lunes, 13 de septiembre de 2010

De Brewpubs, Gasthausbraueri, birrifici y Cervecerias que hacen Cerveza

¿Existe una palabra en español que defina lo que es un Brewpub? nos preguntaban hace un tiempo en un pub de Londres. La verdad es que solo acerté a responder que la polisemia del termino cerveceria incluía este significado. Siendo sinceros creo que, aunque cierto, esto no es del todo preciso. Iniciamos aquí un recorrido por este tipo de locales donde tuvimos el placer de apagar la sed y ser testigos de esta forma de hacer y vender cerveza. Es este un recorrido que nos lleva por distintos países y culturas, en busca del significado en nuestro idioma de esta realidad cervecera.

Alemania
Sobre Brauhaus y Gasthausbraueri

Bremen
Llegar a la Plaza central de Bremen y encontrarnos con un cartel que ponía Brautour, fue algo reconfortante. Sin embargo las sospechas de que sería una visita a Beck's se confirmaron en pocos segundos con lo que optamos por perdernos por las callejuelas que van desde la calle de los toneleros de Boeticherstrasse hasta el Schoor -barrio viejo de Pescadores en un guapo paseo que nos llevo casi directos a la puerta de Schütinger. Nos sentamos a la mesa, pedimos unas cervezas (grosse por supuesto) y comprobamos la calidez y calidad de hacer cerveza sin complicaciones. Una Helles y una Dunkles, ligera, chispeante y amarga la primera; dulce y consistente la segunda elaboradas ambas en las dependencias del bar. Una mampara de metacrilato daba la privacidad necesaria al maestro cervecero a la vez que nos dejaba observar el proceso y la maquinaria sin molestar.

Un par de rondas después, vimos entrar a gente, lugareños, suponíamos, que llevaban botellas de litro con el logo de la casa, para rellenar, cosa que la camarera hacía sirviendo la cerveza de un tanque que tenia a mano para tal propósito."Cerveza fresca para celebrar en casa..., acojonante" pensé, y claro, me llevé un par de botellas que no pasaron de la cena de esa noche. Además de la cerveza, y esto es tónico general en todos los brauhaus en los que estuve, Schuttinger cuenta con una cocina típica de la zona con la que acompañar el trago. Así pudimos degustar pescados marinados del Weser, embutidos del norte, y carne a la parrilla que nos dejaron un mejor recuerdo, si cabe, de nuestra visita a Bremen.


Hannover
En Cerveza siempre se reconocerá a esta región como la patria de la Bock Tradicional, aquella cerveza que tanto gustó a los bávaros y que pronto copiaron. Einbeck y su cervecera se encuentran a pocos kilómetros del centro de la ciudad y tiene visitas gratuitas programadas muy recomendables. Gilde Rastkeller y Herrehausen son otras de las cerveceras industriales más comunes de la capital de la Baja Sajonia. Entre estas tres cervezas estábamos cuando en una guía vemos la palabra Brauhaus. Y allí nos dirigimos a echar un trago conociendo así el
Ernst August: Es un brewpub, al menos el que visitamos (ya que cuenta con mas de uno en la region), de diseño, con la maquinaria en cobre pulido a la vista (aunque nos dijeron que la cerveza se hacia en un patio interior que no se ve), una decoración vanguardista y una forma de entender el negocio, digamos diferente: Conciertos, gastronomía, cerveza para llevar a tus eventos (te la transportan ellos mismos y te la sirven), cerveza personalizada, línea ecológica de sus elaboraciones. Una diversificación que no deja, a la cerveza a un lado, al contrario, me dio la impresión que la vestía con un poco de Glamour ( el día que llegamos estaban organizando un festival Dance dentro del Brewpub!!!). ¿Y la Cerveza? todas sus elaboraciones están calificadas como orgánicas y durante todo el año elaboran tres tipos: Lager Sin Filtrar que me pareció muy buena, turbia y refrescante, con un punto de equilibrio ideal; Dunkles al estilo de Hanover como ellos dicen, maltosa y para mi gusto excesivamente ligera; y Una cerveza de trigo, absolutamente sencilla y absolutamente buena, sin complicaciones, cerveza de trigo y punto. Completan la Línea con una Winterbier y una Maibock pero desafortunadamente no pudimos probarlas. En definitiva, nos llevamos unas cervezas y vimos una forma diferente de entender una Brauhaus, muy diferente diría yo (por cierto, No pics allowed dentro del pub, por causa del festival, otra diferencia...)



Berlín
El cielo Sobre Berlín, pero también el asfalto, son increíbles, me encanta esta ciudad, no me cansa en absoluto a pesar de lo enorme que es y siempre se encuentra algo diferente en ella. Así fue como nos topamos de lleno, casi en el centro del barrio Nikolai, con George Brauhaus. A diez bajo cero, cansados de patear y ver tanta maravilla y con unas cuantas Berliner Weiss( sin sirope, por supuesto) y unos gluckweins encima, el cuerpo necesitaba un desahogo y entramos sin mirar. Lo que nos encontramos fue un brauhaus inmenso, con unos comedores interminables, una barra larga y llena de grifos de los que salen sin parar la cerveza de la casa para acompañar unos cuantos platos típicos berlineses y alemanes. Puede parecer un poco turístico, como una de las camareras confesaba, especialmente en verano, ya que su localización y su gran terraza a orillas del Spree, atraen a mucho visitante, pero a mi me pareció muy autentica, un trozo de la tradición de las brauhaus en el centro de la gran capital. Me encanto como distribuían los comedores (con nombres relacionados con la cultura de la cerveza) y un patio interior desde donde se veia la maquinaria antigua de elaboración.
En cerveza no se complican (algo común al resto de Brauhaus) y elaboran durante todo el año una Helles y una Dunkles, mas un par de cervezas de temporada. Winterbier en invierno y Weissbier en verano. La primera fue la que probé, maltosa, con mayor cuerpo y graduación que la helles que habia bebido antes, (más que correcta por cierto) recordaba un poco a las festbier de octubre pero con mas presencia de sabores a malta. Un sitio al que creo hay que volver, especialmente cuando están haciendo cerveza ya que nos contaron que a diferencia de otros Brauhaus, aquí si se muestra al público para que se aprecie su forma característica de hacer cerveza

P.S.- Por cierto, ¿Vosotros que palabra usariais?

