viernes, 30 de mayo de 2008

Fin de Semana en la Calle




Tras la genial
reunión llevada a cabo el pasado martes por la Asociación en donde pudimos recorrer el mundo a través de nuestros vasos-Chequia, Japón, Portugal, Usa y Bélgica por este orden- se presenta un fin de semana cargado de acontecimientos, en el que los miembros de la CAAC se disponen a visitar y tomar cervezas en distintas partes de la Península Ibérica. La situación es la siguiente:

Lúpulo y Denver- Trabajo de campo en el que visitarán diferentes cervecerías de Asturias recogiendo datos con el fin de completar la primera guía interactiva de cervecerías de nuestra región.

Beat y Galguera- Colaboración desinteresada y altruísta con la hostelería especializada en cerveza de Oviedo, en un intento por hacer que el consumo de cerveza no decaiga en una sociedad en la que la crisis económica empieza a hacer estragos.

Cotoya y L'Otru-Visita de dos días a Madrid en la que realizarán una objetiva revisión de la situación de la cerveza en la Villa y Corte en la que incluirán degustaciones gastronómicas, reportajes fotográficos y entrevistas varias.

Chela- Estancia de 5 días en Salamanca y Portugal donde tendrá el gusto y placer de reunirse con miembros destacados de la hostelería charra y lusa así como de acudir a la inauguración de una nueva cervecería independiente en la Capital Salmantina.

Os informaremos convenientemente a la vuelta.Buen fin de Semana

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martes, 27 de mayo de 2008

Martes Xaponés


Título: Martes Japónica
Reunión: oficial
Lugar: Frago´s corner en El Lúpulo Feroz ( si lo acabamos faciendo fuera por condiciones meteorológicas beningnas, se saldrá a un punto indeterminado de la zona ajardinada de nuestro querido barrio)
Hora zulú: 20.30h
Material:que cada uno lleve vaso de casa, ese viejo pero entrañable vaso que saca de tantos apuros. Si llueve, que lloverá, la vajilla ponla la casa (más bien ponla Torma, pero la lava Teté, lo que hay que agradecerle eternamente - por lavarla y por aguantarnos-)
Si las cervezas japonesas no nos sacian ( que no nos saciarán) completaremos la cata con las Superbock Gourmet que amablemente nos esperan en la segunda estantería de la nevera de la CAAC.
Si aún persistiese ese deseo irrefrenable de trasegar más cerveza, ampliaremos la cata hasta donde fuera o fuese necesario.

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lunes, 26 de mayo de 2008

Breve Glosario de la Cerveza: A

A

α-Ácidos: Constituyentes esenciales de las resinas del lúpulo( humulonas): Los α-ácidos se trasnforman en sustancias amargas (iso-α-ácidos) durante la cocción del mosto cervecero.

Acondicionamiento: Periodo de guarda mediante el cual se consigue la carbonatación natural. A temperaturas más altas produce complejidad en los sabores mientras que a temperaturas frías da a la cerveza un marcado sabor limpio y redondo

Acritud:
Sensación producida en por el consumo de taninos. Se encuentra en las cervezas maduras y envejecidas en madera.

Adjuntos(Adjunts):
Cualquier sustancia fermentable añadida que sea diferente a la cebada( o trigo en el caso de las cerveza de este típo) y que se utilice tanto en la caldera de empastado como en la de cocción. Puede ser de naturaleza sólida, por ejemplo harina de cereales o líquida, en forma de jarabes de glucosa.

Aireado(air rest):
Es la interrupción del proceso de remojo de la cebada para permitir que esta absorba oxígeno para superar la sensibilidad al agua y mantener una germinación más homogénea.

Alcohol:
En la cerveza, alcohol etílico resultado de la fermentación producida por las levaduras. Se midepor peso o por volumen, siendo esta última medida aproximadamente 20% superior
a la primera. Forma química: C2H5OH

Ale(Ale):
Antiguamente bebida fermentada a partir de malta de cebada a la que no se le añadía lúpulo pero si otras hierbas( por ejemplo brezo, ortiga...). En la actualidad se utiliza para denominar a cualquier tipo de cerveza británica que se produzca a temperaturas altas-entre 16 y 21 º C utilizando levaduras de fermentación alta( Saccharomyces Cerevisiae). Sin embargo muchos estudiosos hacen extensible el término a toda cerveza producida de esta manera fuera del Reino Unido lo que no deja de causar cierta controversia.

Almidón:
Polisacárido de reserva alimenticia presente en las plantas. El alimidón se transforma en azúcares fermentables (glucosa, sacarosa, maltosa) y dextrinas no fermentables durante el proceso de elaboración del mosto de cerveza (Wort)

Amargor: Sabor que se percibe en la parte posterior de la lengua y que en la cerveza proviene de tres fuentes: Lúpulos, maltas tostadas y quinina.

