fermentables. Se somete el grano a un proceso de mojado a través del cual se empieza a producir la germinación.Cuando el grano llega a su punto óptimo, y antes de que comience a usar sus reservas de "alimento"-esto es de azúcares, se detiene la germinación mediante el secado.

Giberelinas(Gibberellins):
Hormonas naturales de las plantas( fitohormonas) producidas por el embrión de la cebada como respuesta a su maduración en agua. Las giberelinas estimulan la producción de enzimas en el endospermo que hidrolizarán las reservas de alimento almacenado, haciéndolas accesibles para la nueva planta.

Gravedad Original(O.G):
Ver Densidad Original


Grist:Nombre que reciben los granos molidos que se van a usar en la cocción de una determinada cerveza.En español se usa indistintamente junto con el término carga.

Guarda( lagering):
Proceso de reposo y madurado durante varias semanas o meses a bajas temperaturas( alrededor de 0ºC).En este periodo se sedimentan los restos de levaduras, se configura la carbonatación y se consiguen sabores limpios y plenos.

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jueves, 17 de julio de 2008

5ª REUNIÓN EXTRA OFICIAL CON CUMPLEAÑOS


Reunión Extra Oficial de la Compañía Asturiana de Amigos de la Cerveza con cumpleaños incluido.En un paisaje precioso y con una compañía excelente, lo que se pretende es pasar un buen rato disfrutando de la buena comida,de la rica sidra astur y de unas buenas cervezas del resto del mundo.






Día: Domingo 20 de Julio de 2008

Hora:
11:00h Zulú (como postas a esa hora).

Lugar de Partida:
Puerta de El Lúpulo Feroz.

Lugar de reunión:
El Palacio de Villamejín,concejo de Proaza (En la foto superior, vista del palacio)

Lugar de la Sesión vermú:
rica sidrina n'el Esbardu, n'el Sabil y demás bares de Proaza.

Menú:
Entrantes variados,Pollo Villamexin con Arroz de Verduras, Tarta Charlota,café,copa y puro. Cervezas del mundo y sidra de asturias.

Actividades:
Exaltación de la amistad, celebración de cumpleaños, Cata de cervezas,paisajismo por las montañas centrales asturianas,Baño relajante en las aguas naturales del Rio Trubia, visita guiada al torreón de Proaza y bares colindantes, a la ganadería Galguera y al cercado de los osos (pa corta-y los güevos a Furacu y solidarizanos con les oses asturianes llibertaries).












PD: Se exige puntualidad que los osos no esperan. Seamos un poco serios señores y señora.

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miércoles, 16 de julio de 2008

El Rey de las Cervezas Claudica


Parece ser, según información de primera mano de nuestros amigos de Malta Nostrum , ycomo señalan los periódicos de economía de medio mundo que El gigante Inbev finalmente se acaba de hacer con el control de la macro estadounidense Anheuser-Busch. Poderoso Caballero.....
Además de la recomendada arriba, podéis leer la noticia en Español aquí y en Inglés acá.




P.S- Personalmente creo que no me afecta demasiado pues no soy un gran consumidor de ninguna de sus cervezas-salvo Hoegaarden, Boddington's, y alguna Leffe, aunque a este paso pueda que sin saberlo si lo sea pues medio mundo cervecero industrial les pertence jejejejejejejej..,,Yo me bajo en la próxima y usted???

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lunes, 14 de julio de 2008

Decepción en Piedras Blancas


El pasado jueves, tras haber sido anunciado en prensa con mucho bombo y platillo, comenzó el Festival de la cerveza de Piedras Blancas. Visita obligada para la Caac, el viernes decidimos ir aunque nos sospechabamos lo que nos íbamos a encontrar.
Cerveza lo menos. Stands de comida, bocadillos e incluso una especie de panadería que vendía pastas y empanadas.


