Cerveza en Tenerife (Norte) Segunda parte

En esta segunda entrega de las experiencias cerveceras en Tenerife en el marco de unas vacaciones el pasado mes de agosto, quiero centrarme en lo que encontré en el norte.

El que ya leyó el post sobre la zona sur sabe que estuvimos alojados allí, por lo que para la visita al norte hubo que alquilar coche y coger la autopista norte-sur que nos trasladó al Puerto de la Cruz. Santa Cruz por lo engorroso de buscar en una ciudad de tamaño medio la dejamos un poco de lado ya que lo que habíamos investigado en la red, nos hablaba de escasez de sitios interesantes en cuanto a cerveza se refiere.

Unos kilómetros antes del Puerto de la Cruz, en un pueblo llamado El Sauzal se encuentra la Cervecería- Restaurante Tacoa (carretera general del norte, 122, El Sauzal) que tiene el honor de ser la primera microcervecería de las Islas Canarias. Tuvimos la suerte de llegar justo cuando su propietario, Joachim -alemán casado con una canaria-, estaba elaborando cerveza. Muy amablemente y con esa chispita en los ojos que tienen los que hablan de su trabajo con pasión y entusiasmo, nos comentó todo el proceso, forma de elaboración, variedades que hacía, etc.

Tienen cuatro variedades:

Tacoa Clara
Tacoa Cobre
Tacoa Negra
Tacoa Trigo

Las probamos una a una acompañadas de comida típica alemana y he de señalar, que todas ellas estaban en un punto optimo de frescura y ciertamente deliciosas. No sabría con cuál quedarme.
Sólo por la visita a esta micro, merece la pena el viaje.
En el trascurso de la conversación con Joachim, nos comentó que existía otra micro en la zona de La Laguna y sorprendidos preparamos visita para esa misma tarde.

Previamente había que visitar el Puerto de la Cruz donde tras un paseo por la zona del puerto y sus calles peatonales más típicas encontramos un par de cervecerías, de estilo británico como no, que nos gustaron mucho. Ambas del mismo propietario, decoradas con multitud de bufandas futboleras del todo el mundo, posavasos, fotos, etc. En otros lugares esa misma combinación me resultaría demasiado cargada pero en este caso, tenía un aire muy natural y todo encajaba perfectamente.

La carta lo habitual en el sur también. John Smith´s, Strongbow.... En el primero de ellos me pasó una cosa muy curiosa. En la puerta había un letrero que en inglés ponía "autentico ambiente británico" así que al entrar y pedir la cerveza lo hice con mi maravilloso dominio de esa lengua con una frase tipo..."one of this and one of this" y el camarero medio descojonandose me dice con un acento canario tremendo, "¿por qué me lo pides en inglés??". Oño, por el cartel de la puerta, cansado de hacerlo en español en el sur y que ni dios me entendiese.
Los Pubs en cuestión eran (ya ves que hice los deberes Iker).

The Bee Hive Pub I (calle La Haya)
The Bee Hive Pub II (calle San Sebastian Padron)
Pasamos por delante de otro junto al puerto pero ya no teníamos tiempo para más. Se llamaba The Queen Bee Pub (joder con las abejas) (calle Las Lonjas).

Sólo quedaba la visita a la otra micro, situada en los bajos del centro Comercial Alcampo de La Laguna (junto a la autopista). Se llama La Perla Negra y ya al entrar el gran montaje nos dio mala espina. Un lugar enorme con mucho dinero invertido pero con muy poca personalidad. Los camareros muy bien vestidos pero poco agradables y conocimientos de cerveza cero patatero. No nos dejaron sacar fotos de la maquinaria aunque mi insistencia tuvo sus frutos.
Hacen cuatro variedades (rubia, trigo, especial y negra) que pasaron sin pena ni gloria por nuestros paladares. Insulsas, flojas y alguna de ellas con un olor sospechoso a huevos podridos (aunque no sabor).

Hasta aquí la visita a Tenerife. Esperamos volver todos los de la Caac en expedición a acabar con toda la Reina Oro que pueda haber en un hotel ( el todo incluido hay que aprovecharlo)

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La Ronda #5

Tras un mes ausentes de la Ronda por motivos de agenda volvemos en esta ocasión a rendir cuentas a la propuesta que nos hace el compañero del "Universo de la Cerveza", el amigo Carls.
La pregunta en cuestión es:"¿Qué país hace las mejores cervezas?
Difícil respuesta y difícil solución pues no creo que haya un lugar donde se hagan mejores o peores cervezas. En cada región las habrá buenas, regulares y malas.
No obstante y centrando la atención en el espíritu o fondo de la pregunta más que en la pregunta en si, lo que creo que nos consulta Carls es cuál es nuestro país favorito a la hora de escoger cerveza. Con cuál nos quedaríamos en caso de tener que elegir uno solo.

Personalmente la lista la reduzco a cuatro candidatas: Reino Unido, Chequia, Alemania y Bélgica.
Lugares con también mucha tradición como Holanda, Irlanda, Dinamarca o Austria quedarían en un segundo plano. Por otra parte estoy seguro de que si conociera más a fondo el mercado artesanal de EEUU, también podría incluirlo en la lista. De Sudamérica no puedo opinar ya que tan sólo conozco las típicas lagers que llegan a España y que no aportan apenas nada a lo que ya tenemos aquí.

A la hora de analizar los cuatro lugares "finalistas" en mi lista particular tengo en cuenta varios factores. En tres de ellos he estado (falta Gran Bretaña).

Si este post lo hubiera hecho hace dos o tres años no tendría dudas. Bélgica sería la ganadora. No me canso de repetir que estoy en el mundo de la cerveza gracias al descubrimiento de los contrastes que ofrecen sus productos en comparación con lo que había probado.
El que me conoce también sabrá que con el tiempo mis gustos han ido evolucionando hacia otro tipo de sabores y graduaciones.



Sobre la cerveza checa comentar que en el pequeño viaje de hace dos años apenas pude probar nada que no fuera lo más comercial y además me sirvió para hacer desempate entre Pilsner Urquell y Bitburger. Tenía a ambas como cervezas idealizadas desde hacía tiempo y el viaje combinado Praga-Colonia-Trier-Bitburg me sirvió para darme cuenta de que la checa después de dos pintas me entraba mal y la alemana después de cuatro seguía con ganas de más.
Además la visita a Colonia me hizo descubrir las Kolsch en su lugar de origen, es decir, fabricada a la vista de la torre de la catedral. Me encantaron.
Y que decir de la Erdinger Pikantus, Einbecker Bock o cualquier Altbier. Son cervezas que me han marcado mucho y bien. Me han hecho salirme del monopolio de sabores a los que estaba acostumbrado. Alemania, lejos de ser un exclusivo refugio de lagers como yo pensaba, es un paraíso de marcas, estilos e interpretaciones de como vivir una cultura cervecera.

Las ales británicas me llaman mucho la atención aunque aún no he probado nada en cask conditioned para poder poner al Reino Unido en cabeza de mi lista.

Por todo esto y sin querer hacer una selección que excluya a ninguno de los países ya que todos ellos me gustan, si me tengo que quedar con uno solo, ese sería Alemania.

Ps. Hasta aquí la contribución de Lúpulo. A continuación la de Cotoya.
No me hago responsable de lo que se diga a continuación. Je, je je

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Ese soy yo (cotoya), y ni siquiera yo mismo me responsabilizo de mis opiniones, como para pedirle al Lúpulo que lo haga.

Esto lo digo porque cambio continuamente, y tan pronto puedo opinar, como él, que la mejor cerveza es la alemana, como irme a Inglaterra asombrado por las real ale o alabar las bondades del amplio portafolio belga (...bueno, eso puede que no).

Al igual que los demás no me veo capacitado a responder a tan rotunda pregunta (¿qué país hace la mejor cerveza?), pero si puedo dar una ligera apreciación de lo que ahora mismo más me interesa. Mi opción se fundamenta un poco en la ignorancia y otro poco en salirme de esa lista cerrada del G4 de la cerveza. Los Estados Unidos de América, son mis elegidos, por varias razones:

- El haber reaccionado a la más poderosa industria uniformadora y desaborizadora.

- El haberse basado en la rica tradición europea, aprendiendo de ella con el máximo respeto, tomando como base una gran variedad de estilos de diferentes paises.

- El haber sabido innovar, aportando nuevos sabores, metodologías, ingredientes y haber creado incluso sus propios estilos.

- El tener aún un potencial enorme. El hecho haber probado pocos ejemplos de lo que allí se elabora me hace pensar que todavía puedo descubrir gran variedad de cervezas interesantes, de ahí que mi elección se base un poco en la ignorancia.

- Por último, y lo más importante, el hacer buenas cervezas.

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Breve Glosario de la Cerveza: R

r



Racking: Trasegar el mosto de una cuba de fermentación primaria a otra secundaria con el fin de separar el mosto de sus sedimentos.


Real Ale: Término comercial acuñado por CAMRA para promover el consumo de cerveza acondicionada( generalmente en cask conditioned ,) a la que se le supone sin filtrar, sin pasteurizar y con una segunda fermentación en el envase y que es servida de forma manual en contraposición a la cerveza servido por medios mecánicos que usaban gas ( co2 o nitrógeno). Término tan polémico como la Ley de Pureza ya que en su propia definición se hace restrictivo, dejando fuera toda evolución de la ale británica acondicionada como es la bottle conditioned, cerveza acondicionada en botella y que también tiene esas propiedades al no ir filtrada ni pasteurizada y embotellarse con una medida de levaduras y otra de azúcares para efectuar una segunda fermentación. Un término más acorde con los nuevos tiempos debería incluir este dato en la definición de real ale.

Reinheitsgebot: Literalmente Ley de Pureza. Polémica ley Bávara promulgada en 1516 por el medio de la cual se establecía que la cerveza sólo podía contener agua, malta de cebada y lúpulo.Pasó a tener carácter nacional en toda Alemania tras la unificación de 1871. Hoy en día todavía funciona, actualiazada, en toda Alemania sometiendo la producción de cerveza para comsumo interno de este país-en Baviera también a las producidas para exportar, a un ferreo control por el cual se establece que la cerveza debe estar compuesta por agua, grano malteado de cebada o trigo, lúpulo, levadura y extractos derivados de manera natural de los mismos. La ley de Pureza se trató y se trata más en realidad de una ley proteccionista del mercado que de una ley protectora de la calidad de la cerveza o de sus consumidores.


Remojo(Steeping): Paso inicial del malteado consistente en empapar el grano de cebada con agua para que este vaya aumentando el grado de humedad paulatinamente hasta pasar de un 12% inicial a un 45% . Se realiza en dos o más etapas de remojado separadas entre ellas por aireaciones

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Viaje a Bélgica, II.

De cómo en Bélgica limitaron el alcohol en los bares y como esto afectó a la cerveza – de la gente que sigue fabricando cerveza al viejo estilo – de la fermentación espontánea, el lúpulo seco y los toneles de madera – de las diferencias entre lambic, geuze, kriek y faro – y la apreciación subjetiva del que esto escribe.

Las variedades de cerveza belga alcohólica y dulce (lo que algunos llaman strong ale) es quizás lo que más ha trascendido fuera de allí, provocando fervorosas adhesiones en los bandos enfrentados de admiradores y detractores. Curiosamente éste no es el tipo de cerveza tradicional del país.

Una ley de 1919, prohibió la venta de bebidas de alta graduación en los bares, hueco comercial que aprovechó la industria cervecera desarrollando productos que cubrieran las necesidades de los que iban al bar con clara inteción de intoxicarse. El paradigma de este tipo de cervezas es quizás la Duvel, el “demonio” flamenco, tan apreciada en el país como inadvertida fuera. El dulzor es un daño colateral, consecuencia de los métodos de fabricación y el sistema más recurrido para compensar o mitigar el fuerte regusto alcohólico. Esta ley estuvo en vigor hasta el año 1983, y cuando se levantó el daño ya estaba hecho y toda Bélgica ensalzaba las virtudes de estas cervezas, de tal forma que hasta los monjes cerveceros trapenses se habían desviado por esos caminos.

Ya pocos se acordaban de las cervezas que se hacían anteriormente. Entre las que sobrevivieron están las lambic y sus derivados del valle del Senne. Son unas cervezas tan particulares que algunos han definido un poco arbitrariamente un tipo de fermentación para agruparlas, la fermentación espontánea. En lugar de utilizar cepas seleccionadas de levadura dejan el trabajo a las bacterias y levaduras salvajes del ambiente. Como se hacía en todas partes antes de Pasteur.


Una de las recomendaciones que todos los cerveceros hacen para la visita a Bruselas es darse un paseo caminando hasta la más afamada fábrica que todavía hace este tipo de cervezas, se trata de Cantillon y su museo de la geuze. Siguen conservando las instalaciones con pocos cambios desde principios del siglo XX. Lo ideal es acercarse durante la temporada de produción, que al ser artesanal se limita a los meses fríos de mediados de octubre a principios de abril, y hacer una visita guiada, que es necesario reservar con antelación. No fue nuestro caso, pero es de agradecer que aunque no te expliquen en persona el proceso de elaboración te permitan andar libremente y husmear por todos los rincones de la fábrica.

Otros han descrito con profundidad el proceso de elaboración de la geuze, como hizo Delirium en su blog . Por ello no voy a extenderme demasiado.


La gran variedad incontrolada de microorganismos que participan en la fermentación hace que la conservación de la cerveza sea complicada, por ello añaden unas cantidades de lúpulo fuera de lo común, que es lúpulo seco para evitar un amargor excesivo (los α-ácidos, responsables del amargor del lúpulo, se degradan con el tiempo). La fermentación es en barricas de madera. La mayoría de las cerveceras modernas las han desehechado por sus dificultades de limpieza, lo que no importa demasiado cuando se favorece intencionadamente la contaminación.

Nunca he tenido del todo claro las diferencias entre los distintos tipos de cervezas de fermentación espontánea, pero creo que las voy empezando a distinguirlas:
La cerveza original producida por este método es la lambic, que puede tener hasta 3 años de maduración en barrica, las otras son productos derivados, como la geuze, que se elabora por la mezcla de lambics de diferentes edades y se madura en botella. Las kriek y otras cervezas de frutas, se hacen macerando frutas en lambic, que luego se filtra y mezcla con lambic joven para madurar en botella. Y la faro, se obtiene añadiendo caramelo o azúcar a la lambic.


El resultado de todo este proceso en Cantillon son cervezas con una personalidad muy fuerte, que sorprenden a la mayoría. La punzante acidez domina por encima de las demás percepciones. Todos los que allí asistimos a la degustación que ofrecieron después de la visita arrugamos la cara al probar la geuze. Más aún con la kriek que inocentemente esperábamos más fácil, al ser una cerveza de frutas.

Lo intenté repetidas veces y me costó reconocer que la cerveza no me gustaba. Las expectativas que tenía creadas eran tan grandes que me era difícil admitir que no fuese capaz de disfrutar una cerveza hecha con ese cuidado y respeto, pero así fue.

Lo que tengo claro es que dentro del algún tiempo lo volveré a intentar.

Es de destacar que Cantillon siga haciendo este tipo de cervezas, que hoy no son las más fácilmente comercializables. Teniendo las instalaciones que tienen muy cerca del centro de Bruselas, con un gran potencial turístico, lo más fácil sería fabricar cervezas más accesibles, que los turistas compraríamos en grandes cantidades. Pero no es así, siguen haciendo su cerveza, que es muy valorada entre los conocedores del estilo pero que nunca llegará al gran público.

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Quesería Valles del Oso

Hace un par de semanas tuvimos la suerte de ser invitados a visitar la Quesería Valles del Oso sita en el concejo de Santu Adrianu. De la mano de Los hermanos Villabrille, nos adentramos en el mundo de los quesos artesanos donde están irrumpiendo con fuerza gracias a sus quesos singulares, como ellos mismos los denominan, un gran concepto a añadir a la extensa lista de quesos asturianos de calidad. Calidad y artesanía son dos de las máximas con las que a diario trabajan, con esfuerzo y dedicación, para poder ofrecer al amante del queso un producto original que marca diferencia dentro de nuestro panorama quesero

La Fábrica se encuentra en el complejo Tecnológico de El Sabil rodeada de naturaleza por los cuatro costados, una naturaleza influyente en la que el oso pardo, emblema de la fauna asturiana junto al asturcón, da nombre al valle y a la propia quesería. De la mano de Carlos Villabrille, maestro quesero, conocimos la fábrica estancia por estancia acompañando la visita con una interesante explicación acerca de los método artesanales empleados para fabricar sus quesos. Nos llamó mucho la atención el compromiso ecológico con el que Quesería Valles del Oso trata toda su elaboración, desde la recepción de la leche y su pulcro tratamiento hasta la posterior conversión en queso, llevado a cabo con un control milimétrico y tecnológico que se hace total y naturalmente compatible con la elaboración artesana de la que hacen gala. Su respeto con la tradición se hace extensible al amor por la naturaleza destancando así como una fábrica comprometida con el medio ambiente( enviromentally Friendly) en la que hasta los sueros residuales, son tratados de manera ecológica, almacenandose en tanques sellados para luego ser recogidos y empleados en la elaboración de subproductos, especialmente pienso para ganado.


El proceso de elaboración es totalmente artesanal desde el momento en el que la leche de vaca, procendente de una lechería ecológica de Gozón, en la costa asturiana, llega a la quesería. La recepción, estabilización y la pasteurización se llevan a cabo siguiendo minuciosos procesos de control de calidad.Una vez recepcionada la leche de vaca y estabilizada su acidez, punto clave a la hora de continuar con el proceso, se pasa a la tina de fermentado donde durante unas 15 horas el coagulante hará su labor.




Llegados a este punto aparece la sorpresa y desde nuestro punto de vista la innovación absoluta en el mundo del queso de nuestra región ya que como agente fermentador se utiliza una enzíma de origen microbiano denominada Kefir. Con una temperatura regulada en torno a los 30º C se deja actuar hasta que coagula produciendose una fermentación enzimática sin necesidad de cuajo alguno. Las propiedades del kefir, que podéis leer siguiendo el enlace correspondiente, son muy beneficiosas para la salud y algo en lo que la quesería incide para añadir valor a sus geniales quesos artesanos.



Fuimos testigos de varias partes de este proceso, con un tirada semanal que va de los 700 a los 800 quesos la actividad es algo que nopuede parar. Así contemplamos por un lado el proceso de desuerado en sábana sobre una mesa microperforada sobre la cual se extiende la masa coagulando durante un periodo de 24 horas de duración. Resaltaba el hecho de no tener proceso alguno de salado un detalle que mejora las cualidades de este queso. A continuación llegamos a una de las partes que más nos gustó y que entraña todo un arte dentro del viejo oficio de hacer queso. Se trata del moldeado a mano de todas las piezas de queso que posteriormente y ya en trapo de algodón se colgarán en una estructura dispuesta al efecto. Se llegan a hacer de cuatro a ocho manipulaciones en las que con maestría se da forma, se cierran fisuras y se preparan los quesos de la manera ideal para traspasarlos posteriormente al secadero donde adquirirán el grado de madurez y afinamiento deseado




























El Queso

Ser testigos de una labor artesanal como es la elaboración de estos queso y poder visitar este proyecto tan ilusionante es algo que agradecemos enormemente porque nos da la oportunidad de ser partícipes de una tradición gastronómica y de una riqueza cultural única. Claro está los hermanos Villabrille no nos dejaron marchar sin probar los quesos que elaboran y como no podía ser menos nosotros sacamos unas cervezas que teníamos en el caacmóvil para ponernos en situación.





La crema de queso fresco se realiza en sacas de 10-12 kilos, sin molde, en las que durante dos días estará afinando en busca de una cremosidad de la que damos fe. A nuestro juicio es una auténtica sorpresa, muy particular, cremosa, fresca y con una acidez proveniente del kefir que la hace única, con una sutileza absoluta en la boca y unas cualidades organolépticas que comparte con sus hermanos "curados" y que se basan en las propiedades bactereológicas que el kefir añade y de las que nosotros destacamos la digestibilidad y los beneficios para regular la flora bacteriana.






