De Brewpubs, Gasthausbraueri, birrifici y Cervecerias que hacen Cerveza

¿Existe una palabra en español que defina lo que es un Brewpub? nos preguntaban hace un tiempo en un pub de Londres. La verdad es que solo acerté a responder que la polisemia del termino cerveceria incluía este significado. Siendo sinceros creo que, aunque cierto, esto no es del todo preciso. Iniciamos aquí un recorrido por este tipo de locales donde tuvimos el placer de apagar la sed y ser testigos de esta forma de hacer y vender cerveza. Es este un recorrido que nos lleva por distintos países y culturas, en busca del significado en nuestro idioma de esta realidad cervecera.

Alemania
Sobre Brauhaus y Gasthausbraueri

Bremen

Llegar a la Plaza central de Bremen y encontrarnos con un cartel que ponía Brautour, fue algo reconfortante. Sin embargo las sospechas de que sería una visita a Beck's se confirmaron en pocos segundos con lo que optamos por perdernos por las callejuelas que van desde la calle de los toneleros de Boeticherstrasse hasta el Schoor -barrio viejo de Pescadores en un guapo paseo que nos llevo casi directos a la puerta de Schütinger. Nos sentamos a la mesa, pedimos unas cervezas (grosse por supuesto) y comprobamos la calidez y calidad de hacer cerveza sin complicaciones. Una Helles y una Dunkles, ligera, chispeante y amarga la primera; dulce y consistente la segunda elaboradas ambas en las dependencias del bar. Una mampara de metacrilato daba la privacidad necesaria al maestro cervecero a la vez que nos dejaba observar el proceso y la maquinaria sin molestar.

Un par de rondas después, vimos entrar a gente, lugareños, suponíamos, que llevaban botellas de litro con el logo de la casa, para rellenar, cosa que la camarera hacía sirviendo la cerveza de un tanque que tenia a mano para tal propósito."Cerveza fresca para celebrar en casa..., acojonante" pensé, y claro, me llevé un par de botellas que no pasaron de la cena de esa noche. Además de la cerveza, y esto es tónico general en todos los brauhaus en los que estuve, Schuttinger cuenta con una cocina típica de la zona con la que acompañar el trago. Así pudimos degustar pescados marinados del Weser, embutidos del norte, y carne a la parrilla que nos dejaron un mejor recuerdo, si cabe, de nuestra visita a Bremen.

Hannover

En Cerveza siempre se reconocerá a esta región como la patria de la Bock Tradicional, aquella cerveza que tanto gustó a los bávaros y que pronto copiaron. Einbeck y su cervecera se encuentran a pocos kilómetros del centro de la ciudad y tiene visitas gratuitas programadas muy recomendables. Gilde Rastkeller y Herrehausen son otras de las cerveceras industriales más comunes de la capital de la Baja Sajonia. Entre estas tres cervezas estábamos cuando en una guía vemos la palabra Brauhaus. Y allí nos dirigimos a echar un trago conociendo así el
Ernst August: Es un brewpub, al menos el que visitamos (ya que cuenta con mas de uno en la region), de diseño, con la maquinaria en cobre pulido a la vista (aunque nos dijeron que la cerveza se hacia en un patio interior que no se ve), una decoración vanguardista y una forma de entender el negocio, digamos diferente: Conciertos, gastronomía, cerveza para llevar a tus eventos (te la transportan ellos mismos y te la sirven), cerveza personalizada, línea ecológica de sus elaboraciones. Una diversificación que no deja, a la cerveza a un lado, al contrario, me dio la impresión que la vestía con un poco de Glamour ( el día que llegamos estaban organizando un festival Dance dentro del Brewpub!!!). ¿Y la Cerveza? todas sus elaboraciones están calificadas como orgánicas y durante todo el año elaboran tres tipos: Lager Sin Filtrar que me pareció muy buena, turbia y refrescante, con un punto de equilibrio ideal; Dunkles al estilo de Hanover como ellos dicen, maltosa y para mi gusto excesivamente ligera; y Una cerveza de trigo, absolutamente sencilla y absolutamente buena, sin complicaciones, cerveza de trigo y punto. Completan la Línea con una Winterbier y una Maibock pero desafortunadamente no pudimos probarlas. En definitiva, nos llevamos unas cervezas y vimos una forma diferente de entender una Brauhaus, muy diferente diría yo (por cierto, No pics allowed dentro del pub, por causa del festival, otra diferencia...)

Berlín

El cielo Sobre Berlín, pero también el asfalto, son increíbles, me encanta esta ciudad, no me cansa en absoluto a pesar de lo enorme que es y siempre se encuentra algo diferente en ella. Así fue como nos topamos de lleno, casi en el centro del barrio Nikolai, con George Brauhaus. A diez bajo cero, cansados de patear y ver tanta maravilla y con unas cuantas Berliner Weiss( sin sirope, por supuesto) y unos gluckweins encima, el cuerpo necesitaba un desahogo y entramos sin mirar. Lo que nos encontramos fue un brauhaus inmenso, con unos comedores interminables, una barra larga y llena de grifos de los que salen sin parar la cerveza de la casa para acompañar unos cuantos platos típicos berlineses y alemanes. Puede parecer un poco turístico, como una de las camareras confesaba, especialmente en verano, ya que su localización y su gran terraza a orillas del Spree, atraen a mucho visitante, pero a mi me pareció muy autentica, un trozo de la tradición de las brauhaus en el centro de la gran capital. Me encanto como distribuían los comedores (con nombres relacionados con la cultura de la cerveza) y un patio interior desde donde se veia la maquinaria antigua de elaboración.

En cerveza no se complican (algo común al resto de Brauhaus) y elaboran durante todo el año una Helles y una Dunkles, mas un par de cervezas de temporada. Winterbier en invierno y Weissbier en verano. La primera fue la que probé, maltosa, con mayor cuerpo y graduación que la helles que habia bebido antes, (más que correcta por cierto) recordaba un poco a las festbier de octubre pero con mas presencia de sabores a malta. Un sitio al que creo hay que volver, especialmente cuando están haciendo cerveza ya que nos contaron que a diferencia de otros Brauhaus, aquí si se muestra al público para que se aprecie su forma característica de hacer cerveza

P.S.- Por cierto, ¿Vosotros que palabra usariais?