Los dedicados a la cerveza, pocos y malos. Uno de Coronita, otro de Heineken, dos de Estrella de Galicia. El único que se salvaba era el de la cervecería Number one, con grifos de Pilsner Urquell y Leffe Bruin, y con alguna de importación en botella.
Visto lo visto, no tardamos en apurar la primera caña que pedimos y dado que somos unas personas de magnifica solvencia a la hora de buscar alternativas gastronómicas en cuanto una se tuerce, nos dirigimos a la cercana Salinas (unos tardaron más que otros) y tras tomar unas pintas en el Red Castle (a unos les gustaron más que a otros), fuimos a cenar.
Cenar, cenar con mayúsculas, como se puede apreciar en la imagen, acompañada con unos originales porrones de cerveza.(que unos bebieron con más facilidad que otros).




El fin de fiesta fue donde menos nos lo hubiéramos imaginado, en el mismo Colloto, donde curiosamente nos dió por ver quién daba más nivel de alcohol en una máquina que había en el pub (unos dieron más que otros). Importante destacar que los conductores dieron negativo como no podía ser de otro modo.

Esperemos que en el próximo Festival de Avilés se nos quite el sabor amargo que nos dejo éste.



Ps. Perdón por tanta foto, pero a falta de cerveza......

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Breve Glosario: F




f


Fermentación: Conjunto de reacciones, por el cual los azúcares presentes en el mosto cervecero, son convertidos en alcohol y CO2 por acción de las levaduras. La fermentación tiene lugar entre los 7-12ºC para las lager y 16-18ºC para las ale. La levadura se mezcla con el mosto enfriado en un fermentador. Durante la fermentación la levadura en condiciones anaeróbicas capta los aminoácidos y los azúcares del mosto, metabolizandoloes y producciendo así dióxido de carbono y etanol así como compuestos volátiles que agregarán sabores y olores, en su mayoría alcoholes superiores y ésteres que variarán según las levaduras y los tipos de fermentación.

Fermentación Alta: Fermentación en la que las levaduras actúan a mayor temperatura (15-25ºC) y después del fermentado suelen reposar en suspensión dentro de la cuba. Son cervezas que necesitan un tiempo de acondicionamiento moderado y una refrigeración combinada. 1-3 semanas a temperatura ambiente y otras 2 temperatura más baja (6-12º C)

Fermentación Baja: Fermentación cuyas levaduras actúan a temperaturas más bajas y que, durante la fermentación, tienden a precipitarse hacia el fondo de la cuba. La refrigeración (5-10ª C) es necesaria durante el proceso y tras la fermentación deben realizarse un acondicionamiento en frío (casi hasta bajar a 2ºC) de mayor duración que la llevada a cabo para las cervezas de fermentación alta.

Fermentación Espontánea: La fermentación más antigua que existe y mediante la cual se elaboraban las primeras cervezas de la historia.Hoy en día es una manera que sólo se realiza ne la pequeña región belga de Lembeek, en las afueras de Bruselas. Se trata de la elaboración de cerveza en tinas de cobre abiertas para que la levadura salvaje existente en el aire de esa zona( junto con otros microorganismos como el lactobacillus y el brettanomyces) actúe sobre el mosto y permita la fermentación de los mismos. El líquido fermentado se transfiere a toneles de roble donde reposará de 1 a 3 años.

Fermentación secundaria en barrica( cask conditioning):
Segunda fermentación y maduración que se le hace a ciertas cervezas. Se trata de envasarla en barril de madera acompañada de una solución de azúcar o de mosto joven y una porción de levadura lo que aportará sabores ,aromas y una ligera carbonatación natural. Es el proceso tradicional que se usa para las Real Ale británicas y algunas otras cervezas, incluidas algunas lager.

Fermentación secundaria en botella( bottle conditioning): Segunda fermentación y maduración en botella. Una vez embotellada la cerveza se le añade una porción de azúcar y otra de levadura-en distinta proporción que el barrica- lo que permitirá una elevación de la carbonatación y añadirá aromas complejos. Es típico de las cervezas de trigo alemanas, las lager Krausening y las cervezas trapenses belgas, entre otras.

Fermentador: Recipiente específico usado en la elaboración de la cerveza cuyo cometido es el contener el mosto cervecero inoculado con levadura para que en él se produzca la reacción bioquímica de la fermentación.

Filtrado( Lautering): proceso por el que el mosto dulce es separado del bagazo, dejandolo pasar a través de un lecho de granos agotados.

Fining: Clarificación mediante sustancias coloidales elaboradas a partir del colágeno procedente de las vejigas natatorias de ciertos peces. Se pretende eliminar las partículas que de otra manera quedarían en suspensión. Muy usado en las DryStouts y en ciertas ales británicas.

Floculación( flocculation): Agregado de las celulas de levadura al final de la fermentación.Tambien se utiliza para denominar al agregado de proteínas precipitadas durante la cocción del mosto cervecero.

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viernes, 11 de julio de 2008

Entrevista Radiofónica

El otro día, un programa en la radio dedicó unos minutos a esto que nos gusta tanto, la cerveza.
He partido el fichero de audio para separar las dos entrevistas que hay, la primera al creador de La Xana, y la segunda a nuestro compañero de Asociación y amigo Lúpulo Feroz.

La Xana.



Lúpulo Feroz.

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martes, 1 de julio de 2008

La Ronda: La peor cerveza de mi vida

De todos los días de mi vida va y resulta ser que la peor cerveza de mi vida fue uno de los días en que me lo pasé mejor.

No voy a decir que estoy enamorado de las cervezas inglesas(aunque ya lo he dicho), pero sí que es un verdadero lujo ir a las islas y salir un día entero a disfrutar de nuestra bebida preferida.
El lugar fue Edimburgo, al que fuimos Cotoya y yo invitados por Chela que estaba pasando unas "vacaciones" allí. El caso es que decidimos un día hacer una escursión por los alrededores de Edimburgo para ver si encontrabamos la cervecería mas antigua del lugar de la que Cotoya estaba mas o menos informado. El camino fue a pie en principio pues daba la casualidad que en el camino habia unas fabricas de cerveza (a las que no entramos por distintos motivos) y unos Pubs(a los que si entramos por muchos motivos). No voy a decir todos los sitios donde paramos ni los tipos de cerveza que probamos, mas que nada porque no me acuerdo de los nombres(seguramente Chela si) asi que seguire conla historia. El ultimo tramo lo hicimos en bus y luego a pie donde por un momento creimos quee nos habiamos perdido pues no se veía la ciudad por ningun lado, preguntamos entonces a un paisano sobre el pub en cuestión que resulto estar a unos metros de donde nos encontramos y nos dirigimos allí con una alegría medio etílica medio satisfacción.

El Lugar en cuestión no es un Pub sino una taberna (Inn) y se llama Sheep Heid Inn, Mis recuerdos del interior de la taberna son de un lugar pequeño y acogedor con una barra en forma de U de madera y no logro recordar cuantos cañeros, aunque de uno si pues de el pedimos cotoya y yo sendas pintas. La cerveza en cuestion era la de la casa y por lo tanto su nombre era Sheep Heid.
No me pregunteis por la cata, solo os diré que me costo una barbaridad acabarla y no es que estubiera mala es que sabia mal, aunque tengo que reconocer que tomar esa cerveza en el maravilloso Beer Garden, hacen que el sabor de la cerveza sea cási lo de menos.
El final de esta historia entro ya en nuestros anales de las historia por haber batido cierto record que esperemos no tener que batir en otro lugar,como por ejemplo Belgica.

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Siempre Dispuestos...

Si queréis que vuestras cervezas o elaboraciones, vuestros actos culturales, jornadas gastronómicas o cualquier expresión de cultura popular que organicéis u os interese salga aquí, sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros escribiendo a:
Haremos gustosos y sin ánimo de lucro el correspondiente reportaje que aparecerá en una sección fija de nuestra página. Siempre Dispuestos...


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