El Semicurado se realiza tras el moldeado manual y las 48 horas de rigos colgados se curan en torno a los 25 días durante los cuales se produce un afinamiento y una evolución auténticamente destacables. Desde su textura ya sorprende, destacandose como lleno de matices, untuosidad, el amargor equilibrado y el contraste con la acidez sutil del kefir.










Pudimos degustar también el curado, con un mes y una semana de tiempo que se convirtió en nuestro favorito- o debería decir mi favorito, ya que el afinamiento de esos matices que ya de por si tan bien destacan en el semcurado se vuelven redondos con una textura y un sabor inigualables.










Para el final, el maestro quesero, nos tenía guardada la apuesta más arriesgada de la quesería, una verdadera innovación dentro del panorama quesero regional y nacional. Se trata del queso semicurado con tomate confitado. Una auténtica delicia que sorprende ya desde el punto de vista visual. Una vez afinado el semi curado se envasa al vacío con un tomate confitado( de manera también artesanal) con clavo y canela con el fín de que ámbos se fusionen y la confitura alcance corteza y pasta. Una autentica conjunción de sabores que hace de este un bocado único donde los matices de ámbas especialidades crean una combinación que creemos es única en el mundo del queso.






Nuestro encuentro con Valles del Oso, nos gustó mucho, aprendiemos muchísimas cosas nuevas sobre nuestra tradición quesera. Agradecer de forma sincera desde estas líneas el trato y la atención recibida por parte de los hermanos Villabrille y desearles éxitos y triunfo en su andadura en el mundo del noble arte de hacer queso, uno de los tesoros gastronómicos más preciados de Asturies. Haya Salud

(Versión n'asturianu)

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La primera Actividad Pública

En colaboración con Quesería Valles del Oso y El Lúpulo Feroz, CAAC presenta su primera actividad cultural abierta al público, una cata de Quesos y Cerveza. Habrá reportaje sobre ello, mientras os dejamos con la reseña que el diario local El Comercio hace sobre el mencionado evento del cual estamos muy contentos e ilusionados.Haya Salud

P.S.- Y en la tirada de hoy otra Reseña a posteriori, breve pero intenso, dos veces bueno pues. Hay cultura sí que la hay!!!

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Reunión Oficial: Guión Inédito y Cerveza Idem

Se convoca a la totalidad de CAAC para reunión oficial :

Lugar: Frago's Corner del Lúpulo Feroz

Hora: 20.30h Hora Zulú

Orden del Día:

Debatir y perfilar el guión con el que debutaremos en público alrededor de unas botellas de Damm Inedite traídas expresamente desde Catalunya para la ocasión por la "mio neña" y cuya cata teníamos pendiente.

A Portar: Cuaderno, lapiceros, vasos de vidrio, sed y Cámara fotográfica( a poder ser con fotografo incluido)

Se ruega puntualidad británica incluso a los belgófilos.

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Breve Glosario de la Cerveza: Q

q




!!!!Que calles ya y pongas otra cerveza, colega!!!


Quit your babbling and give me another brew pal!!!

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Carrizo: Feria del Lúpulo y la Cerveza (I)

Carrizo de la Ribera famoso por el marco incomparable que las orillas del Órbigo ofrece para los amantes de la naturaleza y el turismo ecológico alberga también un detalle muy importante para los aficionados a la cerveza: Es la zona con más culitvo de Lúpulo por metro cuadrado de toda la Península y el principal centro productor de lúpulo y derivados de toda España, empleándose el total de su producción en la industria nacional de la cerveza. Desde hace varios años, llegado el mes de agosto el pueblo se viste de fiesta y durante cuatro días se organiza un festival dedicado al cultivo, la recolección, el tratamiento y el uso del lúpulo bajo el nombre de Festival del Lúpulo y la Cerveza de Carrizo. La historia del pueblo lleva vinculada al lúpulo desde 1945. Fué en ese año cuando se empezó a construir en el pueblo vecino de Villanueva de Carrizo la factoría de la Sociedad Española de Fomento del lúpulo. El oro verde, como se conoció en sus mejores épocas, llegaba a esta zona privilegiada de León para aclimatarse de manera extraordinaria gracias entre otras cosas al suelo, al clima y al buen hacer de los agricultores locales que vieron en el Humulus Lupulus una forma muy conveniente para mejorar la actividad agrícola de la comarca. Desde entonces hasta ahora ha habido toda una serie de cambios, movimientos, una evolución en definitiva en torno a la agricultura y a la vida relacionada, con la flor de la cerveza.

Hacía tiempo, que queríamos asistir a tan interesante evento y este año por fín se dió la posibilidad y bien de mañana, pusimos rumbo a León capital donde haríamos nuestra primera parada técnica. Una vez cumplida la primera colación del día-embutidos y quesos de la tierra, cervezas, vinos y café para los conductores, asentamos nuestro campamento base en un pulcro hostal, paradójicamente regentado por una Riberana y pusimos rumbo a Carrizo. Menos de 20 minutos después entrábamos en el pueblo y encontrabamos la Feria donde diferentes stands de productos relacionados con el lúpulo y la gastronomía, la artesanía y la agricultura, así como alguna otras que aprovechando que el Órbigo pasa por Carrizo se apuntaron al evento a ver si se vendía algo.

A lo largo y ancho del Parque de la Bolenga unas treinta carpas dispuestas alrededor de tres stands centrales y un escenario daban forma a un recinto ferial al aire libre que contaría a lo largo de todo el fín de semana con variadas e interesantes actividades. Logicamente estos dos expositores centrales eran el eje primordial de la Feria. Por un lado teníamos La carpa de la Sociedad donde a través de series fotográficas, plantas reales de lúpulo, una mesa expositora con toda la variedad del lúpulo presente en la zona y diferente maquinaria relacionada con la actividad agrícola del mismo se repasaba la historia de la planta cervecera no sólo en la región si no también en toda España. A pocos metros de distancia y sirviendo como centro neurgálgico de recinto se encontraba el bar, donde se podía probar una amplia muestra de cerveza industrial nacional, toda ella de barril, a justo precio y en buenas condiciones. Desde él mismo se contemplaba el mencionado escenario donde se celebraban conciertos, demostraciones, charlas, debates y entregas de premios varios.

Lógicamente lo primero a lo que nos acercamos fue el bar. 9 grifos surtían a un buen grupo de aficionados de diversas formas de cerveza industrial española con el denominador común de que todas ellas utilizaban lúpulo de Carrizo en su fabricación. Con el efectivo sistema de 6 cerveza cinco euros, decidimos empeza r el recorrido, saltándonos los dos barriles de malta espumoso-salvo el conductor claro está, un recorrido que prometía iba a ser en redondo, es decir, como no había nada que no conocieramos ibamos a probar todo y luego quedarnos con la que más nos satisficiese. Mahou Negra estaba fresca, con sus notas a regaliz y cereal torrefacto muy bien marcado, quizás un poco fría pero en este país y en agosto no se puede pedir mucho más. Un par de cervezas por barba, un brindis por la nueva camiseta y a seguir disfrutando de lo que la feria nos ofrecía.

El primer repaso a los stands nos llevó a un curioso negocio de fitoterapia donde la flor de esta cannabácea es utilizada como relleno para unas almohadas terapéuticas con las que se asegura uno el descanso y el relax gracias a los efectos sedantes de la lupulina. A pesar de todo, nosotros nos decantamos por la infusión de lúpulo en mosto cervecero.

La siguiente parada exigía un bocado ya que los muchachos de Embutidos Severino, haciendo del vicio virtud, estaban preparando unos chorizos a la cerveza muy interesantes. Cuando pedimos” 6 de esos” el tipo sonrío agradado y una vez nos los sirvió volvimos a la barra para acompañar el bocadillo con una estupenda Estrella Galicia 1906, una extra muy bien equilibrada de 6,5% abv con las notas de malta muy bien entremezcladas con el marcado amargor del lúpulo que caracteríza a la cervecera gallega. Si a eso le sumas lo bien servida que estaba, como se aprecia en la foto, pues trago redondo. Un par de cervezas y otra más para el camino nos ayudaron a resistir el sol que no dejaba de calentar sobre nuestras cabezas en aquel esplendido día de mediados de Agosto.

De la barra fuimos a uno de los stands más sorprendentes, y que gracias a su actividad justifica en parte el hecho de la diversificación que hasta entonces no habíamos visto y que desde la organización se insitía en defender. Las chicas de la Thermomix, como las bautizamos, en su stand mostraban y vendían el robot de cocina más famoso de la historia pero dedicandole una monografía culinaria a nuestra bebida. Así las muestras que se elaboraban en directo estaban todas relacionadas con la cocina con cerveza. Pudimos degustar un extraordinario-y no exagero, arroz de marisco a la cerveza, una empanada gallega cuya masa estaba fermentada con cerveza y un típico pincho de pollo a la cerveza. Para rematar tomamos un mojito espumoso-hecho con una mezcla de ron y cerveza.limón y hierbabuena que estaba muy rico.Todo ello completamente gratis.Un saludo cordial de agradecimiento a las chicas por el buen trato recibido. En el programa de la Feria se indicaba que a las 19 harían una exhibición de cocktails con cerveza. "Igual tendríamos que quedarnos" dijo alguien sonriendo...

Seguimos la ruta, admirando de pasada la artesanía local-madera, cerámica, orfebrería, y parando en otro stand de comida donde dimos cuenta de unas empanadas de atún, de pulpo y sardina, así como de un par de bocadillos de embutido de la zona. Con la comida, aún caliente en la mano, nos dirigimos al bar sólo para comprobar que la Volldamm de barril estaba en unas perfectas condiciones. Un par de nosotros ya sabíamos que ibamos a beber de entonces en adelante. Tomamos otras tres, atentos al reloj porque a las cuatro de la tarde España jugaba al baloncesto olímpico contra Estados Unidos. Nos dirigimos hacia la Casa de la Pradera, la más singular cervecería de la región y un sitio que muchos otros pueblos desearían tener. Buen trato, buena cerveza y un bar de auténtica colección. Pero de eso hablaremos más adelante que ahora empieza el partido…(Continuará).

Versión N'asturianu

Fotos: Cortesía de la Organización de la Feria y Cotoya para la CAAC.

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Viaje a Bélgica, I.

De Valladolid a Charleroi – Monk, Zinnebir y Victor Manuel – Otro brewpub desaprovechado – Lambic por los callejones – De la muerte súbita y el delirium tremens – Sidra en la tierra de la geuze.

La idea de alejarnos de un Oviedo desbordado por la sidra en las fiestas de San Mateo combinada con las últimas oportunidades de vuelos baratos nos empujaron a una visita relámpago a tierras belgas, para cubrir un vacío imperdonable en el turismo cervecero.

Yo no soy un gran aficionado a las cervezas belgas, para mí la cerveza tiene que ser amarga y no demasiado alcohólica, dos características de las que carecen normalmente (generalización injusta con las excepciones, como todas), pero siempre queda la duda de si será diferente en su lugar de origen, además del reclamo que suponen esa forma tradicional de hacer cerveza que son las lambic y sus derivados, y la siempre interesante cultura del bar.

La conexión Valladolid-Charleroi nos permite salir del trabajo al mediodía y estar de noche bebiendo cervezas en el bar junto al hotel. La primera buena sorpresa del viaje fue esta cervecería, Monk (o a la couronne), con un ambiente que no esperábamos para una capital europea, a algunos les dieron las 4:30 de la mañana cantando de compadreo con los habituales, tras haber probado toda su carta de grifos (9) y buena parte de la de botella. Fue una buena muestra de lo que nos deparaban los siguientes días, incluidas las cervezas más atractivas para alguien que disfruta con lo “flojo” como yo, la conocida Palm, que gana mucho en barril y la Zinnebir de la Brasserie de la Senne, suave, lupulada y aromática. Otros, más al gusto local, disfrutaron de cervezas como la Waterloo o Bersalis.

La ruta cervecera por Bruselas tuvo que ajustarse a un único día, por lo que decidimos no alejarnos demasiado del centro, siempre marcado por la Grand Place. En sus inmediaciones está un brewpub Les Brasseurs de la Grand Place cuyo único interés es la instalación que tienen hecha, un edificio antiguo de tres plantas completamente reformado para alojar toda la maquinaria, perfectamente integrada en la cervecería, de la cerveza mejor no hablar.

En el extremo opuesto están las cervecerías tradicionales, normalmente metidas en callejones y con nombres curiosos como Au Bon Vieux Temps, L’Image de Nostre Dame, o La Bécasse, donde probamos las primeras lambic del viaje, que nos irían abriendo la boca para lo que vendría después, en esta cervecería se sirve la cerveza tradicional en jarras de litro para compartir en un ambiente acogedor de madera, mesas corridas y camareros con mandil.

En una línea un poco diferente está el café A la Mort Subite, en este caso se trata de un amplio café de principios del siglo XX de espejos y grifería brillante, con una serie de cervezas de barril bastante interesante (Ciney, Wesmalle, Chimay, Mort Subite, Palm, …). Cuentan las guías de viaje, que este nombre proviene de un juego de cartas de moda en la época de su fundación, nombre que se puso al café y luego heredó la famosa cerveza de frutas.

Para última las últimas horas del día dejamos la visita obligatoria a la que se autoproclama “cervecería con mayor carta del mundo” por sus 2004 referencias, el célebre Delirium Café, que tiene montado un pequeño emporio en un callejón junto a la gastronómica rue des bouchers. Se trata de una cervecería moderna, con nutrida y joven clientela, de dos pisos: una primera planta dedicada a las cervezas de barril, con unas 20 diferentes, entre las que nos llamaron la atención las de las micros americanas de Flying Dog y Left Hand, y un sótano-bodega consagrado a las cervezas de botella. Su famosa carta-guía telefónica es difícil de conseguir, ya que tienen un par de ejemplares a repartirse entre la abundante clientela, y lo que allí se ofrece son prácticamente todas las cervezas belgas (lo que ya cubre la mitad de la carta) y una abundante variedad de cervezas internacionales, pero sin salirse de lo más habitual de cada país. El secreto para poner disponer de esa variedad de cervezas es una combinación de cámaras frigoríficas llenas de estanterías y una limitada preocupación por las fechas de caducidad. Como curiosidad, los precios de las cervezas de importación son completamente absurdos, llegando a costar unos 26 € la denostada Stella egipcia ó 6 € la Cruzcampo frente a los 2,20 de la Mahou, mientras que las cervezas belgas tienen un precio bastante ajustado para lo que cabría esperar de un local así.

De vuelta por la Grand Place nos encontramos con una feria de emigrantes, y a pesar de llevar solo un día fuera, no pudimos evitar tomarnos una botella de sidra Menéndez en el puesto del Centro Asturiano, donde se extrañaban de que hubiésemos dejado Oviedo precisamente en San Mateo. Un saludo desde aquí para los paisanos de Bruselas, que parece que tienen más problemas con el suministro de sidra asturiana que nosotros con la cerveza belga.

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Breve Glosario de la Cerveza: P

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Pasteurización: Proceso por el cual se calienta la cerveza atemperaturas por debajo del punto de ebullición( para la cerveza entre 60 y 80ºC) durante un tiempo determinado que oscila entre los 20 y los 60 segundos con el fin de estabilizarla microbiológicamente. La pasteurización en envase, es una alternativa mediante la cual se calientan los recipientes que contienen cerveza, tiene la ventaja de poder hacerse en la propia cadena de envasado y en este caso el tiempo del proceso es más largo de 20 minutos o media hora

Plato, grado: Ver Balling

Pitching: Proceso de añadido de levaduras al mosto cervecero para que de comienzo la fermentación.

Polifenoles: Compuesto químico de propiedades antioxidantes que está presente en la cerveza y que deríva de la malta y del lúpulo principalmente. Su virtud destacada es la de atrapar los radicales libres presentes y trasformarlos para que puedan ser asimilados.

Primaria,fermentación:La actividad inicial de la fermentación marcada por la evolución del carbónico y de la espuma resultante de la actividad de la levadura. En esta fase tiene lugar el asentamiento de la atenuación de la cerveza.

Priming: Método por el cual se añade a la cerveza una proporción de azúcares fermentables durante el embotellado para que esta produzca una mayor carbonatación

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Cerveza en Tenerife (Sur) (Primera Parte)

Tras un mes en el que la Caac hemos permanecido un poco inactivos por diversos motivos pero siempre ajenos a nuestra voluntad, volvemos de nuevo con una batería de post que nos pongan un poco al día en lo que a actualidad cervecera se refiere.

Metidos de lleno en Octubre ya va siendo hora de analizar las diferentes experiencias cerveceras veraniegas, muchas de ellas relativas a las vacaciones y otras no tanto. Comenzamos la serie con un análisis de la situación en cuanto a nuestra bebida favorita en Tenerife, en el marco de unas vacaciones playeras a mediados de Agosto.

La cosa no prometía bien a priori y esperaba encontrarme poco más que Reina, Dorada y Tropical, cervezas típicas de las Islas. La primera abundaba por cualquier rincón, la segunda era la favorita de la gente de allí y la tercera la vi más bien poco, comentándome en algún bar que era mas propia de la vecina isla de Gran Canaria. Debo reconocer que la Reina Oro de grifo como cerveza de sesión, en chanclas y bañador y a pié de piscina, con 30º, no tiene precio. Unos cuantos litros contribuyeron a la pérdida de línea típica del verano.



Mis esperanzas como es de suponer se centraban en encontrar algo más que las cervezas locales. El lógico razonamiento me inducía a ilusionarme pensando en la ecuación Tenerife sur=ingleses=cerveza inglesa y no me quedaba más que ponerme manos a la obra para empezar a despejar incognitas.



El previo trabajo de I+D del compañero Chela tenía que empezar a fructificar y comencé la búsqueda del maná prometido. Los pubs seleccionados, demasiado turísticos, con una antinatura mezcla de madera, neón y decibelios impedían un correcto disfrute de cualquier cerveza. Si tuviera 20 años seguro que estaría en mi salsa pero a los taitantos no van por ahí mis inquietudes.

Por fin apareció un local adecuado y muy próximo al hotel. El Colonial se llama, pero no en el sentido que los españoles dan a colonial (típicas imágenes caribeñas con mucho ron y caña de azúcar) sino en el sentido británico (hindúes, elefantes, Shiva...). English spoken (inevitable) con dos camareras que de español solo sabían "hola" "la cuenta" y "adiós" y un camarero canario que era la caña y como yo de cañas nada me tiré rápidamente a las pintas. Grifos de Tetley´s, Bodington´s, Strongbow, Carling, John Smith´s , San Miguel (es curioso el cariño que tienen los ingleses por ella) y Dorada. Los tres primeros estaban en mal estado. Ácidos sin ser Cantillón a más no poder. Al observar a la parroquia local tirándose a la John Smith´s y Carling pues no quedó más remedio que seguirlos y........ ¡QUÉ RICO PAPITO!
Lo mejor de todo el precio. Entre 3 y 3.50 las pintas de ale y 2.50 las lager. Incluso en muchos pubs y según la hora a 1.50 la pinta de Dorada, Carling o San Miguel.





En un Irish pub (no de Heineken) de la Playa de las Américas tienen "Kilkenny" a 4 euros la pinta con una especie de John Denver a la guitarra y voz que hace de su visita un lugar imprescindible. Un oasis de tranquilidad después de una jornada agotadora.

En otro local de la playa de Fañabe, en medio de una actuación de unos pseudo Blues Brothers más Bodington´s, Carling y por primera vez una deliciosa Worthington´s de la que nunca había oído hablar y que resultó una agradable sorpresa.

Sobre la cerveza alemana comentar que me esperaba una mayor presencia pero tan solo se podía encontrar Paulaner en algunos restaurantes y nada en los pubs.

Y por el sur poco más que comentar. Para una segunda entrada dejo lo más interesante y sorprendente del viaje y que por sí solo ya merece un segundo viaje de exploración cervecera del que ya se iniciaron los primeros movimientos.

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