Amilopectina(Amylopectin):
Uno de los dos componentes principales del almidón de la cebada constituida por una molécula grande ramificada de glucosa.

Amilosa(Amylose):
El primer componente principal del almidón consistente en una cadena lineal de moléculas de glucosa.

Aroma: Olor agradable de la cerveza. Suelen ser aromas a malta y lúpulo aunque también por efectos de la levadura en combinación con las maltas y durante el proceso de fermentación se pueden percibir otros aromas-frutas, especias, maderas, como producto de las sustancias químicas naturales que se producen.

Arroz (Oryza Sativa):
Planta de la familia poaceae cuyos granos son comestibles y ricos en hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Es un cereal muy apreciado como adjunto por las macrocerveceras debido a su alto contenido en almidones hidrosolubles.

Atenuación(Attenuation):
Reducción de la densidad del mosto cervecero(wort) producida durante la fermentación al transformarse los azúcares en alcohol.

Azúcar Invertido:Tipo de azúcar que ha sido tratado industrialmente para separar la fructosa y la glucosa. Se consigue mediante la inversión de la sucrosa con un ácido diluido, por lo general ácido sulfúrico. Al no contener dextrinas se suele usar para acondicionamiento o bien como adjunto.






Fuentes: E.D. Baxter, P.S. Hughes y M. Jackson.

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viernes, 23 de mayo de 2008

Andalucía y Cerveza

La identificación entre Sevilla y Cruzcampo es absoluta, desde la cervecería La Cruz del Campo en el vagón cabecera del tren AVE, donde puedes tomar una cerveza mientras cruzas La Mancha a 270 km/h, hasta la bienvenida a la ciudad a través de los carteles gigantescos que encuentras en la estación de Santa Justa.



Cruzcampo vende más que nadie en Andalucía tanto en hostelería como en alimentación. Preguntando a los camareros y responsables de los bares en donde apagamos nuestra sed se nos informaba de la venta diaria de barril y medio de cerveza, llegando a duplicarse esta cifra en fin de semana y verano.Teniendo en cuenta el tamaño de las cañas podemos decir que es una cantidad record que alcanza, según un estudio de la Oficina de Consumo de la Junta de Andalucía, la cifra de 1.727.426 de cañas de cruzcampo al día. La innovación y la integración social forman parte de la vida de esta ciudad y de esta cerveza que sin duda es paisaje y el paisanaje del pueblo Andaluz.








P.S-
según datos de la compañía.Cruzcampo es la cerveza más consumida en España, con una cuota de mercado del 22,3% en hostelería y el 20,2% en alimentación, y una de las 10 más vendidas en Europa, donde está presente en Francia, Italia y Reino Unido. En Andalucía su participación es mayor. Suyo es el 60,9% del consumo en hostelería, y el 58,4% en el canal de alimentación.Cruzcampo es una de las principales marcas de Heineken España, compañía nacida en 2000 tras la fusión de El Águila y grupo Cruzcampo(perteneciente a Guinness Diageo).Heineken España cuenta, además, con las enseñas Heineken, Amstel, Buckler y especialidades cerveceras como Legado de Yuste, Guinness, Paulaner, Murphy's y Desperado. La marca andaluza cuenta con una plantilla de 3.070 personasy facturó 978 millones en 2007. En palabrasde la empresa Cruzcampo trata de llevar implícitos los valores de sociabilidad, espontaneidad, pasión, vivacidad y disfrute de la vida asociados cualidades que, según ellos, representan el 'espíritu del Sur de España'. "Cruzcampo está orgullosa de mostrarse como la gente del Sur y, por eso, esta comunicación se utiliza también en nuestros mercados de fuera" aseguran sus directivos de marketing. Cruzcampo cuenta con marcas como Cruzcampo Pilsen, Cruzcampo Selección Especial ORO y Cruzcampo Selección Especial Jaén.( Fuente diario económico 5 días y Expansión)

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martes, 20 de mayo de 2008

Cervecería Virtual

Buceando por la web en busca de la microcervecería soñada me encontré lo siguiente:
Ahora tener una cervecería propia te cuesta muy poco…
La división de productos interactivos de Planeta DeAgostini, Planeta DeAgostini Interactive, y Frogster lanzaron un juego para PC: Beer Tycoon.

SINOPSIS

Beer Tycoon te propone construir, reclutar empleados y dirigir tu propia fábrica de cerveza. Inventa nuevos tipos de cerveza gracias a las docenas de ingredientes disponibles, llévalos a producción, crea marcas líderes en el mercado y distribúyelas entre tus clientes.

Comenzando con unos fondos limitados, construye una pequeña fábrica de cerveza y aprende el arte de elaborarla desde la nada en uno de estos tres países europeos: Alemania, Reino Unido o Bélgica. Finalmente, estarás lo suficientemente seguro para dirigir una fábrica de cerveza con alta tecnología a gran escala.

CARACTERÍSTICAS

  • 50 ingredientes diferentes para elaborar una gran variedad de cervezas, todo controlado gracias a una interfaz detallada de producción que permite la selección de tipos de maltas, agua, lúpulo, levaduras y sabores novedosos.
  • 54 personajes únicos, con 9 tipos de carreras laborales y 9 tipos diferentes de turistas.
  • 56 piezas diferentes de las máquinas de elaboración, que cubren todos los procesos de elaboración desdeel amasado, pasando por la fermentación, embotellar hasta distribuir el producto acabado.
  • 7 escenarios únicos con efectos nocturnos y diurnos con dinámicos.
  • 63 edificios, cubriendo 3 estilos de fábrica de cerveza en tres países diferentes.
  • 3 tipos diferentes de fábricas de cerveza, comenzando por una sencilla, pasando por otra más grande en la periferia y finalizando con una inmensa fábrica en la ciudad.
  • Modelos muy realistas de equipamiento de elaboración real como hervidores de cobre, tanques de fermentación, cubas de fermentación o maquinaria de embotellamiento y etiquetado.
Mi duda es la siguiente. Seríamos capaces de sacar la empresa adelante o por el contrario...
nos beberíamos toda la producción virtual antes de sacarla a la venta.

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miércoles, 14 de mayo de 2008

Nuevo Orden Mundial Cervecero

Las últimas noticias de economía nos indican que antes de las fusiones de varios grupos cerveceros- es decir en el último semestre del 2007 la lista de los principales fabricantes del mundo era como sigue:

(por millones de hectolítros producidos y vendidos)

Sab-Miller-222
Inbev-189
Anheuser-busch-184
Heineken-132
Carlsberg-73
Scottish&Newcastle-56
China Breweries Snow-53
Molson Coors-49
Modelo-48
Baltic Beverages-46
Fuente: Wall Street Journal

Los movimientos económicos para intentar ser el número uno en lo que va de año 2008 dió como resultado fusiones importantes como la de Sab Miller y Grolsch o la de Heineken y la mitad de Scottish and Newcastle ( la otra mitad adquirida por Carlsberg). De este modo, el top five en el mes de Abril del presente año es como sigue:

( por cuota de mercado ya que hasta finales de año no se bareman los hectolítros)
Sab-Miller-13,1%
Inbev-12,8%
Heineken-9,3%
Anheuser-Busch-8%
Carlsberg-7,3%
Fuente: Plato Logic Consulting


En España, la consultora IRI ha hecho un estudio para la empresa Alimarket según el cual el 45% de la producción lineal en este primer cuatrimestre de 2008 se la reparten Mahou-SanMiguel y Heineken España. El otro 55% se lo reparten por orden de cuota Inbev, Scottish&Newcastle ( a día de hoy no se sabe si será Carlsberg la encargada de sus operaciones en la Penísula Ibérica) y Damm. Curiosamente el tercero y el cuarto no tienen fabrica productora en España.

P.S- Si existiera el Águila Negra la cosa sería bien distinta, se puede asegurar sin rubor

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miércoles, 7 de mayo de 2008

¿Cómo pedir una cerveza?

Un Off Topic en los comentarios de Culturilla Cervecera da lugar al artículo de hoy. Se trata de un intento de Meme en el que los miembros de la comunidad cervecera hispano hablante pueden aportar sus experiencias relatando de que forma y modo se pide una cerveza en sus respectivas culturas y luego invitar a otros miembros a hacer lo mismo. Desde aquí nos gustaría pasar este meme a RJ y Varislav en Huesca, a VdeAlmeida en Portugal, a Boak&Bailey en Londres y a Manza en Colombia , para que nos contaran sus experiencias.


Asturies


Botella:

En Asturies se llama quintos a los botellines de 25 cl-20cl y media a las botellas de tercio ( 33cl). Esto parece no tener sentido alguno si atendemos a la medida de cada envase pero funciona bastante bien. Por norma general en nuestros bares no suelen preguntar la medida, cuando pides una cerveza en botella por defecto te ponen 33cl. Sólo si lo pides y lo tienen( no todos los bares los venden) te ponen quinto. Esto es algo inherente a la cultura de bar de nuestra región y justo al contrario de algunas otras zonas de la península donde el tercio es la alternativa a un dominante quinto o botellín.

De Barril
La medida suele variar dependiendo del grado de arrogancia del chigreru*. En los bares no especializados la caña suele ser de 20-25 cl con algunas excepciones en las que te la sirven de 33cl. Para tomar una medida mayor- aquí casi nadie pide tubos (vaso largo de refresco), se suele pasar a la xarra ( jarra, chopp) con un volumen de 40cl a 50cl o a la expresión máxima de "grandonería asturiana": el Cañón, que no es otra cosa que un vaso de sidra lleno de cerveza de barril y que suele llevar un poco más del medio litro.