Read more...

miércoles, 8 de septiembre de 2010

Cata ciega


A colación de la reciente entrada sobre catas, se convoca a los miembros de la CAAC, tanto activos como pasivos, a una cata* ciega** en El Lúpulo Tapas, mañana jueves a las 21,00 zulú.


La cata consistirá en degustación de cinco cervezas diferentes, de estilos, colores, graduaciones alcohólicas, sabores y nacionalidades diferentes, elegidas con muy mala leche por el que suscribe.


Se establecerá un sistema de puntuaciones muy poco original y el ganador ayudará a fregar el bar (es que somos muy enemigos de concursos y sobre todo de puntuar cervezas)


La comida hay que traerla de casa, o del hipercor, o de casa de la abuela.


Cualquier duda llamar al Presi (y de paso comunicarle que hay una actividad, jejeje)


*sin ánimo de lucro

** sin ánimo de lucro no significa gratis

Read more...

martes, 7 de septiembre de 2010

Zaragoza y La Zaragozana

El pasado mes de junio, tras la inmersión en el ambiente microcervecero lo ideal era cerrar el fin de semana volviendo a la realidad industrial. Cuando nos planteamos hacer una parada en el camino entre Barcelona y Asturias poco dudamos que ésta tenía que ser en Zaragoza. La ciudad nos ofreció una buena tarde de tapas y cañas de Ambar por la zona del Tubo y a la mañana siguiente acudimos al lugar donde se elabora, la fábrica de la Zaragozana. Se encuentra en el barrio de San José, cerca del centro de la ciudad, sigue siendo la misma que se inauguró en 1900 para dar salida a la cebada aragonesa y no ha cesado su actividad desde entonces.
Comenzaron con la típica charla sobre la historia de la cerveza, para pasar luego al caso particular de la Zaragozana, completado con un documental. Pero ya teníamos gana de ver las instalaciones. La visita empieza en la maltería, que sigue funcionando, algo bastante raro hoy en día, pero no cubren completamente sus necesidades. De ahí se pasa a la sala de cocción donde nos dan una a probar unas muestras de algunos de los ingredientes que utilizan. A mí me llama más la atención el Filtro-Prensa, un enorme dispositivo que permite utilizar harina en la maceración de la cerveza. La sala de fermentadores abiertos es la siguiente parada, se trata de una serie de tinas de fermentación abiertas, que no tuvimos la suerte de ver en funcionamiento. Tienen un tamaño pequeño para lo que es una macro (100 hl cada una), por lo que se emplean solo para hacer pruebas o para pequeñas tiradas de cerveza. Para el resto se emplean los habituales tanque verticales cilindrocónicos.
Finalizada la visita nos dieron una degustación de todas las cervezas que elaboran y se nos unió Ángel, del departamento de márketin con el que estuvimos charlando durante un buen rato. Es curioso como cuando nosotros vemos a las macros como un grupo uniforme, ellos se ven a sí mismos como una pequeña cervecera familiar. Tratamos algún tema comprometido, como la elaboración de la Moritz, que hacen en su planta, aunque como nos explicó son empresas diferentes, tienen sus propias recetas y el agua que emplean la llevan desde Montseny en camiones cisterna. El que no aparezca “Zaragoza” en la etiqueta es un deseo exclusivo de Moritz. En cuanto al empleo de adjuntos, nos comentaron durante la visita que antiguamente se utilizaba maíz para abaratar costes, pero hoy en día su función es conseguir matices. Eso sí no nos lo mostaron entre los ingredientes que nos dieron a probar, no darán mucha importancia a esos "matices".
No nos permitieron tomar fotografías en el interior de la fábrica, nos ofrecieron las suyas para ilustrar este post, pero prefiero utilizar las mías, quien quiera ver el interior puede hacerlo en la web corporativa.

Resumiendo, La Zaragozana es una pequeña gran empresa, que cuida su imagen, con una amplia variedad de cervezas y conserva las antiguas instalaciones en funcionamiento en su ciudad de origen. Hoy por hoy se mantiene independiente de los grandes grupos.

# la Caesarausta ha mejorado notablemente, aunque todavía echamos en falta poder probarla de barril, al igual que la Ambar 1900.
# A las puertas de la fábrica, en el bar Tandem, pude tomar una Mudéjar rubia (la micro aragonesa que ya reseñada por Lúpuloadicto y E.Darkness) cerrando así el círculo.

Read more...

Siempre Dispuestos...

Si queréis que vuestras cervezas o elaboraciones, vuestros actos culturales, jornadas gastronómicas o cualquier expresión de cultura popular que organicéis u os interese salga aquí, sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros escribiendo a:
Haremos gustosos y sin ánimo de lucro el correspondiente reportaje que aparecerá en una sección fija de nuestra página. Siempre Dispuestos...


Creative Commons

Creative Commons License
CAAC, su blog y su contenido están bajo una licencia de Creative Commons.

IBSN

IBSN: Internet Blog Serial Number 11-01-2008-80

  © Free Blogger templates Psi by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP