Breve Glosario de la Cerveza: S

S

Sacarificación: Conversión de los almidones solubles en azúcaresa través de una reacción enzimática.

Saccharomyces: hongo unicelular utilizado en alimentación cuya principal característica, entre otras muchas, es la capacidad para fermentar diferentes tipos de carbohidratos. En la elaboración de cerveza se utilizan comúnmente tres tipos diferentes

• Saccharomyces Uvarum o Carlbergensis- Es la levadura de fermentación baja. Actúa a temperaturas bajas-entre 8º y 12º C y una vez agotada su actividad se depositan en el fondo.( temperaturas entre y una vez agotada se van al fondo).
• Saccharomyces Cerevisiae- se usa para elaborar cervezas de alta fermentación. Actúa a temperaturas más elevadas-temperaturas de entre 16º y 24º C .Una vez agotados se quedan flotando en la superficie.
• Saccharomyces Bruxellensis- Es un tipo de levadura salvaje o no controlada que que abunda en el ambiente del valle del Zenne, en Lembeek, utilizada para elaborar de manera tradicional las cervezas lambic, circunscritas a esta zona de los alrededores de Bruselas, junto con otra serie de microorganismos entre los que destacan la bacteria lactobacillus y el hongo Brettanomyces.

Secado(Kilning): Es la fase última del proceso de malteado. Se seca la malta verde y a continuación se tuesta mediante corrientes de aire caliente. La temperatura de secado varía según el tipo de tostado que se quiera dar a la malta.

Sedimento:Material sólido que se desprende durante la fermentación y que se deposita en el lecho de las cubas.

Small Beer: Cerveza de fermentación alta ligera con bajo contenido alcohólico-menos de 1.025º de G.O, producida a base de la malta molida que previamente se ha extraido de hacer una cerveza fuerte. Tiene propiedades digestivas y su historia se remonta a la Edad Media

Sorgo: Cereal típico de África y del sur de Estados Unidos que en ciertas culturas se usa para elaborar cerveza. Tanto en EE.UU como en Europa se utiliza ya paraproducir cervezas aptas para celiácos.

Sparging: Proceso utilizado por los cerveceros consistente en regar con agua caliente el lecho de granos agotados con el fín de estraer los azúcares que todavían contiene la cáscara del cereal.

Squares: Nombre que reciben las tinas de fermentación cuadradas utilizadas por algunos cerveceros británicos.