Las cervecerías especializadas
por lo general se rigen por la pinta y la media pinta ( aunque nunca en full pint, siempre en de medio litro). Ciertas cervezas se sirven en 25CL. y las que lo precisan suelen servirse en 33cl.Estas úlitmas, aunque un poco más caras, a la hora de poder degustar varias cervezas de barril en una cervecería que tenga muchas,son una ventaja porque con ellas puedes hacer una session interesante sin quedarte a medias


*
Chigreru: En llingua asturiana el que hace uso del chigre (artilugio de hierro empleado para abrir las botellas de sidra en las sidrerías); Por extensión todo tipo de tabernero.

P.S: A mí si me preguntan siempre respondo lo que dijo mi amigo el Gitano Antón: "el burro grande ande o no ande".



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martes, 6 de mayo de 2008

El Águila Negra (Nostalgia o Calidad)


Llevo tiempo dándole vueltas a este tema ya que al ser la fábrica de cervezas El Águila Negra la principal empresa del sector en nuestra región (sin olvidarnos de los tiempos de explendor de Estrella de Xixón), las conversaciones acerca del producto que elaboraban se escuchan en cualquier chigre y no son pocos los que tienen, en algún lugar a la vista, alguna botella vacía en homenaje a tiempos pasados en los que la única cerveza que se podía beber en los bares era esa.
Personalmente no recuerdo haberla probado. Quizás de chavalín alguna bebí en mis primeros escarceos con el liquido malteado, pero no sabría decir que marca era (¿¿Mahou, Keller??). Lo que si recuerdo es la sempiterna botella de litro en la nevera de mi Güela pa mezclar con casera que era lo que bebía mi Güelu. Y no se me olvidará jamás el día que me hice mayor a sus ojos cuando de repente y sin yo esperarlo en vez de la Coca Cola o Mirinda que me daba, ni corta ni perezosa me pone una cerveza y me dice: "Ya tienes edad pa tomar una de estes de vez en cuando". Casi caigo de culo, oiga. Y me imagino que sería El Águila Negra.
La duda que me asalta es acerca de la calidad de esa cerveza.
Cuando era adolescente se usaba como sinónimo de mala calidad. Cuando alguna cerveza sabía mal, la gente decía "será Águila negra", en tono jocoso.
En cambio, en tiempos recientes veo a los paisanos hablar de ella con cariño, y todos dicen que era mejor que lo que hay ahora. Lo que no se es si lo dicen por nostalgia y porque en su día no había con qué compararla, o porque realmente era así.
Sé de "un" que va a escribir aquí rápidamente porque este tema le llega a lo más hondo, y que va a aportar muchos datos que aclararan seguramente el proceso de fabricación que se seguía, historia y alguna que otra curiosidad que nos llenará esas lagunas.
En un Blog como el nuestro no podíamos demorar más algún post sobre "nuestra cerveza" por excelencia, y que algo tendría cuando provocó recientemente uno de los casos mas importantes de espionaje industrial en este país.

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lunes, 5 de mayo de 2008

Cambio climático y Cerveza

En nuestro planeta se estan produciendo cambios climáticos importantes que afectan a nuestro entorno y a nuestras vidas. Esto no por cotidiano-desafortunadamente casi nos hemos acostumbrado a vivir con ello, deja de ser preocupante. Sin embargo los bebedores de cerveza tenemos un motivo más para ser conscientes de ello. Según un informe del Instituto de Investigación Hídrica y Atmosférica de Nueva Zelanda, hay pruebas contrastadas que evidencian que el nuevo orden climatológico está empezando a afectar a la recolección de cebada, por lo que se preveen cosechas mucho menos productivas en un futuro no muy lejano. Aunque el estudio sólo se centra en Oceanía, este advierte que la escasez se va a extender a todo el mundo con el consiguiente peligro para la producción mundial de cebada y por ende de cerveza.
Si a esto unimos la escasa cosecha de lúpulo recogida este año, parece ser que hay motivos más que infundados para adoptar un tono alarmista, ¿O tal vez llegó la hora de ser un poco más solidarios?



P.S- ¿Tendremos que empezar a recoger firmas para que en el Vivero del Mundo se incluyan más semillas de cebada y de lúpulo que de soja?

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Siempre Dispuestos...

Si queréis que vuestras cervezas o elaboraciones, vuestros actos culturales, jornadas gastronómicas o cualquier expresión de cultura popular que organicéis u os interese salga aquí, sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros escribiendo a:
Haremos gustosos y sin ánimo de lucro el correspondiente reportaje que aparecerá en una sección fija de nuestra página. Siempre Dispuestos...


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